青稞抗性淀粉的制备及其对酒精性胃损伤的保护作用研究
发布时间：2021-07-10 07:31
青稞是我国高原地区的特色作物,具有高蛋白、高纤维素和低脂、低碳水化合物的营养特征。抗性淀粉常作为益生元或功能性食品在食品工业中应用。本文以青稞粉为研究对象,提取青稞淀粉,通过两种方法制备青稞抗性淀粉,并优化制备工艺。测定四种粉质样品（青稞粉HF、青稞淀粉HS、压热冷却循环淀粉ARS和酶解脱支淀粉DRS）的理化性质、热性质和晶体结构并进行对比。最后结合动物试验验证抗性淀粉对急性酒精性胃损伤的保护作用并探究作用机理,旨在为开发高附加值的青稞产品提供依据。研究获得以下研究成果:（1）压热冷却循环法制备青稞抗性淀粉的最优工艺条件是:青稞淀粉溶液质量分数10%,4℃冷藏24 h,4次循环。此时青稞抗性淀粉含量最大,所得ARS的抗性淀粉含量为8.57±0.10%。酶解脱支法制备青稞抗性淀粉的最优工艺条件是:酶解温度为50℃,加入4U/g（以淀粉干基计）的普鲁兰酶,酶解时间6h。此最优工艺条件所得DRS的抗性淀粉含量为11.28±0.27%。（2）使用人工胃液和人工肠液测定四种样品的消化性,结果表明:四种样品在胃液中消化率均小于5%,肠道消化率DRS最低,胃肠道总消化率ARS和DRS显著低于HS。使...
【文章来源】：华东理工大学上海市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：81 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１．１淀粉老化过程中晶体生长示意图??Ｆｉｇ?１．１?Ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｃｒｙｓｔａｌ?ｇｒｏｗｔｈ?ｉｎ?ｓｔａｒｃｈ?ａｇｉｎｇ?ｐｒｏｃｅｓｓ??
原料质量／ｇ?制得青稞淀粉质量／ｇ?得率／％?含水量／?％??３００?９０．９４?３０．３１?７．４６??３〇〇?１２６．４２?４２．１４?７．３２??３００?１３２．６７?４４．２２?７．５５??３〇〇?１３０．６１?４３．５４?８．０３??３００?１２５．３６?４１．７９?９．０１??３〇〇?１１９．８７?３９．９６?９．１４??２．４．２影响压热冷却循环法制备青稞抗性淀粉的因素??２．４．２．１青稞淀粉质量分数对ＲＳ含量的影响??由图２．１可知，随着青稞淀粉乳浓度的升高，青稞抗性淀粉的含量呈现先升??高后降低的趋势。当淀粉质量分数在１０％？２０％区间时，淀粉质量分数较低，淀??粉分子在溶液中呈现较为分散的状态，分子之间难以相互靠近形成相互作用。但??是当淀粉的质量分数超过２０％时，淀粉质量分数变高，使得淀粉溶液黏度高，淀??粉颗粒内部受热不均匀，从而使得淀粉很难充分发生糊化。同时，在高质量分数??的淀粉溶液中，水是一种增塑剂，会阻碍淀粉颗粒发生结晶，从而减少抗性淀粉??的含量［６｜１。当青稞淀粉质量分数为２０％时，ＲＳ含量最高。??５．５０?ｒ??ａ??５．００?■?ｉ??Ｓ４＇５０－?ｂ／Ｘ．??４．００?－?１?＼??耷?Ｗ?ｄ??ｇ?３．５０?－??３．００?－??２．５０?－??２．００??１?１?１?１?１?１??０?１０?２０?３０?４０?５０?６０??青稞淀粉浓度／％??图２．１青稞淀粉质量分数对ＲＳ含量的影响??Ｆｉｇ?２．１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｍａｓｓ?ｆｒａｃｔｉｏｎ?ｏｆ?ｈｕｌ?ｌｅｓｓ?ｂａｒｌｅｙ
图２．２冷藏时间对ＲＳ含量的影响??Ｆｉｇ?２．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ＲＳ?ｃｏｎｔｅｎｔ??
