紫外等人工光源照射对萎凋叶化学成分及品质的影响
发布时间：2021-08-08 06:16
本论文采用紫外等人工光源,分别对茶树离体鲜叶进行短时间萎凋槽萎凋及长时间重萎凋,对各萎凋方式下萎凋叶的滋味成分变化进行分析,探究在不同人工光源照射下萎凋叶化学成分与感官品质的动态变化及相互间差异;并研究含水率及叶温等工艺参数对紫外萎凋效果的影响。主要的研究成果如下:（1）借助萎凋槽对茶鲜叶进行5h短时间萎凋,设置UV-A、UV-B、UV-C三种紫外光源照射萎凋方式,以常规萎凋为对照,对对照叶子进行遮光处理,紫外照度计所测光强为0。结果表明,不同紫外波段对萎凋叶的影响有显著差异,UV-A与UV-B对茶叶的影响差异最大,UV-B与UV-C的差异次之,UV-A与UV-C的差异最小。不同紫外波段对萎凋叶内不同物质含量的影响作用不同。如,UV-B处理可以提高萎凋叶水浸出物、儿茶素、多酚、EGCG等物质含量及降低生物碱等物质含量,UV-A、UV-C处理可以降低儿茶素、多酚等物质含量。（2）应用白茶加工工艺,对茶鲜叶进行长时间重萎凋,设置四种不同人工光源（UV-B、UV-A、UV-A+UV-B、UV-B+红外）照射萎凋方式,以室内避光自然萎凋为对照,处理至萎凋叶含水率降到15%-20%为止。结果表明...
【文章来源】：浙江大学浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：108 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
太阳照射光谱
浙江大学硕士学位论文第二章采用紫外光源对茶叶进行短时间萎凋槽萎凋的研究132.2结果与分析萎凋过程中含水率及叶表面CO2浓度的动态变化萎凋叶含水率变化如图2.1所示。在七种处理下含水率均呈下降趋势，UV-A、C2处理的下降速度较快，UV-B、C1处理与CK的失水速度相差不大。处理结束时UV-A、C2处理的叶片含水率相差不大，约为50%，其余四种处理约为62%。UV-B照射对促进鲜叶失水无明显作用。图2.1七种光照处理过程中萎凋叶含水量的变化Figure2.1Dynamicchangesofmoisturecontentofteaduringilluminationprocessing萎凋叶表面CO2浓度的变化如图2.2所示，萎凋前期CK及A2处理的叶表面CO2浓度明显高于其他处理，2h后各处理的CO2浓度差异趋于收敛。可见紫外辐照对茶鲜叶具胁迫作用，能够抑制其呼吸作用。C2处理的叶表面CO2浓度始终处于较低水平且保持平稳，推测由于短波紫外线UV-C的能量最高，产生的生物作用最强。
浙江大学硕士学位论文第二章采用紫外光源对茶叶进行短时间萎凋槽萎凋的研究14图2.2七种光照处理过程中萎凋叶表面CO2浓度的变化Figure2.2DynamicchangesofCO2concentrationofteaduringilluminationprocessing萎凋过程中水浸出物含量的变化如图2.3所示，水浸出物含量在不同光照处理下呈波动性变化，相比于CK，B2、C2处理可以提高萎凋叶水浸出物含量，A2、C1处理不利于水浸出物的积累，其余两种紫外萎凋方式的水浸出物含量与CK差异不大。处理结束时，A2处理的水浸出物含量最低，比CK同比降低5.3%，B2处理的水浸出物含量最高，比CK同比增长2.2%。图2.3七种光照处理下萎凋叶水浸出物含量的变化Figure2.3Dynamicchangesofcontentsofaqueousextractofteaduringilluminationprocessing水浸出物含量Contentsofaqueousextract/%
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究[J]. 王辉,刘亚芹,周汉琛,胡善国,黄建琴,雷攀登. 中国茶叶加工. 2018(04)
[2]不同人工光源萎凋对武夷岩茶品质的影响[J]. 郑淑琳,鄢行炜,李远华,石玉涛. 现代农业科技. 2017(21)
