猕猴桃低温高压渗透膨化机理及设备的研究
发布时间：2021-09-22 00:21
随着生活水平的提高,人们愈来愈重视食品的营养状况、质量、绿色、天然等方面,饮食理念有了改变,较推崇食品的感官享受。如何使水果和蔬菜满足现代人们的高质量消费需求就成为食品科技工作者研发的重要任务之一。众所周知,我国水果的总产量很高,但绝大部分以鲜食为主,始终存在“丰产歉收”、“果贱伤农”等问题。因而我国水果存在的首要问题就是如何在保证一定营养的前提下延长保鲜期。将鲜果制成膨化食品就是一种方法,生产膨化食品的方式较多,但存在营养成分单一以及高糖、高脂肪、高盐等问题。对此,本课题提出了一种低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片的技术,以期为果品的干制与膨化技术及设备的发展提供理论依据和技术支撑。本文探究了猕猴桃低温高压渗透膨化机理,对氮气（N2）、二氧化碳（CO2）作为高压介质的工艺分别进行了优化,并开展了猕猴桃低温高压渗透膨化设备的设计。具体的研究内容包括:（1）进行猕猴桃低温高压渗透膨化机理的探究。首先以N2为高压介质,进行猕猴桃低温高压渗透膨化的实验研究,通过单因素实验和响应面交互作用分析探究了不同实验因素（切片厚度、预处理后含水率、抽真空干燥时间、膨化压力和温度）对N2猕猴桃低温高压渗透膨化...
【文章来源】：陕西科技大学陕西省
【文章页数】：99 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－２猕猴桃脆片??Ｆｉｇ．?１－２?Ｋｉｗｉ?ｃｈｉｐｓ??
星等人就对制备猕猴桃片的方法进行了研究：对低温气流膨??化干燥和真空冷冻干燥都进行了工艺优化，真空冷冻干燥的理想工艺条件是：当干燥仓??的压力控制在４５Ｐａ、解析时猕猴桃片的表面温度和切片厚度分别为４４°Ｃ和７ｍｍ时，猕??猴桃片的ＶＣ和叶绿素损失率都不高并进行了猕猴桃片非硫护色工艺的研究，经实??验得出：猕猴桃片在进行低温气流膨化之前，先采用〇．１５％ＺｎＣｌ２、０．１０％ＶＣ、０．３５％柠檬??酸和０．３０％ＣａＣｈ液进行处理，可以很大程度的保护猕猴桃片的颜色１＂］。??論??图１－３猕猴桃果酒??Ｆｉｇ．?１－３?Ｋｉｗｉ?ｆｒｕｉｔ?ｗｉｎｅ??猕猴桃果酒（图１－３）的主要生产工艺为：猕猴桃经压榨后发生酶解—发酵—接种酵??母—再次发酵（包含启动发酵、前发酵和后发酵）—停止发酵—离心并贮存。有关人员??以猕猴桃果酒的制作工艺为参考，做了大量的相关研究。蒋成等人通过鉴定菌落形态以??及１８ＳｒＤＮＡ进行检测来筛选菌株，经实验发现季也蒙毕赤酵母发酵力强，各方面都满足??工业需求，且酿制出的猕猴桃果酒甲醇含量较低，口感佳。张鑫等人探究了影响猕猴桃??果酒发酵过程中色泽变化的主要因素，经实验表明：影响猕猴桃果酒色泽变化的因素为??叶绿素的降解和酶促褐变以及抗坏血酸反应与非酶促褐变。赵宁等人通过高效液相色谱??及紫外分光光度法探究了猕猴桃果酒的发酵方法以及猕猴桃品种对于猕猴桃酒中所含的??酒多酚和其抗氧化性的影响，经实验可证实：猕猴桃带渣发酵出的果酒其所含的酚类物??质含量较高且抗氧化活性也相对较强；“黄金果”酿造的猕猴桃果酒抗氧化活性最高Ｍ。??４??
