高粱籽粒单宁的高效提取及在猪肉冷藏保鲜中的作用研究
发布时间：2021-10-18 09:47
高粱是世界第五大作物,与其它禾谷类作物如水稻、玉米、小麦等相比,高粱富含单宁。单宁是植物多酚化合物的一种,具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抑制肿瘤、护肤、调节血糖、保护心脏等多种作用。猪肉是我国居民食用的主要肉类之一,冷藏是目前猪肉销售过程中最主要的保鲜方式,但随冷藏时间延长,猪肉会因脂质氧化而腐败变质,因此单靠低温不能很好地延长猪肉的保质期。本课题以高粱籽粒为材料,首先对籽粒单宁的提取工艺进行优化,然后对提取出的单宁进行化合物成分分析及抗氧化活性鉴定,最后将纯化后的高粱籽粒单宁提取物添加到冷藏猪肉中,研究其在猪肉保鲜中的作用。旨在探索更多的低温肉制品保鲜方法,延长肉制品保鲜时间,满足人们不断提高的生活需求。主要结果如下:（1）在提取温度、时间、提取剂浓度、料液比单因素试验基础上,采用正交试验的方法优化高粱籽粒单宁的提取工艺。确定高粱单宁提取的最佳工艺为:提取温度50℃、丙酮浓度70%、时间60min、料液比1:10。应用最佳提取工艺所得到的高粱籽粒单宁的最大提取率为26.1mg/g。（2）采用有机溶剂萃取法对高粱单宁粗提物进行分离纯化及超高效液相色谱（UPLC）法对高粱单宁纯化物进行了...
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
提取温度对高粱籽粒中单宁提取率的影响
高粱籽粒单宁的高效提取及在猪肉冷藏保鲜中的作用研究22图2丙酮浓度对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.2Effectsofacetoneconcentrationontheextractionrateoftanninfromsorghumseeds3.1.3提取时间对单宁提取率的影响本实验研究提取时间对高粱籽粒单宁提取率的影响，结果见图3。从图3看出，随着提取时间的延长，所有三个高粱品种单宁提取率基本变化不大。其中，品种254提取时间为80分钟时，单宁提取率下降较多。随着提取时间继续延长，品种247、品种254的单宁提取率先上升后有所降低，这可能是因为提取出来的单宁部分被氧化以及其它物质析出，从而导致高粱单宁提取率降低。综合以上因素，选择40min、60min、80min等三个水平进行正交试验。图3提取时间对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.3Effectsofextractiontimeonextractionrateoftanninfromsorghumseeds
高粱籽粒单宁的高效提取及在猪肉冷藏保鲜中的作用研究22图2丙酮浓度对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.2Effectsofacetoneconcentrationontheextractionrateoftanninfromsorghumseeds3.1.3提取时间对单宁提取率的影响本实验研究提取时间对高粱籽粒单宁提取率的影响，结果见图3。从图3看出，随着提取时间的延长，所有三个高粱品种单宁提取率基本变化不大。其中，品种254提取时间为80分钟时，单宁提取率下降较多。随着提取时间继续延长，品种247、品种254的单宁提取率先上升后有所降低，这可能是因为提取出来的单宁部分被氧化以及其它物质析出，从而导致高粱单宁提取率降低。综合以上因素，选择40min、60min、80min等三个水平进行正交试验。图3提取时间对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.3Effectsofextractiontimeonextractionrateoftanninfromsorghumseeds
【参考文献】：
期刊论文
[1]玫瑰花茶中原花青素检测方法研究[J]. 张洪,杨昌彪,杨鸿波,龙昭航,李占彬. 中国酿造. 2019(11)
[2]不同聚合度板栗壳原花青素的体外抗氧化活性、抑菌活性及其组成分析[J]. 涂芬,苏云霞,黄雪薇,杨芳. 食品工业科技. 2020(06)
[3]板栗壳原花青素稳定性、结构分析及体外消化[J]. 周浩,涂芬,付欣,钟清,祝欣然,苏云霞,杨芳. 中国调味品. 2019(08)
[4]紫苏籽壳原花青素纯化及抗氧化性研究[J]. 李会珍,谭永兰,夏瑶瑶,张志军. 中国农学通报. 2019(14)
[5]基于α-生育酚抗氧化膜的冷鲜猪肉保鲜包装研究[J]. 谢菁,卢立新,潘嘹,卢莉璟. 食品与机械. 2019(05)
[6]香茅油在冷却猪肉糜保鲜中应用的研究[J]. 唐森,张鹏,张义浩,王小明,农佳慧. 肉类工业. 2019(02)
[7]天然食品抗氧化剂的研究进展[J]. 张雅楠,梁鹏,谢静仪,张怡. 中国食物与营养. 2019(01)
[8]花生红衣原花青素稳定性研究[J]. 刘睿杰,白欢欢,王珊珊,常明,金青哲,王兴国. 中国油脂. 2018(06)
[9]天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展[J]. 刘立群,喻倩倩,刘毅,戴瑞彤. 肉类研究. 2017(06)
