雪莲果发酵饮品研制及其调节血糖功能研究

发布时间：2021-07-26 08:29

　　雪莲果（Smallanthus sonchifolius）,属菊科（Asteraceae）,是多年生草本植物根块。是产自南美洲安第斯山脉的一种纯天然食品,安第斯人称其为yacon。目前,雪莲果主要种植于我国贵州省、云南省、海南省、福建省等地。雪莲果属于热带高山水果,果树看起来像蓖麻,可生长到2.6-3.5m高。当雪莲果成熟的时候会在树枝顶端开3-5朵淡淡的黄花,雪莲果的外型与地瓜形状类似。雪莲果的食用部分是块茎,干物质中的主要成分是糖类,其中大部分是低聚果糖。本文以云南雪莲果为原料,通过护色、发酵等工艺,研制出具有调节血糖作用的功能性发酵饮品。本试验主要研究结论如下:1.雪莲果鲜果的各种营养成分中水分为85.6%,蛋白质含量为0.91%,脂肪含量为0.39%,比重为1.04,pH值为6.03,酒精度为0,低聚果糖的含量为31.59 mg/mL,经过本试验发酵研制后的雪莲果发酵饮品pH值为4.87,酒精度为0.2%,比重为1.1,低聚果糖含量为35.49 mg/mL。2.通过响应面模型试验对雪莲果的发酵工艺进行优化,最佳发酵工艺参数为发酵温度31℃,发酵时间32 h,接种量为4%。得到的... 

【文章来源】：吉林农业大学吉林省

【文章页数】：43 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 前言
    1.1 雪莲果的概述
    1.2 雪莲果的生物活性
    1.3 雪莲果的化学成分
    1.4 低聚糖的研究进展
    1.5 雪莲果产品的研究概况
    1.6 开菲尔概述
    1.7 糖尿病的类型和现状
    1.8 研究的目的与意义
    1.9 试验基本内容
    1.10 创新点
2 材料与方法
    2.1 原料、试剂与仪器
    2.2 试验方法
    2.3 数据统计分析
3 结果与分析
    3.1 雪莲果鲜果中基本营养成分含量
    3.2 雪莲果发酵饮品发酵工艺及优化
    3.3 雪莲果发酵饮品的卫生学指标检测及感官评定
    3.4 雪莲果发酵饮品对II型糖尿病小鼠调节血糖功能研究
4 讨论
5 结论
参考文献
作者简介
致谢


【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
[1]新型吲哚类衍生物和DPP-Ⅳ抑制剂的抗糖尿病作用及其机制研究[D]. 司梅梅.浙江大学 2014

硕士论文
[1]苹果酵素对Ⅱ型糖尿病小鼠模型作用的实验研究[D]. 马巧灵.大理大学 2016
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本文编号：3303211