莲子速溶粉加工工艺的研究及代餐粉的开发

发布时间：2021-11-07 17:43

　　莲子是一种食药两用的特色农产品,富含多种生物活性成分,营养保健价值较高。为进一步提高莲子产品食用便易性,拓宽莲子的加工开发范围,满足人们的消费需求,本研究以速冻鲜莲为原料,采用生物酶解技术、喷雾干燥技术制得莲子速溶粉,对酶解处理工艺、喷雾干燥条件、速溶剂进行优化,研制出冲调性好的莲子速溶粉,并在此基础上开发莲子代餐粉,以期为提高莲子的附加值,推动莲子产业的进一步发展奠定科学基础。主要研究结果如下:1、莲子浆酶解工艺的研究为提高莲子水溶性成分的溶出,本研究采用响应面试验优化α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶的酶解工艺。结果表明:α-淀粉酶加酶量为8710 U/g,木瓜蛋白酶加酶量为2.6%,酶解时间为5.2 min,水溶性成分得率为82.45%,酶解效果最好。2、莲子速溶粉喷雾干燥工艺的研究为改善喷雾干燥过程中黏壁现象,提高莲子速溶粉的集粉率,本文研究了麦芽糊精添加量、喷雾干燥进口温度、喷雾干燥压缩空气流量、喷雾干燥进料流速等四个因素对莲子速溶粉集粉率和分散时间的影响,优化了喷雾干燥制备莲子速溶粉最佳的工艺条件。结果表明,麦芽糊精添加量为20%、喷雾干燥进口温度为180℃、喷雾干燥压缩空气... 

【文章来源】：福建农林大学福建省

【文章页数】：89 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

空白组与对照组莲子速溶粉的扫描电镜照片

【参考文献】：
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本文编号：3482279