1-MCP与气调包装联合处理对双孢蘑菇货架期品质的影响
发布时间：2021-09-07 08:11
双孢蘑菇滋味鲜美,营养丰富,深受消费者的喜爱,但蘑菇表面缺少高等植物果实所具有的蜡质层和角质层、呼吸强度高,导致采收后品质急剧下降,货架期很短。本实验采用1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene简称1-MCP）熏蒸后,通过不同阻隔性包装材料（高阻隔的PA/PE膜、中阻隔的LDPE膜、低阻隔含有1个0.05mm微孔的PA/PE膜）以及不同氧气浓度（高氧75%和50%、空气21%、低氧5%和10%）的气调包装,探索1-MCP及气调包装处理对货架期间双孢蘑菇品质的影响,为双孢蘑菇的贮运及流通提供一定的理论依据。通过外观品质、失重、质构特性、味觉值及呈味核苷酸等指标考察双孢蘑菇的品质变化情况。研究结果如下:（1）1-MCP与不同阻隔性气调包装联合处理:5μl/L的1-MCP处理抑制了双孢蘑菇的呼吸作用,在贮藏初期维持较好硬度15.6N、5’-核苷酸的含量0.68 mg/g和蘑菇内外的颜色;联合处理可延长双孢蘑菇货架期至10天以上,是常温下双孢蘑菇货架期的3倍,失重率2.4%以下,蘑菇的硬度维持在14N左右;货架期间味觉值无明显变化,呈味核苷酸含量维持在0.6 mg/g左右。采用...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
-MCP与不同阻隔性气调包装联合处理对O2浓度的影响
图 2-2 1-MCP 与不同阻隔性气调包装联合处理对 CO2的影响of 1-MCP treatment combined with different barrier MAP on CO2co相比，由于渗透和呼吸的综合利用（Gholami R 等，2017体呈一个不断上升的趋势，特别是在 3 天内 CO2的浓度急，这是因为蘑菇的高呼吸强度和高阻隔性 PA/PE 膜共同内快速消耗后，得不到及时补充，导致 3 天后盒内蘑菇进在缓慢累积增加。中阻隔组的 CO2含量呈一个先上升后下2%左右，随后直到 15 天时一直在缓慢下降，由于氧气供。由于 LDPE 膜对 CO2的阻隔性较差，在 3 天后，累积气中，因此在贮藏过程中出现下降的趋势，而中阻隔的2的浓度越来越接近，也反映出了随着时间的推移，呼吸浓度在 15 天内的变化分别是，经 1-MCP 处理组在 6 天后3 天后在 10%左右波动，这与在 O2中的差距一致，两组间证明了 1-MCP 对蘑菇的呼吸有减缓作用，同时低阻隔组衡。
-3 1-MCP 与不同阻隔性气调包装联合处理对双孢蘑菇失重的 1-MCP treatment combined with different barrier MAP on weigbisporus示同一天内不同处理组之间的显著性，小写字母表示同一处理组不同天数的显著性（新鲜双孢蘑菇品质的重要生理过程，也是失重的主要原方面由于蘑菇的表面不具有角质层等保护结构，无内水分的累积，微生物大量繁殖；另一方面，由于呼致蘑菇萎蔫和组织收缩，影响了蘑菇的品质并缩短了包装联合处理对双孢蘑菇失重的影响如图 2-3 所示，
【参考文献】：
期刊论文
[1]双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化[J]. 李婕,黄琳翔,詹艺舒,褚秀丹,肖淑霞,陈炳智,江玉姬. 食品工业科技. 2019(09)
[2]纸片型1-MCP处理对安溪油柿果实采后生理和贮藏品质的影响[J]. 王慧,陈燕华,林河通,陈艺晖,林艺芬. 食品科学. 2018(21)
[3]PBAT/PCL可降解气调保鲜膜对双孢菇的保鲜效果[J]. 王治洲,道日娜,徐畅,张敏欢,许兵,董同力嘎. 食品工业. 2018(04)
[4]荔枝树林地拱棚数字化调控高效栽培双孢蘑菇技术[J]. 秦延春,陈国龙,卢玉文,韦锦福,陈德荣,丘献娟,周天德. 食用菌. 2018(02)
[5]高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响[J]. 孙涵,王相友,李玲. 食品科学. 2018(11)
[6]在文心兰不同开花阶段施用保鲜剂对切花衰老的影响[J]. 程裕轩,杨翠萍,田晓岩,石乐松,胡进,闫冰玉,巩笑笑,庄玉粉,潘英文,刘进平. 热带生物学报. 2017(01)
[7]微孔膜包装对双孢蘑菇贮藏品质的影响[J]. 李云云,魏丹,张敏. 食品与机械. 2016(07)
[8]双孢菇保鲜及抗褐变处理研究现状[J]. 徐冬颖,姜爱丽,胡文忠,杨柳,陈晨. 食品与发酵工业. 2016(06)