?陕西科技大学硕士学位论文???渗透膨化设备的设计方案。??（４）猕猴桃连续式低温高压渗透膨化设备的设计??对膨化设备的整体进行设计，对筒体厚度及上下封头进行计算，对其它配件进行计??算或选型，利用ＳｏｌｉｄＷｏｒｋｓ创建膨化设备整体三维模型，并利用ＡＮＳＹＳ对设计的筒体??结构和封头进行静力学分析，通过模拟检验筒体结构和封头结构设计是否合理。??对抽真空设备进行设计，从而提高膨化效率，同时对真空泵进行选型。对附属配件??如加热设备、猕猴桃输送装置及进料放料阀等的计算或选型。利用ＳｏｌｉｄＷｏｒｋｓ创建抽真??空设备整体三维模型，重点对开孔接管区域进行静力学分析，通过模拟检验开孔接管区??域设计是否合理。??１．４．３技术路线??猕猴桃ｎ２、ｃｏ２低温高压渗透膨化机理探究???Ｉ???分析实验结果并得出实验最佳工艺参数???▼???设备总体结构设计及原理????－?？??＾￣￣｜?＇?；??膨化罐?真空干燥罐??筒体?封头?支座｜辅助设备等???▼???｜静力学分析（包括开孔接管区域）???否?合设??连续式低温高压??渗透膨化设备??图１－４技术路线??Ｆｉｇ．?１－４?Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ?ｒｏｕｔｅ??８??
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于ANSYS Workbench的不同形式压力容器封头的应力分析[J]. 邵海磊,郭海伟. 河南科技. 2019(23)
[2]基于ANSYS高压容器封头与筒体对接处应力分析[J]. 王莹,淡勇,周雪冬,张娜,李稳宏,张旭,雷雄. 化工机械. 2018(05)
[3]变温压差膨化干燥香菇脆片的工艺优化[J]. 刘增强,邓林爽,丁文平,王月慧,庄坤,王国珍. 食品工业科技. 2018(20)
[4]补强方式对压力容器开孔接管区集中应力的影响[J]. 高勇,袁振邦,淡勇,范晓勇,王臣. 河南科学. 2018(04)
[5]基于有限元的压力容器开孔接管区的应力分析及优化设计[J]. 刘豆豆,淡勇,裴梦琛. 化工机械. 2018(02)
[6]膨大剂在猕猴桃上的应用分析[J]. 刘焕,周会玲,王甜,贺燕娥. 陕西农业科学. 2018(02)
[7]冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉特性的影响[J]. 郭婷,何新益,邓放明,陈振林,段振华,黄柳慧. 中国粮油学报. 2017(12)
[8]中心组合设计-响应面法优化银杏活脑胶囊的提取工艺[J]. 漆立军,覃鸿恩,黄华斌. 医药导报. 2017(06)
[9]发酵方法及品种对猕猴桃酒多酚和抗氧化性的影响[J]. 赵宁,魏新元,樊明涛,李鹏燕,张杰,张利,李尧. 食品科学. 2017(21)
[10]菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺优化[J]. 王萍,易建勇,毕金峰,刘璇,周林燕,陈芹芹,钟耀广. 中国食品学报. 2016(11)
硕士论文
[1]苹果片氦气高压渗透膨化试验研究及设备设计[D]. 王晶.陕西科技大学 2016
本文编号：3402780
【文章来源】：陕西科技大学陕西省
【文章页数】：99 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－２猕猴桃脆片??Ｆｉｇ．?１－２?Ｋｉｗｉ?ｃｈｉｐｓ??
星等人就对制备猕猴桃片的方法进行了研究：对低温气流膨??化干燥和真空冷冻干燥都进行了工艺优化，真空冷冻干燥的理想工艺条件是：当干燥仓??的压力控制在４５Ｐａ、解析时猕猴桃片的表面温度和切片厚度分别为４４°Ｃ和７ｍｍ时，猕??猴桃片的ＶＣ和叶绿素损失率都不高并进行了猕猴桃片非硫护色工艺的研究，经实??验得出：猕猴桃片在进行低温气流膨化之前，先采用〇．１５％ＺｎＣｌ２、０．１０％ＶＣ、０．３５％柠檬??酸和０．３０％ＣａＣｈ液进行处理，可以很大程度的保护猕猴桃片的颜色１＂］。??論??图１－３猕猴桃果酒??Ｆｉｇ．?１－３?Ｋｉｗｉ?ｆｒｕｉｔ?ｗｉｎｅ??猕猴桃果酒（图１－３）的主要生产工艺为：猕猴桃经压榨后发生酶解—发酵—接种酵??母—再次发酵（包含启动发酵、前发酵和后发酵）—停止发酵—离心并贮存。有关人员??以猕猴桃果酒的制作工艺为参考，做了大量的相关研究。蒋成等人通过鉴定菌落形态以??及１８ＳｒＤＮＡ进行检测来筛选菌株，经实验发现季也蒙毕赤酵母发酵力强，各方面都满足??工业需求，且酿制出的猕猴桃果酒甲醇含量较低，口感佳。张鑫等人探究了影响猕猴桃??果酒发酵过程中色泽变化的主要因素，经实验表明：影响猕猴桃果酒色泽变化的因素为??叶绿素的降解和酶促褐变以及抗坏血酸反应与非酶促褐变。赵宁等人通过高效液相色谱??及紫外分光光度法探究了猕猴桃果酒的发酵方法以及猕猴桃品种对于猕猴桃酒中所含的??酒多酚和其抗氧化性的影响，经实验可证实：猕猴桃带渣发酵出的果酒其所含的酚类物??质含量较高且抗氧化活性也相对较强；“黄金果”酿造的猕猴桃果酒抗氧化活性最高Ｍ。??４??
