燕窝银耳饮品研制
发布时间：2021-10-18 10:54
本研究以燕窝、银耳、桃胶、枸杞为原料,研制出一款新型的功能性饮品,对燕窝银耳饮品的制备工艺,货架期和饮品中唾液酸含量进行了测定,并为燕窝银耳饮品的工厂化生产提供了一定的理论基础。主要研究内容和结果如下:1、通过单因素实验考查浸提时间、温度、料液比对银耳、枸杞的多糖得率的影响,应用响应面法得到的最佳提取工艺为:银耳浸提时间3h,浸提温度80℃,浸提料液比1:30;枸杞浸提时间50min,浸提温度80℃,浸提料液比1:40。2、在单因素实验结果的基础上,以感官评价为指标,采用正交实验确定了燕窝、桃胶的最佳熬煮工艺为:燕窝熬煮时间40min,温度80℃,料液比1:30;桃胶熬煮时间60min,温度90℃,料液比1:20。3、基于感官评价采用正交实验确定燕窝银耳饮品各原料的最佳配比为:银耳7份、燕窝3份、枸杞2份、桃胶1份,冰糖添加量为8g/100mL。4、利用高效液相色谱仪HPLC（high performance liquid chromatograph）串联二极管阵列检测器PDA（photo-diode array）检测样品中唾液酸含量,在本条件下测试唾液酸在波长203nm处有最大峰,在...
【文章来源】：西华大学四川省
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
物料胀发率
燕窝银耳饮品研制12图1.2浸提时间对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.2EffectofextractiontimeonextractionyieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.2浸提温度的影响由图1.3可知，随着温度升高，多糖提取率也在逐步上升，当温度高于80℃时提取率趋于稳定，继续提升温度多糖提取率反而下降，可能的原因是长时间高温度的熬煮使得浸提液中多糖分解或参与其他化学反应[50]，考虑到节能环保方面，适宜的浸提温度为80℃。图1.3温度对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.3EffectoftemperatureonextractionYieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.3浸提料液比的影响由图1.4可知，银耳浸提液中当料液比为1:40时总多糖提取率达到最大值26.21%，继续提高料液比，随着料液比的增大，银耳多糖的提取率变化不大。所以适宜的银耳浸提料液比为1:40。
燕窝银耳饮品研制12图1.2浸提时间对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.2EffectofextractiontimeonextractionyieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.2浸提温度的影响由图1.3可知，随着温度升高，多糖提取率也在逐步上升，当温度高于80℃时提取率趋于稳定，继续提升温度多糖提取率反而下降，可能的原因是长时间高温度的熬煮使得浸提液中多糖分解或参与其他化学反应[50]，考虑到节能环保方面，适宜的浸提温度为80℃。图1.3温度对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.3EffectoftemperatureonextractionYieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.3浸提料液比的影响由图1.4可知，银耳浸提液中当料液比为1:40时总多糖提取率达到最大值26.21%，继续提高料液比，随着料液比的增大，银耳多糖的提取率变化不大。所以适宜的银耳浸提料液比为1:40。
【参考文献】：
期刊论文
[1]燕麦核桃乳的研制[J]. 赵冬,孙卉,罗宝剑,焦芮,李璐,陈秋桂,何志贵. 食品工业科技. 2020(18)
[2]衍生化气相色谱-质谱法测定儿童营养辅食包中糖和糖醇[J]. 马妍,程家丽,唐艳斌,宫照龙,沈葹,陈晨,张雪松. 卫生研究. 2020(03)
[3]年产15000吨酱香型翻、碎沙酒高机械化工厂设计[J]. 穆建科. 中国设备工程. 2020(09)
[4]枸杞化学成分及药用价值国外研究现状[J]. 孙文丽,Mohamad Hesam Shahrajabian,程奇. 中医药信息. 2020(03)
[5]N-羟乙酰神经氨酸研究进展[J]. 蔡欣荣,向阳. 西南军医. 2020(02)
[6]不同处理对磨盘柿冷藏及货架期品质与生理的影响[J]. 张鹏,康丹丹,李江阔,魏宝东. 食品科技. 2020(02)
[7]苯酚-硫酸法与蒽酮-硫酸法测定地参多糖的比较研究[J]. 杨勤,谷文超,周浓,张兰胜,杨德全. 食品科技. 2020(01)
[8]枸杞多糖的提取方式、结构及生物活性研究进展[J]. 叶兴乾,周声怡,姚舒婷,吴文艳,陈士国. 食品与发酵工业. 2020(06)
[9]中华管鞭虾调理食品动力学预测产品货架期[J]. 毛鹏权,俞群娣,郑霖波,谢超. 浙江海洋大学学报(自然科学版). 2019(05)
[10]大麦嫩苗汁固体饮料中多糖成分的检测[J]. 丁鸿燕,吕思敏,丁喜生. 广州化工. 2019(15)
博士论文
[1]多组分食品防潮包装货架期的研究[D]. 郝发义.江南大学 2016
[2]燕窝DNA基原鉴定及抗病毒作用研究[D]. 林洁茹.广州中医药大学 2010
[3]银耳多糖的抗衰老作用及其机制研究[D]. 李燕.第二军医大学 2004
