超声作用过程中超声强度对果胶溶液构象的变化、机理及对功能特性的影响
发布时间：2021-07-21 01:58
果胶广泛存在于水果、蔬菜等植物类食物中,是一种重要的膳食多糖来源,具有凝胶、稳定、增稠、乳化和质构改良等功能特性。然而,由于其分子量大、结构复杂,在食品、医药等行业的实际应用受到极大限制。超声改性果胶已成为研究热点,但改性过程中果胶溶液构象的变化及其转变机理有待于进一步深入研究。因此,本论文以商业果胶为研究对象,通过高分子链构象方法和稀溶液理论研究超声作用过程中超声强度对果胶分子尺寸、链构象及微观形貌的影响,初步探讨果胶分子链构象的转变机理。在此基础上,研究果胶及其降解产物的功能特性,为果胶的功能化结构设计及加工过程中的调控奠定理论基础,拓宽其在食品工业中的应用。主要研究结果如下:（1）通过物理、化学相结合方法和高分子稀溶液理论,分析了原始商业果胶的分子结构和链构象。研究表明,果胶的半乳糖醛酸（GalUA）、甲氧基和甲酯化度（DM）含量分别为71.69±1.7%、12.27±2.4%和76.63±0.5%,表明该果胶为高甲酯化果胶,主要由GalUA、阿拉伯糖、鼠李糖和半乳糖组成,重均分子量（Mw）为173.7 kDa。同时,果胶的特性粘度（[η]）、均方根旋转半径...
【文章来源】：江苏大学江苏省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
工业果胶生产工艺[9]
江苏大学硕士学位论文中果胶分子与其他多糖发生缔合，这种作用使果胶不易分离和纯化。虽然从不同的组织中提取的果胶会有一些相同的结构特性，但仍然会有差异，这与提取原料处于不同生长阶段、提取的条件和加工处理有关[10]。图 1.2 和图 1.3 分别为果胶的化学结构和分子链示意图。果胶的主链由 1-4糖苷键链接的α-D-半乳糖醛酸单元和以 1-2 糖苷键链接α-L-鼠李糖残基构成[11,12]。侧链糖主要有连接在鼠李糖残基 C4 位（也可能是半乳糖醛酸 C2 和 C3 位）上的、构成半乳聚糖的半乳糖和构成阿拉伯聚糖的阿拉伯糖。其他与主链以共价键相连的侧链糖还可能包括 D-葡萄糖、D-木糖、D-甘露糖、L-岩藻糖和葡萄糖醛酸[13, 14]。大部分侧链都排列在一起，位于主链相对较小的区域，在果胶分子中形成光滑区（HG）和毛发区（RG-I）[15, 16]。长且规则的 HG 与果胶的来源无关；RG-I 则与原料来源有很大的关系[17]。
12]。侧链糖主要有连接在鼠李糖残基 C4 位（也可能是半乳糖醛酸 C2 和 C3 位）上的、构成半乳聚糖的半乳糖和构成阿拉伯聚糖的阿拉伯糖。其他与主链以共价键相连的侧链糖还可能包括 D-葡萄糖、D-木糖、D-甘露糖、L-岩藻糖和葡萄糖醛酸[13, 14]。大部分侧链都排列在一起，位于主链相对较小的区域，在果胶分子中形成光滑区（HG）和毛发区（RG-I）[15, 16]。长且规则的 HG 与果胶的来源无关；RG-I 则与原料来源有很大的关系[17]。图 1.2 果胶分子的化学结构Figure 1.2 Chemical structure of pectin.
