蓝圆鲹ISP分离蛋白凝胶劣化内在机理及应用研究
发布时间：2021-07-24 16:24
以福建大宗低值鱼类蓝圆鲹（Decapterus maruadsi）为对象,采用酸/碱溶解-等电点沉淀法（isoelectric solubilization/precipitation,ISP）制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白（acid/alkaline-aided protein isolate,API/KPI）,并对其凝胶劣化机理进行研究。结果表明,经条件优化后API与KPI的回收率分别为65.0%与84.6%,显著高于传统漂洗蛋白（得率:54.0%,主要蛋白为:肌原纤维蛋白myofibrillar proteins,MP）,且分离蛋白的脂肪与灰分含量明显低于全肉蛋白（total protein,TP）。质构与流变学结果显示,TP、MP与KPI在50-55?C会发生明显的凝胶劣化现象,60?C以上则呈现出凝胶化趋势,而API无明显变化。将TP、API、KPI在50?C孵育,并观察其自身降解情况,结果显示,TP和KPI组的肌球蛋白与原肌球蛋白的自身降解最强烈。TCA可溶性肽分析上清中的蛋白酶活性,发现KPI中保留了TP大部分的酶活力,其最适pH与温度分别为pH 9.0与60?C。抑制剂结果显示...
【文章来源】：集美大学福建省
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
蓝圆鲹分离蛋白回收条件优化
除 59.2%的脂肪。此外，KPI 的蛋白质干重收率的结果表明，碱法等电点沉淀法更适用表 2-2 蓝圆鲹分离蛋白一般成分分析 Proximate compositions of isolated proteins of blue r（%）干基脂肪（%） 灰分（%） .2±1.0d13.0±0.1a5.8±0.1a.8±1.0a9.8±0.1b3.3±0.2b.6±2.2b7.1±0.1bc3.2±0.2b.4±1.0c5.3±0.1c2.2±0.1c纤维蛋白；API，酸溶解-等电点沉淀的分离蛋白；KPI，碱（p<0.05）。 分析
析白的凝胶特性，我们对其进行了两种不同的二果如图 2-3 所示。一种是正常凝胶组（kamobo一种是劣化凝胶组（modori 组：55 C 加热 30度由高到低分别是 MP（63.6 N×mm）>TP（×mm）。modori 组的凝胶强度由高到低分别是（3.8 N×mm）>KPI（1.9 N×mm）。modori 组的而引起的凝胶劣化现象。据报道，蓝圆鲹的肌蛋白酶（MBSP）[63]12986-12992和组织蛋白酶 L[3蛋白有强烈的降解作用。同时 MBSP 与肌原纤 API 和 KPI 无论是在 kamaboko 组还是 modorISP 法能够有效回收水溶性蛋白酶的同时，会-62，这部分的蛋白酶在碱性条件下稳定，与 M凝胶劣化现象。API 在两种加热方式，没有显白酶在酸性 pH 下不稳定而失活所导致。
【参考文献】：
期刊论文
[1]水产加工废水蛋白质的回收及再利用研究进展[J]. 张益奇,陈康,周龙锡,张银照,戴志远. 食品研究与开发. 2018(23)
[2]四种加工方式对皱纹盘鲍制品消化特性的影响[J]. 万楚君,游银川,翁凌,张凌晶,刘光明,曹敏杰. 水产学报. 2017(06)
[3]酸诱导鱼糜凝胶的酸化条件研究及凝胶特性分析[J]. 吴雪微,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水. 食品与机械. 2016(12)
[4]蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究[J]. 杨伊然,胡晓,杨贤庆,李来好,陈胜军,吴燕燕,林婉玲,黄卉,马海霞. 食品科学. 2017(03)
[5]蓝圆鲹肌肉中营养成分分析与评价[J]. 陈晓婷,吴靖娜,路海霞,刘智禹,陈艺晖. 渔业现代化. 2016(01)
[6]鱼糜漂洗水中蛋白质的回收及其再利用[J]. 魏华茂,张梦芸,胡小超,杨文鸽,楼乔明,徐大伦. 核农学报. 2015(11)
[7]等电点沉淀法鱼分离蛋白结构与功能变化研究进展[J]. 王伟,刘俊荣,马永生,吴忠,田元勇. 食品科学. 2015(01)
[8]蓝圆鲹肌肉中丝氨酸蛋白酶的分离纯化及性质研究[J]. 王梦想,钟婵,蔡秋凤,刘光明,苏文金,曹敏杰. 食品工业科技. 2012(19)
[9]谷氨酰胺转胺酶对鱼糜品质的影响[J]. 郑明锋,陈丽娇,张婧婧. 福建水产. 2012(02)
[10]东海蓝圆鲹的摄食习性[J]. 蒋日进,徐汉祥,金海卫,周永东,贺舟挺. 水产学报. 2012(02)
博士论文
[1]鲢鱼糜凝胶体系的挤压式三维打印研究[D]. 王琳.江南大学 2017
硕士论文
[1]皱纹盘鲍肌肉质构相关蛋白酶的研究[D]. 游银川.集美大学 2016