硕士论文
[1]一种复配醒酒饮料的研制及工厂设计[D]. 陆建伟.南昌大学 2018
[2]南瓜蒸蛋糕的配方及保质期的研究[D]. 张文博.武汉轻工大学 2018
[3]冬瓜汁饮料开发及工厂设计[D]. 夏彩萍.南京农业大学 2016
[4]银耳多糖磷酸酯化结构修饰及辐射防护作用的研究[D]. 杨萍.北京协和医学院 2013
[5]鸡汁生产工艺研究及年产3000吨鸡汁生产工厂的设计[D]. 张登辉.华南理工大学 2012
[6]银耳多糖提取条件及提取液黏度特性的研究[D]. 郑良.四川大学 2003
本文编号：3442677
【文章来源】：西华大学四川省
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
物料胀发率
燕窝银耳饮品研制12图1.2浸提时间对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.2EffectofextractiontimeonextractionyieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.2浸提温度的影响由图1.3可知，随着温度升高，多糖提取率也在逐步上升，当温度高于80℃时提取率趋于稳定，继续提升温度多糖提取率反而下降，可能的原因是长时间高温度的熬煮使得浸提液中多糖分解或参与其他化学反应[50]，考虑到节能环保方面，适宜的浸提温度为80℃。图1.3温度对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.3EffectoftemperatureonextractionYieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.3浸提料液比的影响由图1.4可知，银耳浸提液中当料液比为1:40时总多糖提取率达到最大值26.21%，继续提高料液比，随着料液比的增大，银耳多糖的提取率变化不大。所以适宜的银耳浸提料液比为1:40。
燕窝银耳饮品研制12图1.2浸提时间对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.2EffectofextractiontimeonextractionyieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.2浸提温度的影响由图1.3可知，随着温度升高，多糖提取率也在逐步上升，当温度高于80℃时提取率趋于稳定，继续提升温度多糖提取率反而下降，可能的原因是长时间高温度的熬煮使得浸提液中多糖分解或参与其他化学反应[50]，考虑到节能环保方面，适宜的浸提温度为80℃。图1.3温度对银耳浸提液多糖提取率的影响Fig.1.3EffectoftemperatureonextractionYieldofPolysaccharidefromtremella1.3.2.3浸提料液比的影响由图1.4可知，银耳浸提液中当料液比为1:40时总多糖提取率达到最大值26.21%，继续提高料液比，随着料液比的增大，银耳多糖的提取率变化不大。所以适宜的银耳浸提料液比为1:40。
【参考文献】：
期刊论文
[1]燕麦核桃乳的研制[J]. 赵冬,孙卉,罗宝剑,焦芮,李璐,陈秋桂,何志贵. 食品工业科技. 2020(18)
[2]衍生化气相色谱-质谱法测定儿童营养辅食包中糖和糖醇[J]. 马妍,程家丽,唐艳斌,宫照龙,沈葹,陈晨,张雪松. 卫生研究. 2020(03)
[3]年产15000吨酱香型翻、碎沙酒高机械化工厂设计[J]. 穆建科. 中国设备工程. 2020(09)
[4]枸杞化学成分及药用价值国外研究现状[J]. 孙文丽,Mohamad Hesam Shahrajabian,程奇. 中医药信息. 2020(03)
[5]N-羟乙酰神经氨酸研究进展[J]. 蔡欣荣,向阳. 西南军医. 2020(02)
[6]不同处理对磨盘柿冷藏及货架期品质与生理的影响[J]. 张鹏,康丹丹,李江阔,魏宝东. 食品科技. 2020(02)
[7]苯酚-硫酸法与蒽酮-硫酸法测定地参多糖的比较研究[J]. 杨勤,谷文超,周浓,张兰胜,杨德全. 食品科技. 2020(01)
[8]枸杞多糖的提取方式、结构及生物活性研究进展[J]. 叶兴乾,周声怡,姚舒婷,吴文艳,陈士国. 食品与发酵工业. 2020(06)
[9]中华管鞭虾调理食品动力学预测产品货架期[J]. 毛鹏权,俞群娣,郑霖波,谢超. 浙江海洋大学学报(自然科学版). 2019(05)
[10]大麦嫩苗汁固体饮料中多糖成分的检测[J]. 丁鸿燕,吕思敏,丁喜生. 广州化工. 2019(15)
博士论文
[1]多组分食品防潮包装货架期的研究[D]. 郝发义.江南大学 2016
[2]燕窝DNA基原鉴定及抗病毒作用研究[D]. 林洁茹.广州中医药大学 2010
[3]银耳多糖的抗衰老作用及其机制研究[D]. 李燕.第二军医大学 2004
硕士论文
[1]一种复配醒酒饮料的研制及工厂设计[D]. 陆建伟.南昌大学 2018
[2]南瓜蒸蛋糕的配方及保质期的研究[D]. 张文博.武汉轻工大学 2018
[3]冬瓜汁饮料开发及工厂设计[D]. 夏彩萍.南京农业大学 2016
[4]银耳多糖磷酸酯化结构修饰及辐射防护作用的研究[D]. 杨萍.北京协和医学院 2013
[5]鸡汁生产工艺研究及年产3000吨鸡汁生产工厂的设计[D]. 张登辉.华南理工大学 2012
[6]银耳多糖提取条件及提取液黏度特性的研究[D]. 郑良.四川大学 2003
本文编号：3442677
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