茉莉酸甲酯影响冷藏南果梨酯类香气合成的分子机理研究
发布时间：2021-09-16 22:01
南果梨属秋子梨系（Pyrus ussuriensis Maxim）,是典型的呼吸跃变型果实。生产上常采用冷藏的方式以延长果实的贮藏期。然而冷藏后南果梨果实容易发生冷害,从而使香气减淡。课题组前期研究发现,冷藏会使南果梨酯类香气的含量显著降低,在冷藏出库前施加外源乙烯处理可以提高冷藏后果实主要酯类香气含量,并从乙烯的信号转导途径分析了其作用机理。以上结果表明,南果梨酯类香气的合成与乙烯的生物合成及信号转导途径密切相关。茉莉酸甲酯（MeJA）是一类应用广泛的植物激素。已有研究表明,MeJA对于果实成熟进程中挥发性物质的生成有一定促进作用,并且在冷胁迫条件下刺激茉莉酸信号转导途径,对植物产生积极的影响。因此,本研究分析了冷藏对南果梨酯类香气及其合成关键酶活性与基因表达的影响,筛选出对冷藏后酯类香气及其合成关键酶活性与基因表达相对较优的MeJA处理浓度。并进一步采用筛选出最优浓度MeJA处理南果梨,分别研究了MeJA对乙烯和茉莉酸合成及信号转导途径的影响,来探讨茉莉酸甲酯对南果梨香气合成调控的机理,以期获得有效缓解冷藏南果梨香气减淡的调控手段。研究的主要结果如下:（1）冷藏后果实再转入常温货架...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
茉莉酸信号转导模型
第二章不同冷藏时间对南果梨果实酯类香气成分的影响16经冷藏果实硬度在第8d时下降到1.8±0.26N，此时南果梨果肉绵软多汁，香气浓郁，达到了最佳食用期，组别之间无明显差异。因此我们选择硬度为1.5~2N时货架天数作为果实的最佳食用期，此时各处理果实成熟度一致。冷藏后的果实在货架第8d已经达到腐烂的临界点，在第12d没有取点。后续实验酯类香气成分等指标均在最佳食用期时取点测定。图2-1不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实硬度的影响Fig.2-1Effectsofdifferentrefrigerationtimeonfirmnessof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）2.2.2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响图2-2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响Fig.2-2Effectsofdifferentrefrigerationtimeonethyleneproductionof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）乙烯释放量也会反映果实的成熟度。如图2-2所示，冷藏的果实出库时乙烯释放量显著高于未经冷藏果实的第0d（P<0.05），但在整个常温贮藏过程中，变化缓慢，并且释放量峰值低于未经冷藏的果实。其中冷藏150d出库的果实乙烯释放量始终低于冷藏
第二章不同冷藏时间对南果梨果实酯类香气成分的影响16经冷藏果实硬度在第8d时下降到1.8±0.26N，此时南果梨果肉绵软多汁，香气浓郁，达到了最佳食用期，组别之间无明显差异。因此我们选择硬度为1.5~2N时货架天数作为果实的最佳食用期，此时各处理果实成熟度一致。冷藏后的果实在货架第8d已经达到腐烂的临界点，在第12d没有取点。后续实验酯类香气成分等指标均在最佳食用期时取点测定。图2-1不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实硬度的影响Fig.2-1Effectsofdifferentrefrigerationtimeonfirmnessof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）2.2.2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响图2-2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响Fig.2-2Effectsofdifferentrefrigerationtimeonethyleneproductionof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）乙烯释放量也会反映果实的成熟度。如图2-2所示，冷藏的果实出库时乙烯释放量显著高于未经冷藏果实的第0d（P<0.05），但在整个常温贮藏过程中，变化缓慢，并且释放量峰值低于未经冷藏的果实。其中冷藏150d出库的果实乙烯释放量始终低于冷藏