[9]双孢蘑菇活性成分研究进展[J]. 郑丹丹,胡扬扬,王琦. 食用菌学报. 2016(02)
[10]肉桂酸及其衍生物对双孢蘑菇致腐微生物的体外抑菌效果比较[J]. 柯莉娜,胡泳华,高焕娟,潘志针,王勤. 厦门大学学报(自然科学版). 2016(03)
硕士论文
[1]MAP双孢菇流通过程中货架期预测模型研究[D]. 刘云云.天津科技大学 2017
[2]白色双孢蘑菇褐变机理及控制技术研究[D]. 张晓聪.福建农林大学 2010
本文编号：3389200
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
-MCP与不同阻隔性气调包装联合处理对O2浓度的影响
图 2-2 1-MCP 与不同阻隔性气调包装联合处理对 CO2的影响of 1-MCP treatment combined with different barrier MAP on CO2co相比，由于渗透和呼吸的综合利用（Gholami R 等，2017体呈一个不断上升的趋势，特别是在 3 天内 CO2的浓度急，这是因为蘑菇的高呼吸强度和高阻隔性 PA/PE 膜共同内快速消耗后，得不到及时补充，导致 3 天后盒内蘑菇进在缓慢累积增加。中阻隔组的 CO2含量呈一个先上升后下2%左右，随后直到 15 天时一直在缓慢下降，由于氧气供。由于 LDPE 膜对 CO2的阻隔性较差，在 3 天后，累积气中，因此在贮藏过程中出现下降的趋势，而中阻隔的2的浓度越来越接近，也反映出了随着时间的推移，呼吸浓度在 15 天内的变化分别是，经 1-MCP 处理组在 6 天后3 天后在 10%左右波动，这与在 O2中的差距一致，两组间证明了 1-MCP 对蘑菇的呼吸有减缓作用，同时低阻隔组衡。
-3 1-MCP 与不同阻隔性气调包装联合处理对双孢蘑菇失重的 1-MCP treatment combined with different barrier MAP on weigbisporus示同一天内不同处理组之间的显著性，小写字母表示同一处理组不同天数的显著性（新鲜双孢蘑菇品质的重要生理过程，也是失重的主要原方面由于蘑菇的表面不具有角质层等保护结构，无内水分的累积，微生物大量繁殖；另一方面，由于呼致蘑菇萎蔫和组织收缩，影响了蘑菇的品质并缩短了包装联合处理对双孢蘑菇失重的影响如图 2-3 所示，
【参考文献】：
期刊论文
[1]双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化[J]. 李婕,黄琳翔,詹艺舒,褚秀丹,肖淑霞,陈炳智,江玉姬. 食品工业科技. 2019(09)
[2]纸片型1-MCP处理对安溪油柿果实采后生理和贮藏品质的影响[J]. 王慧,陈燕华,林河通,陈艺晖,林艺芬. 食品科学. 2018(21)
[3]PBAT/PCL可降解气调保鲜膜对双孢菇的保鲜效果[J]. 王治洲,道日娜,徐畅,张敏欢,许兵,董同力嘎. 食品工业. 2018(04)
[4]荔枝树林地拱棚数字化调控高效栽培双孢蘑菇技术[J]. 秦延春,陈国龙,卢玉文,韦锦福,陈德荣,丘献娟,周天德. 食用菌. 2018(02)
[5]高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响[J]. 孙涵,王相友,李玲. 食品科学. 2018(11)
[6]在文心兰不同开花阶段施用保鲜剂对切花衰老的影响[J]. 程裕轩,杨翠萍,田晓岩,石乐松,胡进,闫冰玉,巩笑笑,庄玉粉,潘英文,刘进平. 热带生物学报. 2017(01)
[7]微孔膜包装对双孢蘑菇贮藏品质的影响[J]. 李云云,魏丹,张敏. 食品与机械. 2016(07)
[8]双孢菇保鲜及抗褐变处理研究现状[J]. 徐冬颖,姜爱丽,胡文忠,杨柳,陈晨. 食品与发酵工业. 2016(06)
[9]双孢蘑菇活性成分研究进展[J]. 郑丹丹,胡扬扬,王琦. 食用菌学报. 2016(02)
[10]肉桂酸及其衍生物对双孢蘑菇致腐微生物的体外抑菌效果比较[J]. 柯莉娜,胡泳华,高焕娟,潘志针,王勤. 厦门大学学报(自然科学版). 2016(03)
硕士论文
[1]MAP双孢菇流通过程中货架期预测模型研究[D]. 刘云云.天津科技大学 2017
[2]白色双孢蘑菇褐变机理及控制技术研究[D]. 张晓聪.福建农林大学 2010
本文编号：3389200
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3389200.html