【参考文献】：
期刊论文
[1]RS3型抗性淀粉的研究进展[J]. 曾超,刘艺琳,肖嵋方,刘斌,曾峰. 食品工业科技. 2020(07)
[2]酶法及压热-酶法制备大米抗性淀粉的理化性质比较[J]. 张倩,肖华西,杨帆,林亲录. 中国粮油学报. 2019(10)
[3]酶法制备菠萝蜜籽抗性淀粉的工艺优化及特性研究[J]. 方桂红,陶宇,邓小宝,高群玉. 粮食与油脂. 2019(04)
[4]压热法制备甘薯抗性淀粉的工艺优化[J]. 亢灵涛,宋莹,刘思含,崔桂娟,李高阳. 食品工业科技. 2019(01)
[5]超声波-湿热法结合酸水解制备大米抗性淀粉及其理化性质研究[J]. 杨帆,肖华西,林亲录,张倩,王素艳,罗非君,叶雅. 中国粮油学报. 2018(07)
[6]RS4型抗性淀粉对高糖脂饮食诱发的氧化应激水平的影响[J]. 董会娟,苏哲,周中凯. 粮食与油脂. 2018(02)
[7]青稞慢消化淀粉酶法制备技术研究[J]. 王金斌,李文,张倩倩,刘华,白蓝,吴潇,蒋玮,王荣谈,唐雪明. 核农学报. 2016(11)
[8]不同浓度乙醇致小鼠急性酒精中毒与血糖关系的研究[J]. 丁锐,卢姗,庞立园,张瑾,唐立,潘浩宇,刘银辉,郭艳杰,戴晓冬,文姝. 中国微生态学杂志. 2016(10)
[9]抗性淀粉、壳寡糖及其复合物对高脂饮食诱发氧化应激及脂肪肝抑制作用研究[J]. 周中凯,王俊轩,李莹. 中国食品添加剂. 2016(07)
[10]青稞淀粉的提取工艺优化研究[J]. 刘新兴,李建颖,赵彦巧,王凯. 食品研究与开发. 2014(05)
博士论文
[1]抗消化淀粉对实验鼠肠道生理环境和胃肠功能性作用的影响[D]. 骞宇.西南大学 2013
[2]青稞全谷物及其防治代谢综合征的作用研究[D]. 龚凌霄.浙江大学 2013
硕士论文
[1]RS3型芡实抗性淀粉的制备及其体外消化特性研究[D]. 俞安珍.浙江工商大学 2018
[2]热处理对青稞淀粉结构和性质的影响[D]. 张天学.华南理工大学 2016
[3]胃肠安丸及君药木香对胃黏膜损伤的保护作用及机制研究[D]. 郑虹.天津大学 2016
[4]青稞淀粉及其改性产品的性能与应用研究[D]. 吕元娣.华东理工大学 2016
[5]青稞慢性消化淀粉制备条件的优化及应用[D]. 张倩倩.上海海洋大学 2015
[6]植物多酚清除DPPH自由基活性的新方法研究及应用[D]. 李晓芬.云南民族大学 2012
[7]酶法制备木薯抗性淀粉及形成机理研究[D]. 刘婷.广西大学 2012
[8]抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性的研究[D]. 林杨.东北农业大学 2008
[9]马铃薯抗性淀粉的制备工艺及活性研究[D]. 曹力心.天津科技大学 2006
[10]青稞淀粉和蛋白质的化学组成及其工艺性质研究[D]. 臧靖巍.西南农业大学 2005
本文编号：3275481
【文章来源】：华东理工大学上海市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：81 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１．１淀粉老化过程中晶体生长示意图??Ｆｉｇ?１．１?Ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｃｒｙｓｔａｌ?ｇｒｏｗｔｈ?ｉｎ?ｓｔａｒｃｈ?ａｇｉｎｇ?ｐｒｏｃｅｓｓ??
原料质量／ｇ?制得青稞淀粉质量／ｇ?得率／％?含水量／?％??３００?９０．９４?３０．３１?７．４６??３〇〇?１２６．４２?４２．１４?７．３２??３００?１３２．６７?４４．２２?７．５５??３〇〇?１３０．６１?４３．５４?８．０３??３００?１２５．３６?４１．７９?９．０１??３〇〇?１１９．８７?３９．９６?９．１４??２．４．２影响压热冷却循环法制备青稞抗性淀粉的因素??２．４．２．１青稞淀粉质量分数对ＲＳ含量的影响??由图２．１可知，随着青稞淀粉乳浓度的升高，青稞抗性淀粉的含量呈现先升??高后降低的趋势。当淀粉质量分数在１０％？２０％区间时，淀粉质量分数较低，淀??粉分子在溶液中呈现较为分散的状态，分子之间难以相互靠近形成相互作用。但??是当淀粉的质量分数超过２０％时，淀粉质量分数变高，使得淀粉溶液黏度高，淀??粉颗粒内部受热不均匀，从而使得淀粉很难充分发生糊化。同时，在高质量分数??的淀粉溶液中，水是一种增塑剂，会阻碍淀粉颗粒发生结晶，从而减少抗性淀粉??的含量［６｜１。当青稞淀粉质量分数为２０％时，ＲＳ含量最高。??５．５０?ｒ??ａ??５．００?■?ｉ??Ｓ４＇５０－?ｂ／Ｘ．??４．００?－?１?＼??耷?Ｗ?ｄ??ｇ?３．５０?－??３．００?－??２．５０?－??２．００??１?１?１?１?１?１??０?１０?２０?３０?４０?５０?６０??青稞淀粉浓度／％??图２．１青稞淀粉质量分数对ＲＳ含量的影响??Ｆｉｇ?２．１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｍａｓｓ?ｆｒａｃｔｉｏｎ?ｏｆ?ｈｕｌ?ｌｅｓｓ?ｂａｒｌｅｙ
图２．２冷藏时间对ＲＳ含量的影响??Ｆｉｇ?２．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ＲＳ?ｃｏｎｔｅｎｔ??
