基于颜色传感器的牛肉系水力品质快速检测及其改善方法研究
发布时间：2021-10-23 07:28
牛肉的品质在很大程度上取决于其系水力（Water-holding capacity,WHC）,系水力不仅对食品工业有着技术性和经济性上的重要作用,而且对消费者来说也是影响其购买意愿的重要因素。系水力品质差的牛肉会产生大量水分流失,降低其品质和外观特性,导致经济损失。因此研究系水力快速检测方法,改善牛肉的系水力品质,对现代化牛肉的生产与销售有着重要意义。本文主要的研究内容和结论如下:（1）研制针对牛肉系水力检测的变色试纸。基于氯化钴遇水由蓝色变红色的性质,研制系水力变色试纸,使试纸的颜色能反映出牛肉维持水分的能力。首先从试纸颜色分布、试纸显色效果和柔韧性综合分析,选择中速定性滤纸为最优滤纸类型;以氯化钴溶液浓度、试纸浸泡时间、试纸干燥时间、试纸面积为试验因素,试纸变色时间为指标,进行单因素试验和正交优化试验,得到了变色试纸最佳制作条件:氯化钴溶液浓度0.3 g/mL,浸泡时间20 min,干燥时间25 min,试纸面积为10 cm2,影响试纸变色时间的因素由大到小为:氯化钴溶液浓度>试纸面积>干燥时间>浸泡时间。优化后的系水力变色试纸对水分变色敏感...
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
试纸颜色变化
中速定性滤纸与中速定量滤纸颜色分布较为在试纸显色效果方面，中速定性滤纸颜色变化准确性；在柔韧性方面，中速定性滤纸与中速分析，本试验选择中速定性滤纸作为最优滤纸变色试纸单因素试验浓度础，在试纸浸泡时间为 20 min，干燥时间为 ，针对氯化钴溶液浓度0.05 g/mL、0.1 g/mL、0.1、0.35 g/mL 进行单因素试验。取同一块牛肉样肉样品表面，记录试纸颜色由深蓝色变为粉红值。
随着试纸浸泡液氯化钴浓度从 0.05 g/mL 增大至的趋势。氯化钴浓度从 0.05 g/mL 增大至 0.25 g度比较显著；氯化钴浓度从0.25 g/mL增大至0.速度较为平缓，这可能是有由于试纸承载氯化时间更能反映出水分的细微区别，综合分析检氯化钴浓度 0.25 g/mL 较佳。间 0.15 g/mL，干燥时间为 20 min，试纸面积为 min、10 min、15 min、20 min、25 min、30 m牛肉样品平均分成 7 份，将试纸分别贴附于牛为粉红色的时间，每组试验重复三次，取平均
【参考文献】：
期刊论文
[1]肉牛肌内脂肪和脂肪酸的营养价值及其调控[J]. 李树国,牛化欣,于建华,王思珍,胡宗福. 黑龙江畜牧兽医. 2018(21)
[2]加酶腌制对牛肉品质的影响[J]. 肖夏,袁先铃. 四川理工学院学报(自然科学版). 2018(02)
[3]超声波在肉品加工中应用的研究进展[J]. 李可,刘俊雅,张艳艳,赵颖颖,张华,白艳红. 食品工业. 2018(04)
[4]滚揉里程对牛排品质影响及工艺优化[J]. 李雪蕊,徐宝才,徐学明. 食品与生物技术学报. 2018(04)
[5]调理牛排煎制过程中的保水性及水相分布特征[J]. 周秀丽,董福凯,查恩辉. 食品工业科技. 2018(10)
[6]加热介质和时间对牦牛肉品质的影响[J]. 李升升,靳义超. 食品与机械. 2017(10)
[7]宰后牦牛肉保水性变化与差异蛋白的生物信息学分析[J]. 左惠心,殷元虎,韩玲,马君义,宋仁德,余群力. 农业机械学报. 2017(07)
[8]一类适应度函数的遗传算法编码[J]. 朱春媚,莫鸿强. 计算机应用. 2017(07)
[9]低场核磁共振技术在食品领域中的研究进展[J]. 胡潇予,蓝蔚青,张楠楠,谢晶. 食品工业科技. 2017(06)
[10]添加含磷与非磷保水剂对牦牛肉肉糜保水性的影响[J]. 张杰,唐善虎,李思宁,侯晓卫,解冰心. 食品工业科技. 2017(08)
硕士论文
[1]年龄对牦牛肉肉用品质及钙激活酶活性影响的研究[D]. 徐瑛.甘肃农业大学 2014
本文编号：3452754
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
试纸颜色变化
中速定性滤纸与中速定量滤纸颜色分布较为在试纸显色效果方面，中速定性滤纸颜色变化准确性；在柔韧性方面，中速定性滤纸与中速分析，本试验选择中速定性滤纸作为最优滤纸变色试纸单因素试验浓度础，在试纸浸泡时间为 20 min，干燥时间为 ，针对氯化钴溶液浓度0.05 g/mL、0.1 g/mL、0.1、0.35 g/mL 进行单因素试验。取同一块牛肉样肉样品表面，记录试纸颜色由深蓝色变为粉红值。
随着试纸浸泡液氯化钴浓度从 0.05 g/mL 增大至的趋势。氯化钴浓度从 0.05 g/mL 增大至 0.25 g度比较显著；氯化钴浓度从0.25 g/mL增大至0.速度较为平缓，这可能是有由于试纸承载氯化时间更能反映出水分的细微区别，综合分析检氯化钴浓度 0.25 g/mL 较佳。间 0.15 g/mL，干燥时间为 20 min，试纸面积为 min、10 min、15 min、20 min、25 min、30 m牛肉样品平均分成 7 份，将试纸分别贴附于牛为粉红色的时间，每组试验重复三次，取平均
【参考文献】：
期刊论文
[1]肉牛肌内脂肪和脂肪酸的营养价值及其调控[J]. 李树国,牛化欣,于建华,王思珍,胡宗福. 黑龙江畜牧兽医. 2018(21)
[2]加酶腌制对牛肉品质的影响[J]. 肖夏,袁先铃. 四川理工学院学报(自然科学版). 2018(02)
[3]超声波在肉品加工中应用的研究进展[J]. 李可,刘俊雅,张艳艳,赵颖颖,张华,白艳红. 食品工业. 2018(04)
[4]滚揉里程对牛排品质影响及工艺优化[J]. 李雪蕊,徐宝才,徐学明. 食品与生物技术学报. 2018(04)
[5]调理牛排煎制过程中的保水性及水相分布特征[J]. 周秀丽,董福凯,查恩辉. 食品工业科技. 2018(10)
[6]加热介质和时间对牦牛肉品质的影响[J]. 李升升,靳义超. 食品与机械. 2017(10)
[7]宰后牦牛肉保水性变化与差异蛋白的生物信息学分析[J]. 左惠心,殷元虎,韩玲,马君义,宋仁德,余群力. 农业机械学报. 2017(07)
[8]一类适应度函数的遗传算法编码[J]. 朱春媚,莫鸿强. 计算机应用. 2017(07)
[9]低场核磁共振技术在食品领域中的研究进展[J]. 胡潇予,蓝蔚青,张楠楠,谢晶. 食品工业科技. 2017(06)
[10]添加含磷与非磷保水剂对牦牛肉肉糜保水性的影响[J]. 张杰,唐善虎,李思宁,侯晓卫,解冰心. 食品工业科技. 2017(08)
硕士论文
[1]年龄对牦牛肉肉用品质及钙激活酶活性影响的研究[D]. 徐瑛.甘肃农业大学 2014
本文编号：3452754
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3452754.html
