环糊精—没食子酸辛酯包合物的制备、抑菌机理及应用研究

发布时间：2021-10-16 23:03

　　没食子酸辛酯（Octyl gallate,OG）是天然酚酸类物质没食子酸的烷基衍生物,被美国食品药品监督管理局（FDA）和联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）批准使用的油脂和富含脂质类食品的食品添加剂,能有效防止食品中营养物质的变质从而延长食品的保质期。OG还可以有效防止氧化损伤,有助于预防心脑血管疾病、神经疾病和癌症等疾病。虽然近年来已有少量文献报道了OG对常见食源性致病菌具有一定的抑菌活性,但有关它的抑菌机理研究,几乎未见报道。另外,OG分子结构中的疏水性脂肪链基团降低了其水溶性,几乎不溶于水,因此限制了OG在食品、化妆品及药学领域的应用范围。环糊精作为一种食品添加剂,因其亲水性外表面和亲脂性中心腔的优势,可以对脂溶性物质包合,提高疏水性分子的水溶性。因此,本研究选择环糊精包合的方法,在保持或提高OG功能特性的同时,增强水溶性,扩大OG应用范围。首先,通过主腔与客体的几何相容性、客体的结构等因素的分析,本研究选择了β-环糊精（β-CD）和羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）对OG包合,发现β-CD对OG的包合率高达到98%,水溶性增加,而且抑菌活性明显提高,择优选用β-... 

【文章来源】：浙江工商大学浙江省

【文章页数】：99 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

技术路线

环糊精-没食子酸辛酯包合物的制备、抑菌机理及应用研究17(A)(B)图2.2傅里叶红外光谱图：（A）β-CD、OG、β-CD与OG的物理混合物及包合物，（B）HP-β-CD、OG、HP-β-CD与OG的物理混合物及包合物Fig.2.2FTIRspectra:(A)OG,β-CD,β-CD/OG-IC,β-CD/OG-PM;(B)OG,HP-β-CD,HP-β-CD/OG-IC,HP-β-CD/OG-PM.

环糊精-没食子酸辛酯包合物的制备、抑菌机理及应用研究19图2.3β-CD/OG-IC与HP-β-CD/OG-IC包合物的缓释性能Fig.2.3Slow-releasingabilityofβ-CD/OG-ICandHP-β-CD/OG-IC.2.3.3.3抑菌圈打孔法是测定溶液抑菌效果的常用方法，实验结果直观，操作方便。表2.4中呈现了β-CD/OG-IC对两种具有代表性的革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抑菌圈的结果。可以发现在LB琼脂扩散体系中112.92μg/mLβ-CD/OG-IC对革兰氏阳性菌S.aureus、L.monocytogenes的抑菌效果更好，而对于两种革兰氏阴性菌E.coli、P.fluorescence存在抑菌效果，但是效果不是很明显。结合后面测定β-CD/OG-IC的MICMBC推测是由于包合物对革兰氏阴性菌的MBC相对于112.92μg/mL浓度浓度高出更多，所以测定出的抑菌圈效果低于革兰氏阳性菌。但是由于β-CD/OG-IC水溶液在琼脂中的扩散程度有限，浓度过高会析出，所以只能做到112.92μg/mL的浓度。但是也能对抑菌效果进行初步判断，需要后续的MIC、MBC以及生长曲线进一步进行抑菌活性的测定和对比。另外，通过上面的抑菌圈直径的测定还可以发现，在OG相同质量浓度的情况下，OG被β-CD包合后抑菌圈的直径变大，即抑菌活性提高。而HP-β-CD的抑菌圈直径没有明显的增加，甚至略有减校结合前面的包合率的测定，推测可能是由于包合率较低造成的，而抑菌活性是最关键的因素，所以在后续的研究中，选择了β-CD对OG进行包合。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3440657