茶皂素基香芹酚抗菌乳液的制备、抗菌机理及应用研究

发布时间：2021-10-23 12:59

　　在食品加工、贮藏过程中,微生物的生长繁殖往往会影响产品的外观、风味、营养成分、货架期等性质,从而对其造成许多负面影响。这就需要利用保鲜剂、抗菌剂等更好的保存食品。然而,目前应用于食品工业中的许多防腐剂大多是人工合成的产品,人们对其安全性存在争议。因此,开发绿色、天然和安全的抗菌剂来替代这些化学合成防腐剂,进一步提高食品品质,保障消费者健康显得尤为重要。抗菌乳液是利用表面活性剂、抗菌剂和脂溶性载体等制备的乳状液,由于它的包埋、缓释和保护活性成分等诸多优势,大大提高了植物精油等天然抗菌剂的抗菌活性,近年来成为本领域的研究热点和重点。本文以天然茶皂素为表面活性剂,香芹酚作为抗菌剂,中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）作为成熟抑制剂,制备了抗菌乳液递送体系,并系统研究了茶皂素基香芹酚抗菌乳液体系的稳定性、抗菌活性、抗菌机理及其在冷却牛肉保鲜中应用,同时以Tween80稳定的体系作为对照,比较了不同表面活性剂稳定的抗菌乳液体系的性质。研究结果为新型天然抗菌乳液的研发提供技术支持和理论支撑。主要研究内容和结果如下:首先,探究了表面活性剂含量与油相组成对乳液抗菌效果和稳定性的影响,通过抑菌圈实验,确定茶皂... 

【文章来源】：陕西科技大学陕西省

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１－１⑷提出的关于精油（ＥＯｓ）或ＥＯ递送系统对细菌细胞的共同作用机制和靶位：??①外膜脂肪酸的改变；②破坏细胞膜；③质子动力（ＰＭＦ）耗尽；④代谢物和离子的泄漏??（ｂ）大块ＥＯｓ和不同类型的Ｅ０递送系统，包括纳米乳、脂质体和生物聚合物薄膜??Ｆｉｇ．?１－１?（ａ）?Ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ?ｃｏｍｍｏｎ?ａｃｔｉｏｎ?ｍ?

Ｉ?２００?＇?－２?Ｉ??ｃｘ?７Ｑ〇?．?？￣ｊ?Ｉ＇?爸?１５０?－?？￣ｉ??２?－ＵＵ?‘?１．５?－?２?ｃ?■?１５?￡??“．Ｅ?：：，！?：Ｊ??０?＾ＭＭＭ?Ｕ－Ｌ?〇?Ｑ?ｒ｜ｎ?丨?｜??１?（?Ｊ?０??０?２０?４０?５０?６０?８０?１００?０?２０?４０?５０?６０?８０?１００??Ｃａｒｖａｃｉ．ｏｌ?Ｉｎ?Ｌｉｐｉｄ?Ｐｈａｓｅ?（ｗｔ％）?Ｃａｒｖａｃｒｏｌ?ｉｎ?Ｌｉｐｉｄ?Ｐｌｉａｓｅ（ｗｔ％）??（ａ）?（ｂ）??图２－１不同油相组成第Ｏｄ的平均液滴直径（ｎｍ）和抑菌圈直径（ｃｍ）??（ａ）?１％茶皂素；（ｂ）?５％Ｔｗｅｅｎ８０??Ｆｉｇ．?２－１?Ａｖｅｒａｇｅ?ｄｒｏｐｌｅｔ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｎｍ）?ａｎｄ?ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ?ｚｏｎｅ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｃｍ）?ｏｎ?ｄａｙ?０?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｏｉｌ?ｐｈａｓｅ??ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，?（ａ）?１％?ｔｅａ?ｓａｐｏｎｉｎ；?（ｂ）?５％?Ｔｗｅｅｎ８０??２．４．２表面活性剂浓度对抗菌乳液的影响??由图２－２发现，伴随表面活性剂含量的加大，乳液的平均直径减小；同时可以看出，??２２??

?－?士?士?＝??－１－５?＾?－ｉ?．，二??５?玛?？?５?＜?１?２??＾?－?？?１?＾?＾?５０?－?三??？０．５?－°－５??０?－Ｉ?Ｕｒ－＊?Ｕ－＊?Ｌ－Ｔ－＊?Ｕ－Ｊ￣?ｏ?〇?＾?＾?＾?＊＿ｒ＂１?＾?■?〇??０．５?１?１．５?２?１?２?４?５?１０??Ａｃｔｉｖｅ?Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔ?ｉｎ?Ｔｅａ?ｓａｐｏｎｉｎ?（＾ｔ％）?Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔ?Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?〇ｖｔ％）??（ａ）?（ｂ）??图２－２不同表面活性剂含量第Ｏｄ的平均液滴直径（ｎｍ）和抑菌圈直径（ｃｍ）??（ａ）?６０。／。香芹酚和?４０％?ＭＣＴ；?（ｂ）?４０％香芽酚和?６０％?ＭＣＴ??Ｆｉｇ．?２－２?Ａｖｅｒａｇｅ?ｄｒｏｐｌｅｔ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｎｍ）?ａｎｄ?ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ?ｚｏｎｅ?ｄｉａｍｅｔｅｒ?（ｃｍ）?ｏｎ?ｄａｙ?０?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓｕｒｆａｃｔａｎｔ??ｌｅｖｅｌｓ?（ａ）?６０％?ｃａｒｖａｃｒｏｌ?ａｎｄ?４０％?ＭＣＴ；?（ｂ）?４０％?ｃａｒｖａｃｒｏｌ?ａｎｄ?６０％?ＭＣＴ??２．４．３?ｐＨ对抗菌乳液的影响??由图２－３发现，不同ｐＨ?（５．０？９．０）的抗菌输送体系，无论是以茶皂素还是Ｔｗｅｅｎ８０??作为表面活性剂均能形成平均直径较小的纳米乳液，说明该体系的稳定性较好。通过实??验发现，不同ｐＨ?（５．０？９．０）和离子强度（１００？５００?ｍＭ）的抗菌乳液递送体系的抗菌??２３??

【参考文献】：
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本文编号：3453228