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳清蛋白水解物结合吐温对O/W型乳状液稳定性的影响[J]. 王芳,李月,曹传爱,商旭,刘骞. 食品研究与开发. 2018(15)
[2]果胶甲酯化反应及应用高甲氧基果胶制备纳米乳液[J]. 丁萍,汪明明,迟坤蕊,华霄,杨瑞金. 食品与发酵工业. 2018(08)
[3]12种食品胶的乳化性能比较研究[J]. 郑梅霞,朱育菁,陈峥,刘欣,刘波. 食品工业. 2018(04)
[4]超声处理大豆分离蛋白与壳聚糖复合物对O/W型乳液稳定性的影响[J]. 丁俭,隋晓楠,王婧,董济萱,马文君,李杨,齐宝坤,江连洲. 食品科学. 2018(13)
[5]pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影响[J]. 贾聪,华欲飞,陈业明,张彩猛,孔祥珍. 食品与发酵工业. 2017(05)
[6]食品加工中超声波生物学效应的研究进展[J]. 王薇薇,孟廷廷,郭丹钊,马海乐,曹颖,王文秀. 食品工业科技. 2015(02)
[7]果胶研究与应用进展[J]. 谢明勇,李精,聂少平. 中国食品学报. 2013(08)
[8]修饰改性β-葡聚糖溶液构象研究进展[J]. 高洁,刘红芝,刘丽,王强. 食品科学. 2013(13)
[9]pH对甘薯果胶乳化特性的影响[J]. 梅新,陈学玲,关健,何建军. 湖北农业科学. 2011(24)
[10]多糖分子链构象变化与生物活性关系研究进展[J]. 王强,刘红芝,钟葵. 生物技术进展. 2011(05)
博士论文
[1]基于高压均质的柑橘纤维理化、流变和显微特性研究[D]. 朱欣頔.中国农业大学 2018
[2]果胶多糖超声波定向降解途径及机理研究[D]. 张丽芬.浙江大学 2013
本文编号：3294066
【文章来源】：江苏大学江苏省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
工业果胶生产工艺[9]
江苏大学硕士学位论文中果胶分子与其他多糖发生缔合，这种作用使果胶不易分离和纯化。虽然从不同的组织中提取的果胶会有一些相同的结构特性，但仍然会有差异，这与提取原料处于不同生长阶段、提取的条件和加工处理有关[10]。图 1.2 和图 1.3 分别为果胶的化学结构和分子链示意图。果胶的主链由 1-4糖苷键链接的α-D-半乳糖醛酸单元和以 1-2 糖苷键链接α-L-鼠李糖残基构成[11,12]。侧链糖主要有连接在鼠李糖残基 C4 位（也可能是半乳糖醛酸 C2 和 C3 位）上的、构成半乳聚糖的半乳糖和构成阿拉伯聚糖的阿拉伯糖。其他与主链以共价键相连的侧链糖还可能包括 D-葡萄糖、D-木糖、D-甘露糖、L-岩藻糖和葡萄糖醛酸[13, 14]。大部分侧链都排列在一起，位于主链相对较小的区域，在果胶分子中形成光滑区（HG）和毛发区（RG-I）[15, 16]。长且规则的 HG 与果胶的来源无关；RG-I 则与原料来源有很大的关系[17]。
12]。侧链糖主要有连接在鼠李糖残基 C4 位（也可能是半乳糖醛酸 C2 和 C3 位）上的、构成半乳聚糖的半乳糖和构成阿拉伯聚糖的阿拉伯糖。其他与主链以共价键相连的侧链糖还可能包括 D-葡萄糖、D-木糖、D-甘露糖、L-岩藻糖和葡萄糖醛酸[13, 14]。大部分侧链都排列在一起，位于主链相对较小的区域，在果胶分子中形成光滑区（HG）和毛发区（RG-I）[15, 16]。长且规则的 HG 与果胶的来源无关；RG-I 则与原料来源有很大的关系[17]。图 1.2 果胶分子的化学结构Figure 1.2 Chemical structure of pectin.
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳清蛋白水解物结合吐温对O/W型乳状液稳定性的影响[J]. 王芳,李月,曹传爱,商旭,刘骞. 食品研究与开发. 2018(15)
[2]果胶甲酯化反应及应用高甲氧基果胶制备纳米乳液[J]. 丁萍,汪明明,迟坤蕊,华霄,杨瑞金. 食品与发酵工业. 2018(08)
[3]12种食品胶的乳化性能比较研究[J]. 郑梅霞,朱育菁,陈峥,刘欣,刘波. 食品工业. 2018(04)
[4]超声处理大豆分离蛋白与壳聚糖复合物对O/W型乳液稳定性的影响[J]. 丁俭,隋晓楠,王婧,董济萱,马文君,李杨,齐宝坤,江连洲. 食品科学. 2018(13)
[5]pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影响[J]. 贾聪,华欲飞,陈业明,张彩猛,孔祥珍. 食品与发酵工业. 2017(05)
[6]食品加工中超声波生物学效应的研究进展[J]. 王薇薇,孟廷廷,郭丹钊,马海乐,曹颖,王文秀. 食品工业科技. 2015(02)
[7]果胶研究与应用进展[J]. 谢明勇,李精,聂少平. 中国食品学报. 2013(08)
[8]修饰改性β-葡聚糖溶液构象研究进展[J]. 高洁,刘红芝,刘丽,王强. 食品科学. 2013(13)
[9]pH对甘薯果胶乳化特性的影响[J]. 梅新,陈学玲,关健,何建军. 湖北农业科学. 2011(24)
[10]多糖分子链构象变化与生物活性关系研究进展[J]. 王强,刘红芝,钟葵. 生物技术进展. 2011(05)
博士论文
[1]基于高压均质的柑橘纤维理化、流变和显微特性研究[D]. 朱欣頔.中国农业大学 2018
[2]果胶多糖超声波定向降解途径及机理研究[D]. 张丽芬.浙江大学 2013
本文编号：3294066
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