鲜食玉米保鲜包装技术及包装材料研究
发布时间：2021-10-15 21:49
随着经济的发展,人民生活水平的提高,消费者对食物的需求并不仅仅满足于当季的水果蔬菜,在这种大趋势下,人们对鲜食玉米的需求量也越来越大。鲜食玉米的营养价值丰富,富含膳食纤维、维生素等,被称为“绿色蔬菜”、“长寿食品”等。据相关数据统计,目前为止,全国鲜食玉米的消费量在570亿穗,并有持续扩大的趋势,有着广阔的市场前景。但是,鲜食玉米的季节性强,常温下的贮藏期短。因此,如何延长鲜食玉米在常温下的贮藏期,增加其商品价值,是鲜食玉米行业一直以来的追求。鲜食玉米自身含水量高,采收后仍是一个活的生命体,贮藏期间仍会进行一系列的生理生化反应,导致营养价值迅速下降。同时因其具有较高的营养价值,更易遭受微生物、霉菌的侵染,降低了感官品质与贮藏寿命,严重影响了鲜食玉米的市场价值。本实验针对鲜食玉米在贮藏保鲜中存在的品质变化问题,采用预处理液与抑菌薄膜相结合的保鲜方式,研究对鲜食玉米在常温下的保鲜效果。首先,利用家用调味剂:白砂糖、食盐、食醋作为预处理液,先进行单因素实验,配制单一保鲜液对鲜食玉米保鲜研究,在进行正交实验,配制复合保鲜液对鲜食玉米保鲜研究,于常温下（温度22℃,相对湿度75%）,贮藏20d,...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：71 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
贮藏期间鲜食玉米气味PCAFig.2-7PCAofodorchangesoffreshcornduringstorage图2-7是PCA转换中第一主成分和第二主成分的二维空间图，PC1和PC2
2 薄膜的机械性能分析添加丙酸钙的质量分数为 0，0.8%，1.8%，2.8%，3.8%时，改性 L均厚度分别为 0.046±0.0053，0.056±0.0036，0.062±0.0059，0.0714±0.0078mm。丙酸钙的含量对改性抑菌薄膜抗拉强度和断裂伸长 3-1，可以看出随着丙酸钙含量的增加，薄膜的抗张强度先降低后质量分数为 1.8%时，抗拉强度最低，为 9.68Mpa,与不加 CP 相比Mpa。CP 质量分数大于 1.8%时，随着 CP 质量分数的增大，薄膜渐升高，这可能是由于丙酸钙能够均匀分散在薄膜中，与 LDPE 树容性，增强了薄膜的强度和韧性。添加丙酸钙后，薄膜的断裂伸长势，当 CP 添加量为 3.8%时，薄膜的断裂伸长率最低，为 260.466因为随着 CP 添加量增加，分子间的接触率增加，发生团聚现象，定性改变，导致薄膜的断裂伸长率降低。
上海海洋大学硕士学位论文的光学性能分析钙的含量对改性 CA-CP 抑菌薄膜光学性能的影响见图 3-2。随着增加，薄膜的透光率逐渐下降，雾度逐渐上升。丙酸钙质量分数范围内，薄膜透光率下降较为缓慢，雾度上升趋势也较为平缓，酸钙的分子量较小，与 LDPE 树脂的兼容性较好，均匀的分散在膜的非结晶区域，促进结晶，从而增大了薄膜的结构致密性，阻，导致薄膜光学性能略微降低。丙酸钙的质量分数大于 2.8%时急剧降低，雾度则快速升高，这可能是因为随着丙酸钙含量的增到薄膜的结晶区域，破坏了分子间结晶区的结构，发生了团聚现聚颗粒，对透射光线的阻碍作用增强，导致薄膜的光学性能急
【参考文献】：
期刊论文
[1]热空气结合肉桂精油熏蒸脆红李保鲜工艺优化[J]. 章黎黎,李兴武. 食品工业. 2019(02)
[2]不同灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质的影响[J]. 刘海东,李文瀚,李喜宏,刘紫韫,张彪. 粮油食品科技. 2019(01)
[3]干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究[J]. 熊忠飞,商金颖,李惠,桂大李,冷俊材,李喜宏. 食品科技. 2019(01)
[4]短小芽孢菌HN-10抗菌肽P-2对双孢蘑菇保鲜效果的影响[J]. 牛耀星,贠建民,李彦虎,郭娟,邓展瑞,刘小霞. 食品与发酵工业. 2019(05)
[5]油用牡丹丹皮提取液对鲜食玉米的保鲜效果[J]. 赵奇,郭运宏,齐红志,杨玉珍,李玉华,雷志华,杨宗渠. 河南农业科学. 2018(12)
[6]纳米银抗菌膜对白菜的保鲜效果[J]. 汪敏,赵永富,侯喜林,冯敏,王合叶,蒋希芝. 江苏农业科学. 2018(22)
[7]我国食品添加剂与食品安全问题的分析与思考[J]. 刘莹,贺舒文,杨绍晖,刘佳成,孙佳新. 化工管理. 2018(32)
[8]茶多酚复合溶液对山楂涂膜保鲜效果的研究[J]. 孟令伟,张东杰,王洪江,刘伟,王霞. 包装与食品机械. 2018(04)
