香菇柄膳食纤维的化学改性工艺及其性质研究

发布时间：2021-08-21 01:03

　　我国香菇年产量很大,其中香菇柄占比在30%左右。香菇柄在市场上主要作为初级农产品食用,没有被充分的开发和利用,造成资源的浪费。香菇柄中含丰富的膳食纤维,包括一些香菇多糖,具有抗氧化、降血糖、降血压、抗肿瘤等生物活性,可以做为营养配料加入到食品中。但是天然的香菇柄膳食纤维可利用的生物活性较低,为此本文通过对膳食纤维进行改性,获得高品质的膳食纤维。本研究用香菇柄作为材料,通过酶法提取香菇柄膳食纤维（lentinus edodes dietary fiber,LDF）,并且对香菇柄膳食纤维进行羧甲基改性工艺单因素、正交优化和以三偏磷酸钠/三聚磷酸钠（STMP/STPP）对香菇柄膳食纤维进行交联改性工艺的单因素、正交优化,并将两种改性相结合,对其改性顺序进行研究。最后对改性后的香菇柄膳食先纤维进行基本组成、持水力（WHC）、持油力（OHC）、膨胀力（SC）进行测定,以探究改性后膳食纤维的性质,研究结果如下:1、香菇柄膳食纤维的羧甲基改性是从乙醇的用量（0⁹5%）、氢氧化钠碱化时间（0¹50min）、一氯乙酸钠的含量（5%²5%）... 

【文章来源】：辽宁大学辽宁省 211工程院校

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

膳食纤维持水力与取代度的关系

第一章香菇柄膳食纤维的羧甲基改性工艺13图1-2乙醇的含量对持水力的影响Fig.1-2effectofcontentofethanolonwaterholdingcapacity从图1-2中在乙醇含量不断增加的过程中膳食纤维的持水力先增加后减少，当乙醇含量是80%时膳食纤维的持水力达到最大8.86g/g，相比水溶液持水力提高了24.43%。Shin等[49]表明乙醇在羧甲基改性过程中有分散、均化混合物，维持反应体系，尽量的支持膳食纤维颗粒进行反应，其本身而不参与反应，也有助于反应过程中热量的传递，减少膳食纤维与水的反应，减少损失。乙醇的含量过低时，其中水分含量较大，导致膳食纤维与水反应，膳食纤维羧甲基改性比例较低，从而其持水力比较低。当乙醇的含量过高时，碱体系在其中不溶解，从而导致反应物浓度相对降低，从而改性膳食纤维不高，膳食纤维的持水力明显降低[50]。1.6.3碱化时间对膳食纤维持水力的影响

第一章香菇柄膳食纤维的羧甲基改性工艺14图1-3碱化时间对持水力的影响Fig.1-3effectofalkalizationtimeonwaterholdingcapacity图1-3表示碱化时间对膳食纤维羧甲基改性的持水力的影响，从图示可知膳食纤维的持水力随着碱化时间先增大后减小，当碱化时间是90分钟时膳食纤维的持水力最大9.49g/g，膳食纤维的持水力最大提高了60.30%。氢氧化钠在膳食纤维的改性过程中，起到了中和反应过程中释放的酸的作用，同时氢氧化钠又也可以使膳食纤维内部颗粒溶胀，为下一步醚化反应作准备。氢氧化钠的作用时间不充分，氢氧化钠溶液不能充分的发挥作用，羧甲基化程度就低，膳食纤维的持水力就低。碱化时间越长，氢氧化钠会使膳食纤维分解，增加副反应。从单因素角度看，碱化时间使90分钟时，膳食纤维的持水力最大。1.6.4一氯乙酸钠的含量对膳食纤维持水力的影响图1-4一氯乙酸钠的含量对持水力的影响Fig.1-4effectofsodiumchloroacetatecontentonwaterholdingcapacity


本文编号：3354571