限制性水解玉米醇溶蛋白对Zn 2+ 、Fe 2+ 螯合能力的研究

发布时间：2021-11-17 12:38

　　玉米醇溶蛋白（Zein）富含谷氨酰胺,经特定酶水解转化为谷氨酸,可获得具有较好的螯合二价金属离子能力的生物活性肽,目前生物活性肽螯合二价金属离子研究还较薄弱有待深入探究。本研究以Zein为原料,首先通过单因素试验确定Zein具有较好螯合Zn²⁺、Fe²⁺的能力;其次采用紫外和红外对螯合物进行结构表征,通过Sephadex G-15分离双酶水解产物并测定分离组分氨基酸组成,以此确定Zn²⁺、Fe²⁺与Zein水解产物中官能团结合情况;最后测定水解产物的部分功能特性及螯合物的抗氧化活性。主要研究结果如下:1.在pH 12反应体系下,分别以Zn²⁺、Fe²⁺螯合能力为评价指标;单因素试验研究碱性蛋白酶、蛋白酶K和基于加酶顺序的双酶限制性水解对Zein Zn²⁺、Fe²⁺螯合能力的影响。结果表明:先添加蛋白酶K再添加碱性蛋白酶限制性水解的Zein Zn²⁺、Fe²⁺螯合能力最佳... 

【文章来源】：黑龙江八一农垦大学黑龙江省

【文章页数】：95 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

水解产物SephadexG-15分离图谱

【参考文献】：
期刊论文
[1]转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响[J]. 张英蕾,尹彦洋,姚鑫淼,卢淑雯,赵蕊,李哲滨,季妮娜,沈卉芳,顾晓雯,张守文.  中国食品添加剂. 2019(02)
[2]林蛙皮胶原多肽螯合钙的制备及表征[J]. 关爽,刘宇杭,孙博,柳慧琴,卢静.  食品科技. 2018(11)
[3]紫花芸豆清蛋白水解物及其膜分离产物抗氧化活性研究[J]. 林巍,许英一,马瑞,董星,刘晓兰.  食品工业. 2018(11)
[4]美拉德糖基化对玉米蛋白粉双酶水解产物抗氧化活性的影响[J]. 刘祥,郑喜群,刘晓兰.  食品与机械. 2018(09)
[5]芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化[J]. 胡乔迁,曹晖,葛林丽,张萌,陈子彤.  美食研究. 2018(03)
[6]乳清分离蛋白限制性脱酰胺及一些性质的表征[J]. 李丹,易伟民,范馨文,翟爱华,关琛.  食品研究与开发. 2018(15)
[7]玉米肽的抗氧化活性及其对熟猪肉糜脂质氧化抑制作用的研究[J]. 王晓杰,曲悦,丛万锁.  食品科技. 2018(04)
[8]牡蛎源类蛋白反应修饰肽的分离纯化及肽锌螯合物的结构表征[J]. 曹玉惠,张娟娟,王再扬,赵元晖.  高等学校化学学报. 2018(03)
[9]双酶复合酶解制备玉米肽对酒后肝脏乙醇脱氢酶活性影响[J]. 王升光,王垒,李敏,王少平,刘国飞,王广录,代龙,高鹏.  辽宁中医药大学学报. 2018(04)
[10]花生蛋白酸法去酰胺条件的优化及其性质表征[J]. 芦鑫,孟雅昆,张丽霞,孙强,高锦鸿,黄纪念.  食品工业科技. 2018(11)

博士论文
[1]改性玉米醇溶蛋白结构形态与功能关系的研究[D]. 董世荣.东北农业大学 2017
[2]扫频超声预处理对玉米醇溶蛋白特性及其酶法制备ACE抑制肽的影响[D]. 任晓锋.江苏大学 2014
[3]酶解大豆蛋白功能特性、结构及在肉糜中的应用[D]. 黄行健.华中农业大学 2010

硕士论文
[1]磷酸钙基玉米醇溶蛋白纳米纤维复合材料的制备与性能研究[D]. 曾洁慧.吉林大学 2017
[2]茶多酚对玉米醇溶蛋白功能性膜的影响及其机理[D]. 池海波.江南大学 2017
[3]香榧籽粒蛋白酶解物及香榧内种皮醇提物的抗氧化性研究[D]. 张川.江南大学 2017
[4]锌铁双金属与胶原蛋白螯合规律的研究[D]. 赵仁英.天津科技大学 2017
[5]玉米源辅助增强记忆肽的活性研究与产品研制[D]. 王新欣.吉林大学 2016
[6]燕麦分离蛋白的酰化改性及应用研究[D]. 刘金阳.东北农业大学 2016
[7]红豆ACE抑制肽的制备及初步纯化和螯合特性的研究[D]. 孙南耀.南昌大学 2016
[8]带鱼蛋白多肽亚铁螯合物的制备及生物活性研究[D]. 黄赛博.浙江海洋大学 2016
[9]酶解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽及其分离纯化[D]. 张倩.陕西科技大学 2016
[10]膨化和酶解对玉米醇溶蛋白结构的影响及酶解物的抗氧化活性[D]. 刘晓霏.齐齐哈尔大学 2012



本文编号：3500927