从日本的豆腐料理看日本文化的纤细性

发布时间：2021-08-26 07:44

　　豆腐自漂洋过海由中国传入日本以后,随着时间的推移在日本有了巨大的发展。作为昂贵的食材,豆腐料理最初只供贵族和僧侣享用。但是到了当今,豆腐已经逐渐成为日本的大众食品,被日本人民所喜爱。勤奋而富有想象力的日本人对豆腐有种特殊的情怀,以至于日本人在豆腐的香与味,形与色,乃至盛放豆腐料理的餐具以及享用豆腐料理的就餐环境都有着很高的要求。所以,笔者认为我们在欣赏和享用豆腐料理的时候,也可以通过豆腐料理来感受到其背后所蕴藏的日本文化的细腻性格。因此,为了帮助日语学习者了解日本文化的纤细之处,本文以豆腐传入日本的历史为线索,对豆腐生产中原材料的严格筛选,以及日本人对豆腐料理的外形的钻研,餐具的选择,还有专门店的环境氛围这五个方面入手,尝试从中探讨日本文化的纤细品格。本论文的主要研究成果如下：首先从日本人对于豆腐的原始香味与口感的追求,看出日本文化中潜藏的极致的原味主义精神。然后,日本人为使豆腐料理达到视觉上的享受,对于豆腐料理的造型与色彩的孜孜不倦的探究精神中看出日本文化中追求精致的精益求精的态度。其次,在分析了代表豆腐料理美学的餐具选择的讲究学问之后,也使作者切实感受到了日本文化中细腻的感受力。最... 

【文章来源】：东南大学江苏省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：43 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
要旨
はじめに
第一章 日本における豆腐の発达史
    1.1 日本への传わり
    1.2 江户时代の大众化
    1.3 现代社会における发展
    1.4 まとめ
第二章 极致の元来本位——香りと味の探究
    2.1 豆腐の味を大事にする心
        2.1.1 大豆
        2.1.2 にカぐり
        2.1.3 水
    2.2 豆腐の「命」を惜しむ心
    2.4 饰り気なしの香りと味の代表——冷奴を例に
    2.5 まとめ—「豆で」から「忠実(マメ)で」へ
第三章 精巧を极める态度—形と彩りの追求
    3.1 形への配虑
        3.1.1 切り方
        3.1.2 水切り
        3.1.3 创意のある丸い豆腐
        3.1.4 不思议な豆腐结び
    3.2 豆腐料理の彩りへの心遣い
        3.2.1 豆腐自体への着色
        3.2.2 他の食材での饰リつけ
    3.3 まとめ—「四角」から「视觉」へ
第四章 繊细な感受性—食器の选択
    4.1 食器と料理の関系
    4.2 和食器の特色
        4.2.1 多样な材质
        4.2.2 多变な形
        4.2.3 多彩な文样
    4.3 食器选択のこだわり
    4.4 まとめ—「食器」から「食気」へ
第五章 落ち着きに囲まれるぬくもり——雰囲気作りへの专念
    5.1 落ち着きの雰囲気
    5.2 ぬくもりのある店
        5.2.1 从业员への配虑——二部式着物
        5.2.2 亲切な接客对应
    5.3 まとめ—「雰囲気づくり」から「人间づくり」へ
おわりに
谢辞
参考文献
付录


【参考文献】：
期刊论文
[1]日本饮食文化中的陶瓷食器[J]. 解雨婷.  陶瓷. 2015(03)
[2]日本豆腐谭[J]. 苏枕书,张茂为.  中国国家旅游. 2013(04)
[3]浅谈餐桌上的日本文化[J]. 王晋茶.  现代企业教育. 2010(02)
[4]试论日本饮食文化的诸特征[J]. 徐静波.  日本学刊. 2008(05)
[5]从日本料理看日本人的国民性格[J]. 马慧婕.  广西大学学报(哲学社会科学版). 2007(S2)
[6]日本食器的优雅气质[J]. 恬棒.  美食. 2006(06)
[7]日本的豆腐[J]. 宁文平.  日语知识. 2002(11)
[8]鉴真和尚与日本豆腐[J]. 许凤仪.  江苏政协. 2001(04)
[9]豆腐料理[J]. 小泉绫.  食品与生活. 1999(04)



本文编号：3363842