不同年份青砖茶多糖抗氧化性及其乳化稳定性研究
发布时间：2022-01-02 15:05
青砖茶多糖是一种由多糖和蛋白结合的复合多糖,具有很好的保健功效;其具有一定的表面活性和显著降低界面张力的能力;另青砖茶多糖也具有抗氧化能力,可以作为一种功能性天然乳化剂。本文首先比较了2014（14）和2017（17）两个年份的青砖茶多糖的结构组成和界面性质的差异;然后比较两个年份多糖溶液的抗氧化性和多糖乳液的乳化性及其乳液的抗氧化性的差异;进而研究了两个不同年份的青砖茶多糖乳液对β-胡萝卜素的稳定和对鱼油的保护作用。1、对两个青砖茶茶多糖的结构特性的解析发现,两个不同年份的青砖茶多糖分子量分布、氨基酸组成和单糖组成均差异不大,两个年份的青砖茶多糖的分子量均为多峰分布,且大分子量占主要部分;氨基酸分析仪分析结果显示17年份的青砖茶多糖蛋白含量略高于14年份的青砖茶多糖;两个年份的青砖茶多糖所含单糖种类一致。两个年份的青砖茶多糖的界面动力吸附图显示,在玉米油中降低界面张力能力较强。2、两个年份的青砖茶多糖溶液及其乳液的抗氧化对比发现,17年份的青砖茶多糖溶液及其乳液的抗氧化性优于14年份的青砖茶多糖。对不同年份的青砖茶多糖乳液的粒径、电位的测量以及对两个年份的微观结构的观察发现17年份的...
【文章来源】：湖北工业大学湖北省
【文章页数】：84 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同年份青砖茶多糖溶液的GPC-MALLS洗脱图；A为14年份青砖茶多糖的GPC-MALLS洗脱图；B为17年份青砖茶多糖的GPC-MALLS洗脱图
图 2.2 不同年份青砖茶多糖溶液界面吸附动力图；图 A 为 14 年份青砖茶多糖的界面特性；图 B 为 17 年份青砖茶多糖的界面特性Fig. 2.2 Interfacial adsorption dynamics of Chin-brick tea polysaccharides in differentyears; fig. A: interfacial properties of 14-year-old Chin-brick tea polysaccharides; fig. B:interfacial properties of 17-year Chin-brick tea polysaccharides由图 2.2 可知两个不同年份的青砖茶多糖在三种油相中都可以降低界面张力，且两个年份的青砖茶多糖在玉米油内降低界面张力的作用强于在 MCT 和鱼油；2014 年份的青砖茶多糖在玉米油中界面张力由 44 mN/m 降至 26 mN/m；2017 年份的青砖茶多糖在玉米油中界面张力由 37 mN/m 降至 24 mN/m，则 2014 年份的青砖茶多糖降低界面张力的能力高于 2017 年份的青砖茶多糖。2.5 本章小结通过本章实验，14 年份和 17 年份的青砖茶多糖内均可检测到 16 种氨基酸，
19图 3.1 不同年份的青砖茶多糖抗氧化性（A、B、C、D）。（A）DPPH 自由基清除；（B）ABTS 自由基清除；（C）铁离子还原（FRAP）；（D）磷钼酸法Fig. 3.1 Antioxidant activity of Chin-brick tea polysaccharides in different years (A, B,C, D). (A) DPPH radical scavenging; (B) ABTS radical scavenging; (C) iron ionreduction (FRAP); (D) phosphomolybdate methodDPPH 是一种以氮为中心的稳定自由基，氮原子上不成对的的电子在 517nm处有强烈的吸收峰，醇溶液呈深紫色，抗氧化剂存在时，氮原子上的不成对电子接受电子，使其在 517 nm 处的吸收逐渐消失，溶液的颜色逐渐变浅，由于溶液的褪色程度跟接受的电子数目具有一定的关系，则可以通过分光光度数值来反映抗氧化能力[69]。图 3.1 中 A 反映了 2014 和 2017 年份的青砖茶多糖清除 DPPH 自由基的能力，两个年份的青砖茶多糖均具有清除 DPPH 自由基的能力，随着青砖茶
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响[J]. 曾庆晗,马培华,邰克东,何晓叶,袁芳. 核农学报. 2019(02)