?陕西科技大学硕士学位论文???渗透膨化设备的设计方案。??（４）猕猴桃连续式低温高压渗透膨化设备的设计??对膨化设备的整体进行设计，对筒体厚度及上下封头进行计算，对其它配件进行计??算或选型，利用ＳｏｌｉｄＷｏｒｋｓ创建膨化设备整体三维模型，并利用ＡＮＳＹＳ对设计的筒体??结构和封头进行静力学分析，通过模拟检验筒体结构和封头结构设计是否合理。??对抽真空设备进行设计，从而提高膨化效率，同时对真空泵进行选型。对附属配件??如加热设备、猕猴桃输送装置及进料放料阀等的计算或选型。利用ＳｏｌｉｄＷｏｒｋｓ创建抽真??空设备整体三维模型，重点对开孔接管区域进行静力学分析，通过模拟检验开孔接管区??域设计是否合理。??１．４．３技术路线??猕猴桃ｎ２、ｃｏ２低温高压渗透膨化机理探究???Ｉ???分析实验结果并得出实验最佳工艺参数???▼???设备总体结构设计及原理????－?？??＾￣￣｜?＇?；??膨化罐?真空干燥罐??筒体?封头?支座｜辅助设备等???▼???｜静力学分析（包括开孔接管区域）???否?合设??连续式低温高压??渗透膨化设备??图１－４技术路线??Ｆｉｇ．?１－４?Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ?ｒｏｕｔｅ??８??
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于ANSYS Workbench的不同形式压力容器封头的应力分析[J]. 邵海磊,郭海伟. 河南科技. 2019(23)
[2]基于ANSYS高压容器封头与筒体对接处应力分析[J]. 王莹,淡勇,周雪冬,张娜,李稳宏,张旭,雷雄. 化工机械. 2018(05)
[3]变温压差膨化干燥香菇脆片的工艺优化[J]. 刘增强,邓林爽,丁文平,王月慧,庄坤,王国珍. 食品工业科技. 2018(20)
[4]补强方式对压力容器开孔接管区集中应力的影响[J]. 高勇,袁振邦,淡勇,范晓勇,王臣. 河南科学. 2018(04)
[5]基于有限元的压力容器开孔接管区的应力分析及优化设计[J]. 刘豆豆,淡勇,裴梦琛. 化工机械. 2018(02)
[6]膨大剂在猕猴桃上的应用分析[J]. 刘焕,周会玲,王甜,贺燕娥. 陕西农业科学. 2018(02)
[7]冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉特性的影响[J]. 郭婷,何新益,邓放明,陈振林,段振华,黄柳慧. 中国粮油学报. 2017(12)
[8]中心组合设计-响应面法优化银杏活脑胶囊的提取工艺[J]. 漆立军,覃鸿恩,黄华斌. 医药导报. 2017(06)
[9]发酵方法及品种对猕猴桃酒多酚和抗氧化性的影响[J]. 赵宁,魏新元,樊明涛,李鹏燕,张杰,张利,李尧. 食品科学. 2017(21)
[10]菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺优化[J]. 王萍,易建勇,毕金峰,刘璇,周林燕,陈芹芹,钟耀广. 中国食品学报. 2016(11)
硕士论文
[1]苹果片氦气高压渗透膨化试验研究及设备设计[D]. 王晶.陕西科技大学 2016
本文编号：3402780
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