[3]不同萎凋方式工夫红茶工艺与品质的比较[J]. 陈键,王丽丽,杨军国,宋振硕,陈林. 茶叶学报. 2016(04)
[4]茶叶主要滋味物质研究进展[J]. 岳翠男,王治会,毛世红,李小嫄,童华荣. 食品研究与开发. 2017(01)
[5]摊放(萎凋)技术对茶鲜叶游离氨基酸影响的研究进展[J]. 廖珺. 氨基酸和生物资源. 2016(04)
[6]茶鲜叶萎凋过程中主要品质成分的动态变化[J]. 宋振硕,王丽丽,陈键,杨军国,张应根,陈林. 茶叶学报. 2016(03)
[7]乌龙茶LED补光萎凋品质特性研究[J]. 陈寿松,金心怡,林宏政,俞少娟,周子维,孙云. 农业机械学报. 2016(07)
[8]LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究[J]. 袁林颖,杨娟,钟应富,张莹,罗红玉,邬秀宏. 南方农业. 2016(16)
[9]茶鲜叶萎凋过程中儿茶素和生物碱的动态变化规律[J]. 王丽丽,宋振硕,陈键,杨军国,张应根,陈林. 福建农业学报. 2015(09)
[10]紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究[J]. 罗勇,周颖,谭婷,禹利君,刘姝娟. 茶叶通讯. 2015(01)
博士论文
[1]萎凋/摊放对茶叶在制品主要理化特性的影响[D]. 叶玉龙.西南大学 2018
[2]中短波紫外线调节采后番茄品质及相关次生代谢的效应与机理[D]. 刘长虹.浙江大学 2012
[3]UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D]. 张祯岘.浙江大学 2008
[4]UV-A特异诱导津田芜菁花青素合成基因表达调控的研究[D]. 周波.东北林业大学 2007
[5]茶树主要品质性状关键基因的反义基因遗传转化及表达研究[D]. 吴颖.浙江大学 2005
硕士论文
[1]基于茶鲜叶表面可见特征与含水率变化模型研究[D]. 贾广松.浙江工业大学 2016
[2]夏秋红茶新工艺研究[D]. 朱琳琳.华中农业大学 2015
[3]UV-B辐照绿茶摊放叶对绿茶品质的影响[D]. 李腊.西南大学 2013
[4]UVB照射对黑素小体转运的影响及其机制[D]. 朱东宁.第四军医大学 2011
[5]不同光源萎凋对乌龙茶生理生化及品质形成影响研究[D]. 张艳丽.福建农林大学 2010
[6]EGCG抑制UVB及UVA诱导的人皮肤成纤维细胞MMP-1水平及其相关分子机制的实验研究[D]. 潘敏.南京医科大学 2008
本文编号：3329395
【文章来源】：浙江大学浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：108 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
太阳照射光谱
浙江大学硕士学位论文第二章采用紫外光源对茶叶进行短时间萎凋槽萎凋的研究132.2结果与分析萎凋过程中含水率及叶表面CO2浓度的动态变化萎凋叶含水率变化如图2.1所示。在七种处理下含水率均呈下降趋势，UV-A、C2处理的下降速度较快，UV-B、C1处理与CK的失水速度相差不大。处理结束时UV-A、C2处理的叶片含水率相差不大，约为50%，其余四种处理约为62%。UV-B照射对促进鲜叶失水无明显作用。图2.1七种光照处理过程中萎凋叶含水量的变化Figure2.1Dynamicchangesofmoisturecontentofteaduringilluminationprocessing萎凋叶表面CO2浓度的变化如图2.2所示，萎凋前期CK及A2处理的叶表面CO2浓度明显高于其他处理，2h后各处理的CO2浓度差异趋于收敛。可见紫外辐照对茶鲜叶具胁迫作用，能够抑制其呼吸作用。C2处理的叶表面CO2浓度始终处于较低水平且保持平稳，推测由于短波紫外线UV-C的能量最高，产生的生物作用最强。