[10]高氧气调包装对冷鲜猪肉保鲜效果的影响[J]. 杨梦达,伍军. 北京农学院学报. 2017(02)
博士论文
[1]酚类化合物抗氧化机理分析及新型抗氧化剂合成思路的理论研究[D]. 陈卫军.西北大学 2007
硕士论文
[1]花生红衣原花青素的纯化工艺及性质研究[D]. 白欢欢.江南大学 2017
[2]萃取分离葡萄中原花青素的工艺研究[D]. 裴允彤.北京化工大学 2017
[3]黑糯玉米原花青素提取纯化和抗氧化性的研究及应用[D]. 刘晓娜.新疆大学 2016
本文编号：3442604
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
提取温度对高粱籽粒中单宁提取率的影响
高粱籽粒单宁的高效提取及在猪肉冷藏保鲜中的作用研究22图2丙酮浓度对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.2Effectsofacetoneconcentrationontheextractionrateoftanninfromsorghumseeds3.1.3提取时间对单宁提取率的影响本实验研究提取时间对高粱籽粒单宁提取率的影响，结果见图3。从图3看出，随着提取时间的延长，所有三个高粱品种单宁提取率基本变化不大。其中，品种254提取时间为80分钟时，单宁提取率下降较多。随着提取时间继续延长，品种247、品种254的单宁提取率先上升后有所降低，这可能是因为提取出来的单宁部分被氧化以及其它物质析出，从而导致高粱单宁提取率降低。综合以上因素，选择40min、60min、80min等三个水平进行正交试验。图3提取时间对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.3Effectsofextractiontimeonextractionrateoftanninfromsorghumseeds
高粱籽粒单宁的高效提取及在猪肉冷藏保鲜中的作用研究22图2丙酮浓度对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.2Effectsofacetoneconcentrationontheextractionrateoftanninfromsorghumseeds3.1.3提取时间对单宁提取率的影响本实验研究提取时间对高粱籽粒单宁提取率的影响，结果见图3。从图3看出，随着提取时间的延长，所有三个高粱品种单宁提取率基本变化不大。其中，品种254提取时间为80分钟时，单宁提取率下降较多。随着提取时间继续延长，品种247、品种254的单宁提取率先上升后有所降低，这可能是因为提取出来的单宁部分被氧化以及其它物质析出，从而导致高粱单宁提取率降低。综合以上因素，选择40min、60min、80min等三个水平进行正交试验。图3提取时间对高粱籽粒中单宁提取率的影响Fig.3Effectsofextractiontimeonextractionrateoftanninfromsorghumseeds
【参考文献】：
期刊论文
[1]玫瑰花茶中原花青素检测方法研究[J]. 张洪,杨昌彪,杨鸿波,龙昭航,李占彬. 中国酿造. 2019(11)
[2]不同聚合度板栗壳原花青素的体外抗氧化活性、抑菌活性及其组成分析[J]. 涂芬,苏云霞,黄雪薇,杨芳. 食品工业科技. 2020(06)
[3]板栗壳原花青素稳定性、结构分析及体外消化[J]. 周浩,涂芬,付欣,钟清,祝欣然,苏云霞,杨芳. 中国调味品. 2019(08)
[4]紫苏籽壳原花青素纯化及抗氧化性研究[J]. 李会珍,谭永兰,夏瑶瑶,张志军. 中国农学通报. 2019(14)
[5]基于α-生育酚抗氧化膜的冷鲜猪肉保鲜包装研究[J]. 谢菁,卢立新,潘嘹,卢莉璟. 食品与机械. 2019(05)
[6]香茅油在冷却猪肉糜保鲜中应用的研究[J]. 唐森,张鹏,张义浩,王小明,农佳慧. 肉类工业. 2019(02)
[7]天然食品抗氧化剂的研究进展[J]. 张雅楠,梁鹏,谢静仪,张怡. 中国食物与营养. 2019(01)
[8]花生红衣原花青素稳定性研究[J]. 刘睿杰,白欢欢,王珊珊,常明,金青哲,王兴国. 中国油脂. 2018(06)
[9]天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展[J]. 刘立群,喻倩倩,刘毅,戴瑞彤. 肉类研究. 2017(06)
[10]高氧气调包装对冷鲜猪肉保鲜效果的影响[J]. 杨梦达,伍军. 北京农学院学报. 2017(02)
博士论文
[1]酚类化合物抗氧化机理分析及新型抗氧化剂合成思路的理论研究[D]. 陈卫军.西北大学 2007
硕士论文
[1]花生红衣原花青素的纯化工艺及性质研究[D]. 白欢欢.江南大学 2017
[2]萃取分离葡萄中原花青素的工艺研究[D]. 裴允彤.北京化工大学 2017
[3]黑糯玉米原花青素提取纯化和抗氧化性的研究及应用[D]. 刘晓娜.新疆大学 2016
本文编号：3442604
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