[9]果蔬采后硬度变化研究进展[J]. 张淑杰,胡婷婷,刘红开,康玉凡. 保鲜与加工. 2018(04)
[10]醋酸代替二氧化硫用于巨峰葡萄防腐保鲜技术的研究[J]. 彭勇,孙佳佳,石晶盈,张欣,王庆国. 食品与发酵工业. 2018(09)
硕士论文
[1]鲜食玉米果穗供料装置的研究[D]. 同运运.吉林大学 2014
[2]即食糯玉米的保鲜加工与贮藏关键技术研究[D]. 罗永华.中国农业科学院 2010
[3]鲜食玉米穗采收后保鲜技术研究[D]. 方志军.山东农业大学 2008
本文编号：3438677
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：71 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
贮藏期间鲜食玉米气味PCAFig.2-7PCAofodorchangesoffreshcornduringstorage图2-7是PCA转换中第一主成分和第二主成分的二维空间图，PC1和PC2
2 薄膜的机械性能分析添加丙酸钙的质量分数为 0，0.8%，1.8%，2.8%，3.8%时，改性 L均厚度分别为 0.046±0.0053，0.056±0.0036，0.062±0.0059，0.0714±0.0078mm。丙酸钙的含量对改性抑菌薄膜抗拉强度和断裂伸长 3-1，可以看出随着丙酸钙含量的增加，薄膜的抗张强度先降低后质量分数为 1.8%时，抗拉强度最低，为 9.68Mpa,与不加 CP 相比Mpa。CP 质量分数大于 1.8%时，随着 CP 质量分数的增大，薄膜渐升高，这可能是由于丙酸钙能够均匀分散在薄膜中，与 LDPE 树容性，增强了薄膜的强度和韧性。添加丙酸钙后，薄膜的断裂伸长势，当 CP 添加量为 3.8%时，薄膜的断裂伸长率最低，为 260.466因为随着 CP 添加量增加，分子间的接触率增加，发生团聚现象，定性改变，导致薄膜的断裂伸长率降低。
上海海洋大学硕士学位论文的光学性能分析钙的含量对改性 CA-CP 抑菌薄膜光学性能的影响见图 3-2。随着增加，薄膜的透光率逐渐下降，雾度逐渐上升。丙酸钙质量分数范围内，薄膜透光率下降较为缓慢，雾度上升趋势也较为平缓，酸钙的分子量较小，与 LDPE 树脂的兼容性较好，均匀的分散在膜的非结晶区域，促进结晶，从而增大了薄膜的结构致密性，阻，导致薄膜光学性能略微降低。丙酸钙的质量分数大于 2.8%时急剧降低，雾度则快速升高，这可能是因为随着丙酸钙含量的增到薄膜的结晶区域，破坏了分子间结晶区的结构，发生了团聚现聚颗粒，对透射光线的阻碍作用增强，导致薄膜的光学性能急
【参考文献】：
期刊论文
[1]热空气结合肉桂精油熏蒸脆红李保鲜工艺优化[J]. 章黎黎,李兴武. 食品工业. 2019(02)
[2]不同灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质的影响[J]. 刘海东,李文瀚,李喜宏,刘紫韫,张彪. 粮油食品科技. 2019(01)
[3]干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究[J]. 熊忠飞,商金颖,李惠,桂大李,冷俊材,李喜宏. 食品科技. 2019(01)
[4]短小芽孢菌HN-10抗菌肽P-2对双孢蘑菇保鲜效果的影响[J]. 牛耀星,贠建民,李彦虎,郭娟,邓展瑞,刘小霞. 食品与发酵工业. 2019(05)
[5]油用牡丹丹皮提取液对鲜食玉米的保鲜效果[J]. 赵奇,郭运宏,齐红志,杨玉珍,李玉华,雷志华,杨宗渠. 河南农业科学. 2018(12)
[6]纳米银抗菌膜对白菜的保鲜效果[J]. 汪敏,赵永富,侯喜林,冯敏,王合叶,蒋希芝. 江苏农业科学. 2018(22)
[7]我国食品添加剂与食品安全问题的分析与思考[J]. 刘莹,贺舒文,杨绍晖,刘佳成,孙佳新. 化工管理. 2018(32)
[8]茶多酚复合溶液对山楂涂膜保鲜效果的研究[J]. 孟令伟,张东杰,王洪江,刘伟,王霞. 包装与食品机械. 2018(04)
[9]果蔬采后硬度变化研究进展[J]. 张淑杰,胡婷婷,刘红开,康玉凡. 保鲜与加工. 2018(04)
[10]醋酸代替二氧化硫用于巨峰葡萄防腐保鲜技术的研究[J]. 彭勇,孙佳佳,石晶盈,张欣,王庆国. 食品与发酵工业. 2018(09)
硕士论文
[1]鲜食玉米果穗供料装置的研究[D]. 同运运.吉林大学 2014
[2]即食糯玉米的保鲜加工与贮藏关键技术研究[D]. 罗永华.中国农业科学院 2010
[3]鲜食玉米穗采收后保鲜技术研究[D]. 方志军.山东农业大学 2008
本文编号：3438677
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3438677.html