【参考文献】：
期刊论文
[1]植物乙烯信号转导通路及其相关基因的研究进展[J]. 史庆玲,李忠峰,董永彬,李玉玲. 生物技术进展. 2019(05)
[2]胡萝卜ACC合成酶基因DcACS的克隆与表达分析[J]. 王广龙,却枫,陈伯清,任旭琴,熊爱生. 核农学报. 2018(12)
[3]‘南果梨’冷藏关键技术[J]. 宣景宏,王文辉,杜刚,徐占广. 中国果树. 2017(S1)
[4]水杨酸对1-MCP处理南果梨冷藏后酯类香气的影响及作用机理[J]. 纪淑娟,董玲,周鑫,李蕊,程顺昌. 中国食品学报. 2016(06)
[5]1-MCP处理对‘亚特’猕猴桃果实香气的影响[J]. 马婷,任亚梅,张艳宜,王涛,张爽,樊明涛. 食品科学. 2016(02)
[6]采后果蔬低温贮藏冷害研究进展[J]. 张敏,解越. 食品与生物技术学报. 2016(01)
[7]‘南果梨’采后商品化处理技术研究进展[J]. 韩英群,郝义,郭丹,孙绍春. 北方果树. 2015(05)
[8]间歇升温诱导南果梨冷藏转常温酯类香气的变化和相关基因表达[J]. 周鑫,董玲,纪淑娟. 食品科学. 2015(14)
[9]植物乙烯信号转导研究进展[J]. 牟望舒,应铁进. 园艺学报. 2014(09)
[10]外源茉莉酸甲酯改善农产品品质及其机理研究进展[J]. 施江,马成英,吕海鹏,林智. 食品工业科技. 2013(13)
博士论文
[1]薄皮甜瓜果实成熟品质形成与蛋白质组学分析[D]. 郭小鸥.沈阳农业大学 2017
[2]乙烯对采后低温冷藏桃果实香气合成调控的分子机理研究[D]. 王贵章.中国林业科学研究院 2014
[3]基于LOX途径的果实香气物质形成与调控解析[D]. 申济源.浙江大学 2013
[4]乙烯在薄皮甜瓜果实香气物质合成中的作用与调控[D]. 李岩.沈阳农业大学 2012
硕士论文
[1]乙烯合成关键基因ZjACO及相关调控基因与狗头枣果实成熟关系的研究[D]. 祖欢欢.延安大学 2019
[2]低温贮藏对薄皮甜瓜风味品质的影响[D]. 邵青旭.沈阳农业大学 2019
[3]乙烯对冷藏南果梨酯类香气合成影响的分子机理[D]. 姚苗苗.沈阳农业大学 2018
本文编号：3397371
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
茉莉酸信号转导模型
第二章不同冷藏时间对南果梨果实酯类香气成分的影响16经冷藏果实硬度在第8d时下降到1.8±0.26N，此时南果梨果肉绵软多汁，香气浓郁，达到了最佳食用期，组别之间无明显差异。因此我们选择硬度为1.5~2N时货架天数作为果实的最佳食用期，此时各处理果实成熟度一致。冷藏后的果实在货架第8d已经达到腐烂的临界点，在第12d没有取点。后续实验酯类香气成分等指标均在最佳食用期时取点测定。图2-1不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实硬度的影响Fig.2-1Effectsofdifferentrefrigerationtimeonfirmnessof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）2.2.2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响图2-2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响Fig.2-2Effectsofdifferentrefrigerationtimeonethyleneproductionof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）乙烯释放量也会反映果实的成熟度。如图2-2所示，冷藏的果实出库时乙烯释放量显著高于未经冷藏果实的第0d（P<0.05），但在整个常温贮藏过程中，变化缓慢，并且释放量峰值低于未经冷藏的果实。其中冷藏150d出库的果实乙烯释放量始终低于冷藏