浙江大学硕士学位论文第二章采用紫外光源对茶叶进行短时间萎凋槽萎凋的研究14图2.2七种光照处理过程中萎凋叶表面CO2浓度的变化Figure2.2DynamicchangesofCO2concentrationofteaduringilluminationprocessing萎凋过程中水浸出物含量的变化如图2.3所示，水浸出物含量在不同光照处理下呈波动性变化，相比于CK，B2、C2处理可以提高萎凋叶水浸出物含量，A2、C1处理不利于水浸出物的积累，其余两种紫外萎凋方式的水浸出物含量与CK差异不大。处理结束时，A2处理的水浸出物含量最低，比CK同比降低5.3%，B2处理的水浸出物含量最高，比CK同比增长2.2%。图2.3七种光照处理下萎凋叶水浸出物含量的变化Figure2.3Dynamicchangesofcontentsofaqueousextractofteaduringilluminationprocessing水浸出物含量Contentsofaqueousextract/%
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究[J]. 王辉,刘亚芹,周汉琛,胡善国,黄建琴,雷攀登. 中国茶叶加工. 2018(04)
[2]不同人工光源萎凋对武夷岩茶品质的影响[J]. 郑淑琳,鄢行炜,李远华,石玉涛. 现代农业科技. 2017(21)
[3]不同萎凋方式工夫红茶工艺与品质的比较[J]. 陈键,王丽丽,杨军国,宋振硕,陈林. 茶叶学报. 2016(04)
[4]茶叶主要滋味物质研究进展[J]. 岳翠男,王治会,毛世红,李小嫄,童华荣. 食品研究与开发. 2017(01)
[5]摊放(萎凋)技术对茶鲜叶游离氨基酸影响的研究进展[J]. 廖珺. 氨基酸和生物资源. 2016(04)
[6]茶鲜叶萎凋过程中主要品质成分的动态变化[J]. 宋振硕,王丽丽,陈键,杨军国,张应根,陈林. 茶叶学报. 2016(03)
[7]乌龙茶LED补光萎凋品质特性研究[J]. 陈寿松,金心怡,林宏政,俞少娟,周子维,孙云. 农业机械学报. 2016(07)
[8]LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究[J]. 袁林颖,杨娟,钟应富,张莹,罗红玉,邬秀宏. 南方农业. 2016(16)
[9]茶鲜叶萎凋过程中儿茶素和生物碱的动态变化规律[J]. 王丽丽,宋振硕,陈键,杨军国,张应根,陈林. 福建农业学报. 2015(09)
[10]紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究[J]. 罗勇,周颖,谭婷,禹利君,刘姝娟. 茶叶通讯. 2015(01)
博士论文
[1]萎凋/摊放对茶叶在制品主要理化特性的影响[D]. 叶玉龙.西南大学 2018
[2]中短波紫外线调节采后番茄品质及相关次生代谢的效应与机理[D]. 刘长虹.浙江大学 2012
[3]UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D]. 张祯岘.浙江大学 2008
[4]UV-A特异诱导津田芜菁花青素合成基因表达调控的研究[D]. 周波.东北林业大学 2007
[5]茶树主要品质性状关键基因的反义基因遗传转化及表达研究[D]. 吴颖.浙江大学 2005
硕士论文
[1]基于茶鲜叶表面可见特征与含水率变化模型研究[D]. 贾广松.浙江工业大学 2016
[2]夏秋红茶新工艺研究[D]. 朱琳琳.华中农业大学 2015
[3]UV-B辐照绿茶摊放叶对绿茶品质的影响[D]. 李腊.西南大学 2013
[4]UVB照射对黑素小体转运的影响及其机制[D]. 朱东宁.第四军医大学 2011
[5]不同光源萎凋对乌龙茶生理生化及品质形成影响研究[D]. 张艳丽.福建农林大学 2010
[6]EGCG抑制UVB及UVA诱导的人皮肤成纤维细胞MMP-1水平及其相关分子机制的实验研究[D]. 潘敏.南京医科大学 2008
本文编号：3329395
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