郫县豆瓣绿色制造与建设方案的研究

发布时间：2021-09-23 14:00

　　我国调味品行业整体年均增长20%以上,是食品行业中增幅最快的行业之一,而在调味品行业中,复合调味品的增长高达到30%-40%,换言之,正是复合调味品的发展拉动了调味品全行业的成长。复合调味品的代表——郫县豆瓣产业近年来发展迅速,已经成为餐饮业繁荣发展及提高品质与档次的必备品,许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的郫县豆瓣。郫县豆瓣在全国餐饮业消费中的比重已突破10%的临界点,更有甚者达到了餐饮消费的20%,借由餐饮业规模的扩大和多样性发展,郫县豆瓣的销量一路攀升。目前,郫县豆瓣产业仍存在整体精深加工水平相对较低、利益联结机制不够健全、相关政策扶持力度有待进一步加强及发展规模和质量有待提高等现实问题。面对当前市场发展和产品品质需求的发展不均衡情况,人们对郫县豆瓣行业绿色制造提出了更迫切的要求。本论文基于以上研究背景进行展开,多径并行,通过建立郫县豆瓣生产用原辅料和添加剂绿色体系,结合郫县豆瓣国际化发展趋势,优化生产过程绿色工艺设计技术,研发节能降耗环境友好型郫县豆瓣智能装备与技术,探究产品有害物质智能控制技术,以实现绿色郫县豆瓣产品全产业链的绿色制造技术研发。为改善郫县豆瓣产品全产... 

【文章来源】：西华大学四川省

【文章页数】：58 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

传统的郫县豆瓣生产工艺流程

技术路线规划图

西华大学硕士学位论文192.2.1典型郫县豆瓣原辅料品种选育与应用的工艺技术流程图2.3原辅料品种选育与应用工艺技术流程图Fig.2.3Flowchartofselectionandapplicationofrawmaterialandauxiliarymaterialvarieties该技术路线的主要特点：通过定向选育郫县豆瓣中应用最为广泛的专用辣椒新品种，针对郫县豆瓣加工对辣椒的特殊要求，定向提升辣椒风味物质含量、加工过程稳定性和加工特性等，从而优化郫县豆瓣产业原料供给品质，提升加工产品品质[36]。该技术路线的可行性：项目承担单位四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司与新疆隆平高科红安天椒农业科技有限公司在郫县豆瓣专用辣椒育种领域已合作多年，依托新疆隆平高科在辣椒品种培育上的行业领先技术优势，前期已开展了大量的工作积累，并已取得阶段性成果进展。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3405834