[2]皱纹盘鲍肌肉氨肽酶的酶学特性及呈味作用研究[D]. 孙莎.集美大学 2016
[3]pH值调节诱导罗非鱼肌球蛋白结构和性质的变化[D]. 王瑛.广东海洋大学 2013
[4]罗非鱼低盐鱼糜的凝胶特性及其制品的研究[D]. 钱娟.上海海洋大学 2013
[5]糖基修饰改性对拟穴青蟹过敏原性质的影响[D]. 阮韦伟.集美大学 2012
[6]蓝圆鲹组织蛋白酶及激肽原对鱼糜凝胶的作用[D]. 钟婵.集美大学 2011
[7]水产过敏原的模拟胃肠液消化[D]. 黄园园.集美大学 2009
本文编号：3301006
【文章来源】：集美大学福建省
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
蓝圆鲹分离蛋白回收条件优化
除 59.2%的脂肪。此外，KPI 的蛋白质干重收率的结果表明，碱法等电点沉淀法更适用表 2-2 蓝圆鲹分离蛋白一般成分分析 Proximate compositions of isolated proteins of blue r（%）干基脂肪（%） 灰分（%） .2±1.0d13.0±0.1a5.8±0.1a.8±1.0a9.8±0.1b3.3±0.2b.6±2.2b7.1±0.1bc3.2±0.2b.4±1.0c5.3±0.1c2.2±0.1c纤维蛋白；API，酸溶解-等电点沉淀的分离蛋白；KPI，碱（p<0.05）。 分析
析白的凝胶特性，我们对其进行了两种不同的二果如图 2-3 所示。一种是正常凝胶组（kamobo一种是劣化凝胶组（modori 组：55 C 加热 30度由高到低分别是 MP（63.6 N×mm）>TP（×mm）。modori 组的凝胶强度由高到低分别是（3.8 N×mm）>KPI（1.9 N×mm）。modori 组的而引起的凝胶劣化现象。据报道，蓝圆鲹的肌蛋白酶（MBSP）[63]12986-12992和组织蛋白酶 L[3蛋白有强烈的降解作用。同时 MBSP 与肌原纤 API 和 KPI 无论是在 kamaboko 组还是 modorISP 法能够有效回收水溶性蛋白酶的同时，会-62，这部分的蛋白酶在碱性条件下稳定，与 M凝胶劣化现象。API 在两种加热方式，没有显白酶在酸性 pH 下不稳定而失活所导致。
【参考文献】：
期刊论文
[1]水产加工废水蛋白质的回收及再利用研究进展[J]. 张益奇,陈康,周龙锡,张银照,戴志远. 食品研究与开发. 2018(23)
[2]四种加工方式对皱纹盘鲍制品消化特性的影响[J]. 万楚君,游银川,翁凌,张凌晶,刘光明,曹敏杰. 水产学报. 2017(06)
[3]酸诱导鱼糜凝胶的酸化条件研究及凝胶特性分析[J]. 吴雪微,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水. 食品与机械. 2016(12)
[4]蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究[J]. 杨伊然,胡晓,杨贤庆,李来好,陈胜军,吴燕燕,林婉玲,黄卉,马海霞. 食品科学. 2017(03)
[5]蓝圆鲹肌肉中营养成分分析与评价[J]. 陈晓婷,吴靖娜,路海霞,刘智禹,陈艺晖. 渔业现代化. 2016(01)
[6]鱼糜漂洗水中蛋白质的回收及其再利用[J]. 魏华茂,张梦芸,胡小超,杨文鸽,楼乔明,徐大伦. 核农学报. 2015(11)
[7]等电点沉淀法鱼分离蛋白结构与功能变化研究进展[J]. 王伟,刘俊荣,马永生,吴忠,田元勇. 食品科学. 2015(01)
[8]蓝圆鲹肌肉中丝氨酸蛋白酶的分离纯化及性质研究[J]. 王梦想,钟婵,蔡秋凤,刘光明,苏文金,曹敏杰. 食品工业科技. 2012(19)
[9]谷氨酰胺转胺酶对鱼糜品质的影响[J]. 郑明锋,陈丽娇,张婧婧. 福建水产. 2012(02)
[10]东海蓝圆鲹的摄食习性[J]. 蒋日进,徐汉祥,金海卫,周永东,贺舟挺. 水产学报. 2012(02)
博士论文
[1]鲢鱼糜凝胶体系的挤压式三维打印研究[D]. 王琳.江南大学 2017
硕士论文
[1]皱纹盘鲍肌肉质构相关蛋白酶的研究[D]. 游银川.集美大学 2016
[2]皱纹盘鲍肌肉氨肽酶的酶学特性及呈味作用研究[D]. 孙莎.集美大学 2016
[3]pH值调节诱导罗非鱼肌球蛋白结构和性质的变化[D]. 王瑛.广东海洋大学 2013
[4]罗非鱼低盐鱼糜的凝胶特性及其制品的研究[D]. 钱娟.上海海洋大学 2013
[5]糖基修饰改性对拟穴青蟹过敏原性质的影响[D]. 阮韦伟.集美大学 2012
[6]蓝圆鲹组织蛋白酶及激肽原对鱼糜凝胶的作用[D]. 钟婵.集美大学 2011
[7]水产过敏原的模拟胃肠液消化[D]. 黄园园.集美大学 2009
本文编号：3301006
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