黑加仑整果微波辅助脱水及膨化工艺

发布时间：2021-09-28 08:59

　　黑加仑富含花青素等活性成分,具有较高的营养价值及保健功效,但由于其鲜果含水率高,不易贮藏;且口感偏酸,不易鲜食,因此常用于深加工生产。微波辅助渗透脱水及间歇式膨化技术,不仅具有微波体加热、速度快的优势,且渗透脱水及间歇式膨化技术的应用可最大限度保留果内营养物质。采用该技术对黑加仑进行加工,可有效缩短加工时间、改善最终果品品质。为研究黑加仑整果微波辅助渗透脱水及膨化工艺,本文首先采用响应曲面法,分析黑加仑整果渗透脱水特性,建立各因素与膨化初始含水率之间的数学模型,依此确定制备不同膨化初始含水率黑加仑整果的渗透脱水工艺参数;其次通过微波膨化单因素试验,探究含水率、温度、膨化率等参数的变化规律,并利用COMSOL软件建立微波膨化过程中的传热传质模型,结合模拟结果分析黑加仑整果微波膨化过程中的质热传递规律;最终应用响应曲面法对膨化后果品品质进行分析,提出最优的黑加仑膨化工艺参数。研究结论如下:（1）在黑加仑整果微波辅助渗透脱水试验中,研究发现白利度、渗透时间、微波作用次数增加,失水率、固形物增加率随之增加;微波功率升高引起黑加仑整果的失水率、固形物增加率先减小后增加。水分扩散系数和固形物扩散系... 

【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校

【文章页数】：101 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

微波功率和白利度对失水率的影响

微波功率和微波作用次数对失水率的影响

微波功率和渗透时间对失水率的影响

【参考文献】：
期刊论文
[1]CO2浸渍处理对生姜热风间歇微波联合干燥动力学及品质的影响[J]. 魏来,唐道邦,傅曼琴,邹波,吴继军,安可婧.  现代食品科技. 2018(09)
[2]黑加仑葛根饮料的研制及其抗疲劳作用研究[J]. 徐莉莉,刘静.  食品研究与开发. 2017(22)
[3]发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺研究[J]. 李进一,袁建,王明洁,何荣,邢常瑞,张斌,赵腾.  食品安全质量检测学报. 2017(10)
[4]改善即食燕窝感官品质的渗透脱水工艺研究[J]. 李灿,钟芳,李玥.  食品与机械. 2017(04)
[5]新疆伊犁河谷黑加仑的综述[J]. 陈玲.  食品界. 2017(03)
[6]鲜切高山野山药片微波间歇干燥特性研究[J]. 张黎骅,武莉峰,党鑫凯,代建武.  食品与机械. 2017(01)
[7]黑加仑果冻的研制[J]. 李世燕,赵诗琪,牛广财,朱丹,张琳,王赢.  农产品加工. 2016(17)
[8]莲子微波真空干燥特性及其微观结构的分形特征[J]. 赵莹婷,王为为,庄玮婧,郑宝东,田玉庭.  现代食品科技. 2016(08)
[9]寒地小浆果产业情况报告[J]. 陶可全,刘海军.  北方园艺. 2016(10)
[10]渗透脱水传质过程的国内外研究进展[J]. 李为强,宋亚.  辽宁化工. 2016(04)

博士论文
[1]黑加仑果片微波真空膨化工艺及品质研究[D]. 刘成海.东北农业大学 2010
[2]蓝莓渗透脱水和流化床干燥的研究[D]. 董全.西南农业大学 2005

硕士论文
[1]黑加仑中四种主要花色苷成分提取纯化工艺的研究[D]. 黄玉岩.东北林业大学 2017
[2]黑加仑浆果超声波强化渗透脱水及微波真空膨化试验研究[D]. 沈卉芳.东北农业大学 2014
[3]球形介质材料的微波干燥特性研究[D]. 蒋仕飞.昆明理工大学 2014
[4]浆果脆片孔隙及质构特性研究[D]. 宋翔宇.东北农业大学 2013
[5]黑加仑渗透脱水和微波真空膨化工艺及品质研究[D]. 张芹芹.东北农业大学 2012
[6]基于微波真空方法的蓝靛果脆片膨化工艺研究[D]. 贾暑花.东北农业大学 2009



本文编号：3411614