蓝莓智能包装新鲜度指示剂研究
发布时间：2021-11-15 18:24
智能包装新鲜度指示剂通过在加工流通过程中食品包装中的某一特征气体与特定试剂产生特征颜色反应、温度激活生物学反应或酶作用等引起包装内指示剂明显变化（如颜色变化、发生扩散等现象）,具有无需破坏食品包装即可检测食品品质与感知食品新鲜度的功能特点,达到主动提供食品质量信息的目的。以商品价值较高的浆果“蓝丰”蓝莓作为研究对象,以蓝莓包装内CO2为特征气体研制蓝莓新鲜度指示剂。通过测定分析蓝莓果实呼吸强度与蓝莓多个生理指标的关系,探究指示剂的制作工艺以及建立蓝莓质量因子和指示剂响应因子的阿仑尼乌斯（Arrhenius）方程模型,结合实验验证分析与理论模型分析对指示剂的效果进行考量,最终得到能准确反映蓝莓新鲜度的指示型智能包装。将蓝莓贮藏在4℃低温贮藏的环境下,每7天测定蓝莓果实的失重率、花青素含量、果实硬度、可滴定酸（TA）含量、可溶性固形物含量（SSC）、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等生理生化指标,探究上述指标与蓝莓果实呼吸强度的相关性。实验分析结果表明:蓝莓呼吸强度变化与果实中丙二醛含量变化呈极显著正相关,与果实硬度、抗坏血酸含量呈极显著负相关,由上可知呼吸强度与蓝莓品质变化有紧密...
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
一l包装内指示剂颜色变化与贮藏时间的关系
上述人工合成色素虽然具有稳定性强、效果好的优势，但其安全性还有待实验验??证｜２７］。同样具有在不同ｐＨ值下变色功能的花青素进入人们视野，在酸性条件下花青素??溶液呈现紫红色ｐＨ值达到１１时溶液呈现为蓝色。图１－２为不同ｐＨ条件下，花青素结??构和颜色变化情况。不同种类的花青素溶液效果也有差距，Ｐｒｉｅｔｔｏ１２８１从紫甘蓝菜叶内提??取花青素作为指示液制成新鲜度指示剂，取得了良好效果。Ｌｕｃｈｅｓｅ１２９１选择从蓝莓果皮??中提取，指示效果明显。??二氧化碳敏感性指示剂内显色物质主要分为人工色素与天然花青素两类，两者都能??够有效指示食品新鲜度，人工色素由于食品安全问题不被看好，而天然花青素虽然安全??但在提取工艺上需要进一步提高［３（）］。该类指示剂易受到环境的干扰造成误差
纳米纤维材料的制备有多种方式，如拉伸法、微相分离、静电纺丝等技术，以静电??纺丝技术使用最广泛。静电纺丝是将聚合物溶液在强电场中进行喷射纺丝，集结于接收??装置上形成的纳米纤维材料，图１－４为静电纺丝技术不意图｜４７］。静电纺丝因其所需设备??成本低，制备工艺简单，获得的纳米材料性能好等优势，己成为主流的纳米纤维材料制??备方法。??細器、、山??聚合物溶液一．厂???泰勒锥??羞??Ｚ?（二！：?）■聚合物拉伸??高压电源??—．胷??－ｉ－?ｆ??接職目Ｉ識??图１－４静电纺丝技术示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－４?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｉｎｎｉｎｇ?ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ??相比于其他新鲜度指示剂的制备工艺，静电纺丝技术由于成本高，还未得到广泛研??宄，但期间也不乏研究学者为了研制性能优良的指示剂而作出的尝试。Ｖａｎ｜４８］在研究ｐＨ??传感器过程中，以聚酰胺聚合物溶液为原材料，加入ｐＨ指示液，利用静电纺丝技术制??作了纳米级指示剂，在后期的实验验证过程中，该指示剂能够精准地对环境ｐＨ值变化??作出响应，且与传统的凝胶型指示剂相比，响应速度显著提升，指示剂的效率有了很大??改善，为指示剂技术的发展提供了新的思路。??纳米纤维材料制作的指示剂在反应速率、指示效果等方面比传统指示剂都表现更为??出色【４９］
【参考文献】：
期刊论文
[1]橄榄多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制剂筛选及其热失活动力学[J]. 吴倩,余元善,刘淑媚,肖更生,徐玉娟. 现代食品科技. 2019(02)
[2]外源抗坏血酸处理对采后菠萝黑心病发生和果实品质的影响[J]. 侯晓婉,鹿志伟,谷会,贾志伟,张鲁斌. 热带作物学报. 2018(10)
[3]蓝莓花青素加工环境稳定性研究[J]. 刘军波,邹礼根,赵芸. 食品与生物技术学报. 2018(10)
[4]食品安全的影响因素与保障措施探讨[J]. 杨芮. 现代食品. 2018(18)
[5]果蔬采后硬度变化研究进展[J]. 张淑杰,胡婷婷,刘红开,康玉凡. 保鲜与加工. 2018(04)
[6]五倍子提取液对蓝莓采后病害和品质的影响[J]. 孙莎,郜海燕,熊涛,陈杭君,刘瑞玲,吴伟杰. 林业科学. 2018(06)
[7]气敏类智能包装标签技术的研究进展[J]. 郭鹏飞,何昊葳,付亚波,许文才. 包装工程. 2018(11)
[8]壳聚糖涂膜对采后果蔬质地特性影响的研究进展[J]. 金郑阳,辛颖,张丽芬,陈复生. 保鲜与加工. 2018(03)
