鲜榨橙汁加工新工艺及副产物高值开发

发布时间：2021-07-31 23:29

　　橙汁色香味营养俱佳,深受消费者喜爱;而橙子榨汁后的橙皮作为副产物往往得不到充分利用,大都作为垃圾处理,资源浪费严重,且对环境造成一定污染;鉴于橙皮富含类胡萝卜素、果胶等高附加值的组分,进行深度开发,将大大提高橙子的综合利用价值,意义非常重大。为此,本研究以橙子为加工对象,开发出橙皮强化橙汁的制备新工艺;同时,探讨了超声辅助酸法提取橙皮果胶工艺,优化超声辅助萃取橙皮色素工艺。主要研究结果如下:（1）以橙子果肉汁、橙皮浆液、白砂糖和柠檬酸四个因素为指标,单因素实验探究各个因素对强化橙汁的影响,并在单因素的基础上进行正交试验,确定最佳强化型饮料的配方组合为橙汁43%,橙皮浆液4%,白砂糖5%,柠檬酸0.05%,综合评定其产品感官品质最佳。进行3次平行试验验证,得到饮料的平均感官评分为92.1。为避免橙汁饮料在贮藏期间发生分层现象,选取黄原胶、羧甲基纤维素钠和果胶三种稳定剂,进行单因素及正交试验,结果表明羧甲基纤维素钠0.09%、果胶0.06%,黄原胶0.05%为复合稳定剂最佳添加量。（2）超声辅助酸法提取橙皮果胶,探究料液比、提取温度、超声提取时间、p H值对提取效果的影响。采用超声辅助酸法... 

【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：72 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

花色素分子基本结构图


本文编号：3314385