第二章不同冷藏时间对南果梨果实酯类香气成分的影响16经冷藏果实硬度在第8d时下降到1.8±0.26N，此时南果梨果肉绵软多汁，香气浓郁，达到了最佳食用期，组别之间无明显差异。因此我们选择硬度为1.5~2N时货架天数作为果实的最佳食用期，此时各处理果实成熟度一致。冷藏后的果实在货架第8d已经达到腐烂的临界点，在第12d没有取点。后续实验酯类香气成分等指标均在最佳食用期时取点测定。图2-1不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实硬度的影响Fig.2-1Effectsofdifferentrefrigerationtimeonfirmnessof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）2.2.2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响图2-2不同冷藏时间对常温货架期间南果梨果实乙烯释放量的影响Fig.2-2Effectsofdifferentrefrigerationtimeonethyleneproductionof‘Nanguo’pearsduringshelflifeatroomtemperature注：不同小写字母表示同一时间点不同处理之间差异显著（P<0.05）乙烯释放量也会反映果实的成熟度。如图2-2所示，冷藏的果实出库时乙烯释放量显著高于未经冷藏果实的第0d（P<0.05），但在整个常温贮藏过程中，变化缓慢，并且释放量峰值低于未经冷藏的果实。其中冷藏150d出库的果实乙烯释放量始终低于冷藏
【参考文献】：
期刊论文
[1]植物乙烯信号转导通路及其相关基因的研究进展[J]. 史庆玲,李忠峰,董永彬,李玉玲. 生物技术进展. 2019(05)
[2]胡萝卜ACC合成酶基因DcACS的克隆与表达分析[J]. 王广龙,却枫,陈伯清,任旭琴,熊爱生. 核农学报. 2018(12)
[3]‘南果梨’冷藏关键技术[J]. 宣景宏,王文辉,杜刚,徐占广. 中国果树. 2017(S1)
[4]水杨酸对1-MCP处理南果梨冷藏后酯类香气的影响及作用机理[J]. 纪淑娟,董玲,周鑫,李蕊,程顺昌. 中国食品学报. 2016(06)
[5]1-MCP处理对‘亚特’猕猴桃果实香气的影响[J]. 马婷,任亚梅,张艳宜,王涛,张爽,樊明涛. 食品科学. 2016(02)
[6]采后果蔬低温贮藏冷害研究进展[J]. 张敏,解越. 食品与生物技术学报. 2016(01)
[7]‘南果梨’采后商品化处理技术研究进展[J]. 韩英群,郝义,郭丹,孙绍春. 北方果树. 2015(05)
[8]间歇升温诱导南果梨冷藏转常温酯类香气的变化和相关基因表达[J]. 周鑫,董玲,纪淑娟. 食品科学. 2015(14)
[9]植物乙烯信号转导研究进展[J]. 牟望舒,应铁进. 园艺学报. 2014(09)
[10]外源茉莉酸甲酯改善农产品品质及其机理研究进展[J]. 施江,马成英,吕海鹏,林智. 食品工业科技. 2013(13)
博士论文
[1]薄皮甜瓜果实成熟品质形成与蛋白质组学分析[D]. 郭小鸥.沈阳农业大学 2017
[2]乙烯对采后低温冷藏桃果实香气合成调控的分子机理研究[D]. 王贵章.中国林业科学研究院 2014
[3]基于LOX途径的果实香气物质形成与调控解析[D]. 申济源.浙江大学 2013
[4]乙烯在薄皮甜瓜果实香气物质合成中的作用与调控[D]. 李岩.沈阳农业大学 2012
硕士论文
[1]乙烯合成关键基因ZjACO及相关调控基因与狗头枣果实成熟关系的研究[D]. 祖欢欢.延安大学 2019
[2]低温贮藏对薄皮甜瓜风味品质的影响[D]. 邵青旭.沈阳农业大学 2019
[3]乙烯对冷藏南果梨酯类香气合成影响的分子机理[D]. 姚苗苗.沈阳农业大学 2018
本文编号：3397371
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