白茶陈化品质及初制后期工艺优化研究

发布时间：2021-08-05 09:16

　　本研究以福建白茶和浙江白茶为原料,对不同原料等级和陈化不同年份的福鼎白茶进行分析,对不同品种的浙江白茶进行自然陈化并在不同陈化阶段取样进行测定,结合萎凋后期的堆积后熟试验及拼配试验,利用感官分析、理化分析及化学计量学分析对各样品进行研究,探讨陈年白茶风格形成的化学物质础及白茶工艺优化,主要研究结果如下:（1）白茶感官品质与化学成分随陈化时间变化显著。感官品质方面的变化主要体现在色泽、香气、滋味三个方面,外形色度向绿色减少,黄色、红色和褐色增加的趋势变化;香气方面整体呈现清花香、毫香和青气不断减弱,陈香、枣香和甜香不断增加的变化趋势;滋味方面表现为鲜度和生青度降低,醇度、甜度和陈度升高的趋势。对各化学组分与陈化程度进行相关性分析发现,牡荆素-2-0-鼠李糖苷与陈度具有显著正相关,且相关系数大于0.6;茶叶碱、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、谷氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺、精氨酸、氨基丁酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸及赖氨酸与陈度具有显著负相关,且相关系数大于0.6。选取与陈度在0.01水平具有显著相关性,且相关系数大于0.6的12种组分用于主成分分析,前三个主成分的累积方差贡献率... 

【文章来源】：浙江大学浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：96 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

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【参考文献】：
期刊论文
[1]陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响[J]. 郭爽爽,唐磊,黄荣浩,肖罗丹,肖斌,周天山.  西北林学院学报. 2018(05)
[2]三种萎凋方式对信阳群体种白茶成分及品质影响分析[J]. 王子浩,刘威,尹鹏,张莹莹,安俊晓.  陕西农业科学. 2018(06)
[3]基于近红外光谱技术的白茶3种典型感官滋味特征属性定量评价模型研究[J]. 范方媛,杨梦璇,龚淑英,郭昊蔚,张凯棋,李春霖,汤一.  茶叶科学. 2018(03)
[4]白茶品质化学研究进展[J]. 刘东娜,罗凡,李春华,唐晓波,马伟伟,张厅,王云.  中国农业科技导报. 2018(04)
[5]白茶寿眉预防小鼠肥胖作用研究及安全性评价[J]. 郑丽,侯彩云,任发政.  茶叶科学. 2017(06)
[6]表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）自然氧化产物的分析[J]. 谢传奇,王瑶珺,陈娅娜,余泽恩,字成庭,王娅,盛军.  西南农业学报. 2017(09)
[7]2017中国白茶产销形势分析报告[J]. 梅宇,林璇.  福建茶叶. 2017(09)
[8]干燥温度对丹霞白茶挥发性成分的影响[J]. 乔小燕,吴华玲,陈栋.  现代食品科技. 2017(11)
[9]顶空固相微萃取/气相色谱——质谱联用法分析绿茶和白茶香气物质[J]. 王丽丽,张应根,杨军国,宋振硕,陈键,陈林.  茶叶学报. 2017(01)
[10]浙江“春雨2号”品种白茶加工工艺初探[J]. 范方媛,陈萍,罗文文,徐文武,谷兆骐,毛祖法,龚淑英.  浙江大学学报(农业与生命科学版). 2017(02)

硕士论文
[1]白茶的滋味、香气和加工工艺研究[D]. 李凤娟.浙江大学 2012
[2]绿茶咖啡碱的减压升华脱除技术基础研究[D]. 赵卉.四川农业大学 2008
[3]福建白茶的历史、现状及其营销战略研究[D]. 卢秋华.福建农林大学 2008



本文编号：3323490