[9]蓝莓品种的品质特性研究[J]. 刘军波,邹礼根,赵芸. 农产品加工. 2018(07)
[10]丙二醛的毒性作用及检测技术研究进展[J]. 翟晓虎,杨海锋,陈慧英,何卫华,杨俊花. 上海农业学报. 2018(01)
硕士论文
[1]蓝莓鲜果冷链贮藏保鲜技术研究[D]. 王磊明.东北林业大学 2018
[2]低温流通食品用酶型TTI的设计制备及其可靠性研究[D]. 乔磊.江南大学 2013
[3]基于酶化学原理的时间温度指示器研究[D]. 吕志业.江南大学 2009
本文编号：3497282
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
一l包装内指示剂颜色变化与贮藏时间的关系
上述人工合成色素虽然具有稳定性强、效果好的优势，但其安全性还有待实验验??证｜２７］。同样具有在不同ｐＨ值下变色功能的花青素进入人们视野，在酸性条件下花青素??溶液呈现紫红色ｐＨ值达到１１时溶液呈现为蓝色。图１－２为不同ｐＨ条件下，花青素结??构和颜色变化情况。不同种类的花青素溶液效果也有差距，Ｐｒｉｅｔｔｏ１２８１从紫甘蓝菜叶内提??取花青素作为指示液制成新鲜度指示剂，取得了良好效果。Ｌｕｃｈｅｓｅ１２９１选择从蓝莓果皮??中提取，指示效果明显。??二氧化碳敏感性指示剂内显色物质主要分为人工色素与天然花青素两类，两者都能??够有效指示食品新鲜度，人工色素由于食品安全问题不被看好，而天然花青素虽然安全??但在提取工艺上需要进一步提高［３（）］。该类指示剂易受到环境的干扰造成误差
纳米纤维材料的制备有多种方式，如拉伸法、微相分离、静电纺丝等技术，以静电??纺丝技术使用最广泛。静电纺丝是将聚合物溶液在强电场中进行喷射纺丝，集结于接收??装置上形成的纳米纤维材料，图１－４为静电纺丝技术不意图｜４７］。静电纺丝因其所需设备??成本低，制备工艺简单，获得的纳米材料性能好等优势，己成为主流的纳米纤维材料制??备方法。??細器、、山??聚合物溶液一．厂???泰勒锥??羞??Ｚ?（二！：?）■聚合物拉伸??高压电源??—．胷??－ｉ－?ｆ??接職目Ｉ識??图１－４静电纺丝技术示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－４?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｅｌｅｃｔｒｏｓｐｉｎｎｉｎｇ?ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ??相比于其他新鲜度指示剂的制备工艺，静电纺丝技术由于成本高，还未得到广泛研??宄，但期间也不乏研究学者为了研制性能优良的指示剂而作出的尝试。Ｖａｎ｜４８］在研究ｐＨ??传感器过程中，以聚酰胺聚合物溶液为原材料，加入ｐＨ指示液，利用静电纺丝技术制??作了纳米级指示剂，在后期的实验验证过程中，该指示剂能够精准地对环境ｐＨ值变化??作出响应，且与传统的凝胶型指示剂相比，响应速度显著提升，指示剂的效率有了很大??改善，为指示剂技术的发展提供了新的思路。??纳米纤维材料制作的指示剂在反应速率、指示效果等方面比传统指示剂都表现更为??出色【４９］
【参考文献】：
期刊论文
[1]橄榄多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制剂筛选及其热失活动力学[J]. 吴倩,余元善,刘淑媚,肖更生,徐玉娟. 现代食品科技. 2019(02)
[2]外源抗坏血酸处理对采后菠萝黑心病发生和果实品质的影响[J]. 侯晓婉,鹿志伟,谷会,贾志伟,张鲁斌. 热带作物学报. 2018(10)
[3]蓝莓花青素加工环境稳定性研究[J]. 刘军波,邹礼根,赵芸. 食品与生物技术学报. 2018(10)
[4]食品安全的影响因素与保障措施探讨[J]. 杨芮. 现代食品. 2018(18)
[5]果蔬采后硬度变化研究进展[J]. 张淑杰,胡婷婷,刘红开,康玉凡. 保鲜与加工. 2018(04)
[6]五倍子提取液对蓝莓采后病害和品质的影响[J]. 孙莎,郜海燕,熊涛,陈杭君,刘瑞玲,吴伟杰. 林业科学. 2018(06)
[7]气敏类智能包装标签技术的研究进展[J]. 郭鹏飞,何昊葳,付亚波,许文才. 包装工程. 2018(11)
[8]壳聚糖涂膜对采后果蔬质地特性影响的研究进展[J]. 金郑阳,辛颖,张丽芬,陈复生. 保鲜与加工. 2018(03)
[9]蓝莓品种的品质特性研究[J]. 刘军波,邹礼根,赵芸. 农产品加工. 2018(07)
[10]丙二醛的毒性作用及检测技术研究进展[J]. 翟晓虎,杨海锋,陈慧英,何卫华,杨俊花. 上海农业学报. 2018(01)
硕士论文
[1]蓝莓鲜果冷链贮藏保鲜技术研究[D]. 王磊明.东北林业大学 2018
[2]低温流通食品用酶型TTI的设计制备及其可靠性研究[D]. 乔磊.江南大学 2013
[3]基于酶化学原理的时间温度指示器研究[D]. 吕志业.江南大学 2009
本文编号：3497282
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3497282.html
