富含膳食纤维、维生素的黑色复合固体饮料的研制

发布时间：2021-10-20 02:23

　　黑枣属于“药食同源”食物,具有良好的营养价值和保健功能,但新鲜黑枣具备季节性和地域性的特点,采集期比较集中,销货期短。若在销货期内,不能及时销售和贮藏,则会因为其水分含量高而导致腐烂变质,开发黑枣产品具有投资小,产量大,经济效益高的特点。黑豆皮为黑大豆的种皮,是加工生产黑豆油的副产物,不仅是优质膳食纤维的理想来源而且富含花青素,但因再次开发利用技术不成熟,造成其浪费严重。因此,为延长黑枣贮藏期,增加黑枣使用价值及黑豆皮的综合利用价值,本文采用喷雾干燥法制备基于黑枣和黑豆皮的黑色复合固体饮料,并对制备的复合饮料的质量指标及营养成分进行评价。一方面解决了黑枣的贮藏问题,也可实现对黑豆皮的综合利用,另一方面,探究了制备复合固体饮料的加工工艺,优化了其工艺参数,继而为黑枣黑豆皮的精深加工及新产品开发研制提供借鉴。其研究结论主要如下:1.利用超微粉碎辅助酶水解技术提取黑豆皮水溶性膳食纤维,并采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,各因素对产率的影响为:酶底比>液固比>酶解温度。制备黑豆皮SDF最优工艺为:物料粒径25³8μm、液固比30:1mL/g、酶底比188 ... 

【文章来源】：河南科技大学河南省

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 文献综述
    1.1 黑枣粉研究概述
        1.1.1 黑枣及黑枣粉概述
        1.1.2 黑枣粉的研究现状
    1.2 黑豆皮研究概述
        1.2.1 黑豆及黑豆皮概述
        1.2.2 黑豆皮的开发利用
    1.3 固体饮料研究概况
        1.3.1 固体饮料的概念和特征
        1.3.2 固体饮料的加工技术
        1.3.3 固体饮料粉体性质和溶解性质的研究
        1.3.4 国内外固体饮料发展现状
    1.4 本课题研究目的及意义
    1.5 本课题研究内容与方法
        1.5.1 研究内容
        1.5.2 研究方法
第2章 响应面法优化酶解黑豆皮SDF提取工艺
    2.1 引言
    2.2 试验材料
        2.2.1 材料与试剂
        2.2.2 仪器与设备
    2.3 试验方法
        2.3.1 工艺流程与操作要点
        2.3.2 试验设计
        2.3.3 测定指标与方法
        2.3.4 数据处理
    2.4 试验结果与分析
        2.4.1 超微粉碎粒径大小对黑豆皮SDF产率的影响
        2.4.2 单因素试验结果
        2.4.3 响应面试验结果
        2.4.4 持水力、持油力和膨胀力的测定
        2.4.5 胆酸钠的体外吸附分析
    2.5 本章小结
第3章 黑枣黑豆皮SDF复合固体饮料喷雾干燥研究
    3.1 引言
    3.2 试验材料
        3.2.1 材料与试剂
        3.2.2 仪器与设备
    3.3 试验方法
        3.3.1 工艺流程与操作要点
        3.3.2 试验设计
        3.3.3 指标测定与方法
        3.3.4 数据处理
    3.4 试验结果与分析
        3.4.1 不同黑豆皮SDF添加量的感官评定
        3.4.2 喷雾干燥单因素试验结果
        3.4.3 响应面试验结果
    3.5 本章小结
第4章 黑枣黑豆皮SDF复合固体饮料的质量指标及营养成分评价
    4.1 引言
    4.2 试验原料
        4.2.1 材料与试剂
        4.2.2 仪器与设备
    4.3 试验方法
        4.3.1 复合固体饮料质量指标的测定方法
        4.3.2 复合固体饮料营养成分的测定方法
        4.3.3 指标测定与方法
    4.4 试验结果与分析
        4.4.1 复合固体饮料的质量指标
        4.4.2 复合固体饮料基本营养成分的评价
        4.4.3 复合固体饮料的平均营养价值
    4.5 本章小结
第5章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
参考文献
致谢
攻读学位期间的研究成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]酶法改性提取黑豆皮可溶性膳食纤维及性质的研究[J]. 沈蒙,康子悦,葛云飞,夏甜天,宁冬雪,寇芳,王维浩,王金满,曹龙奎.  天然产物研究与开发. 2018(06)
[2]黑豆皮茶中酚酸类物质组成分析及抗氧化能力[J]. 阿拉西·斯尔克米德克,冯子倩,李艳芳,刘来玉,胡保明,牛宇戈,俞良莉.  上海交通大学学报(农业科学版). 2017(05)
[3]洋葱精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析[J]. 王月月,段续,任广跃,周四晴.  食品科学. 2018(12)
[4]提取黑豆皮中可溶性膳食纤维的工艺研究[J]. 沈蒙,曹龙奎.  中国食品添加剂. 2017(09)
[5]绿豆皮可溶性膳食纤维提取工艺优化及其物理特性研究[J]. 罗磊,王雅琪,马丽苹,朱文学,张宽,姬青华,马永哲.  食品与机械. 2017(08)
[6]膳食纤维固体饮料的研制[J]. 吴伟伟,金祥,周勇,周朋,杨雯.  粮食与饲料工业. 2017(06)
[7]绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用[J]. 罗磊,王雅琪,马丽苹,朱文学,张宽,姬青华,关宁宁,薛依涵.  食品科学. 2018(03)
[8]响应面法优化酶辅助提取苹果梨渣中可溶性膳食纤维工艺及品质分析[J]. 李梁,聂成玲,薛蓓,高畅,贾福晨,刘振东,张国强.  中国食品添加剂. 2017(01)
[9]蜂花粉可溶性膳食纤维酶法提取工艺优化及其理化分析[J]. 郑慧,陈希平,尤祯丹,夏冬雪,胡熙.  食品与机械. 2016(12)
[10]响应面法优化黑蒜酶解液喷雾干燥工艺[J]. 任广跃,刘航,刘亚男.  食品研究与开发. 2016(21)

硕士论文
[1]黑枣真空冷冻干燥工艺研究[D]. 刘春晖.吉林农业大学 2015
[2]发酵型黑枣酒加工工艺的研究[D]. 张华.河北农业大学 2013
[3]黑豆皮色素提取与功效研究及其在豆腐加工中的应用[D]. 苏伟丽.福建农林大学 2013
[4]小麦麸皮可溶性膳食纤维的制备及其性质研究[D]. 徐苗均.合肥工业大学 2012



本文编号：3446060