【参考文献】：
期刊论文
[1]RS3型抗性淀粉的研究进展[J]. 曾超,刘艺琳,肖嵋方,刘斌,曾峰. 食品工业科技. 2020(07)
[2]酶法及压热-酶法制备大米抗性淀粉的理化性质比较[J]. 张倩,肖华西,杨帆,林亲录. 中国粮油学报. 2019(10)
[3]酶法制备菠萝蜜籽抗性淀粉的工艺优化及特性研究[J]. 方桂红,陶宇,邓小宝,高群玉. 粮食与油脂. 2019(04)
[4]压热法制备甘薯抗性淀粉的工艺优化[J]. 亢灵涛,宋莹,刘思含,崔桂娟,李高阳. 食品工业科技. 2019(01)
[5]超声波-湿热法结合酸水解制备大米抗性淀粉及其理化性质研究[J]. 杨帆,肖华西,林亲录,张倩,王素艳,罗非君,叶雅. 中国粮油学报. 2018(07)
[6]RS4型抗性淀粉对高糖脂饮食诱发的氧化应激水平的影响[J]. 董会娟,苏哲,周中凯. 粮食与油脂. 2018(02)
[7]青稞慢消化淀粉酶法制备技术研究[J]. 王金斌,李文,张倩倩,刘华,白蓝,吴潇,蒋玮,王荣谈,唐雪明. 核农学报. 2016(11)
[8]不同浓度乙醇致小鼠急性酒精中毒与血糖关系的研究[J]. 丁锐,卢姗,庞立园,张瑾,唐立,潘浩宇,刘银辉,郭艳杰,戴晓冬,文姝. 中国微生态学杂志. 2016(10)
[9]抗性淀粉、壳寡糖及其复合物对高脂饮食诱发氧化应激及脂肪肝抑制作用研究[J]. 周中凯,王俊轩,李莹. 中国食品添加剂. 2016(07)
[10]青稞淀粉的提取工艺优化研究[J]. 刘新兴,李建颖,赵彦巧,王凯. 食品研究与开发. 2014(05)
博士论文
[1]抗消化淀粉对实验鼠肠道生理环境和胃肠功能性作用的影响[D]. 骞宇.西南大学 2013
[2]青稞全谷物及其防治代谢综合征的作用研究[D]. 龚凌霄.浙江大学 2013
硕士论文
[1]RS3型芡实抗性淀粉的制备及其体外消化特性研究[D]. 俞安珍.浙江工商大学 2018
[2]热处理对青稞淀粉结构和性质的影响[D]. 张天学.华南理工大学 2016
[3]胃肠安丸及君药木香对胃黏膜损伤的保护作用及机制研究[D]. 郑虹.天津大学 2016
[4]青稞淀粉及其改性产品的性能与应用研究[D]. 吕元娣.华东理工大学 2016
[5]青稞慢性消化淀粉制备条件的优化及应用[D]. 张倩倩.上海海洋大学 2015
[6]植物多酚清除DPPH自由基活性的新方法研究及应用[D]. 李晓芬.云南民族大学 2012
[7]酶法制备木薯抗性淀粉及形成机理研究[D]. 刘婷.广西大学 2012
[8]抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性的研究[D]. 林杨.东北农业大学 2008
[9]马铃薯抗性淀粉的制备工艺及活性研究[D]. 曹力心.天津科技大学 2006
[10]青稞淀粉和蛋白质的化学组成及其工艺性质研究[D]. 臧靖巍.西南农业大学 2005
本文编号：3275481
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