[2]青砖茶主要化学成分在储存及渥堆过程中代谢分析[J]. 侯智炜,许姗姗,曹琼,朱小元,姜浩,宁井铭,甘多平,陈军海. 安徽农业大学学报. 2018(04)
[3]生育酚抑制油脂氧化机制研究进展[J]. 周洋,杨文婧,操丽丽,姜绍通,庞敏. 中国油脂. 2018(08)
[4]青砖茶加工过程品质成分变化研究[J]. 何建刚,黄玮,肖长义,苏昊,揭颖颖,刘梦蝶,舒雯,林琪. 食品安全质量检测学报. 2017(12)
[5]食用油脂氧化的控制措施研究进展[J]. 靳磊. 食品界. 2017(12)
[6]茶多糖的结构特征与降血糖活性[J]. 宋林珍,朱丽云,高永生,李素芳,张拥军. 食品科学. 2018(19)
[7]青砖茶品质与保健功效的研究进展[J]. 许姗姗,宁井铭,姜浩,甘多平,陈军海. 茶业通报. 2017(03)
[8]青砖茶加工工艺及展望[J]. 郑鹏程,龚自明,王胜鹏,刘盼盼,滕靖,雷该翔. 中国茶叶加工. 2017(02)
[9]Effect of high-pressure homogenization on stability of emulsions containing zein and pectin[J]. Maneerat Juttulapa,Suchada Piriyaprasarth,Hirofumi Takeuchi,Pornsak Sriamornsak. Asian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2017(01)
[10]茶多酚对体育运动能力恢复的作用探究[J]. 依博亮,于延飞. 福建茶叶. 2016(12)
博士论文
[1]不同方法提制的绿茶多糖理化特性及生物学活性研究[D]. 陈小强.浙江工商大学 2015
硕士论文
[1]青砖茶多糖的理化特性及乳化活性研究[D]. 张云天.湖北工业大学 2018
本文编号：3564392
【文章来源】：湖北工业大学湖北省
【文章页数】：84 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同年份青砖茶多糖溶液的GPC-MALLS洗脱图；A为14年份青砖茶多糖的GPC-MALLS洗脱图；B为17年份青砖茶多糖的GPC-MALLS洗脱图
图 2.2 不同年份青砖茶多糖溶液界面吸附动力图；图 A 为 14 年份青砖茶多糖的界面特性；图 B 为 17 年份青砖茶多糖的界面特性Fig. 2.2 Interfacial adsorption dynamics of Chin-brick tea polysaccharides in differentyears; fig. A: interfacial properties of 14-year-old Chin-brick tea polysaccharides; fig. B:interfacial properties of 17-year Chin-brick tea polysaccharides由图 2.2 可知两个不同年份的青砖茶多糖在三种油相中都可以降低界面张力，且两个年份的青砖茶多糖在玉米油内降低界面张力的作用强于在 MCT 和鱼油；2014 年份的青砖茶多糖在玉米油中界面张力由 44 mN/m 降至 26 mN/m；2017 年份的青砖茶多糖在玉米油中界面张力由 37 mN/m 降至 24 mN/m，则 2014 年份的青砖茶多糖降低界面张力的能力高于 2017 年份的青砖茶多糖。2.5 本章小结通过本章实验，14 年份和 17 年份的青砖茶多糖内均可检测到 16 种氨基酸，
19图 3.1 不同年份的青砖茶多糖抗氧化性（A、B、C、D）。（A）DPPH 自由基清除；（B）ABTS 自由基清除；（C）铁离子还原（FRAP）；（D）磷钼酸法Fig. 3.1 Antioxidant activity of Chin-brick tea polysaccharides in different years (A, B,C, D). (A) DPPH radical scavenging; (B) ABTS radical scavenging; (C) iron ionreduction (FRAP); (D) phosphomolybdate methodDPPH 是一种以氮为中心的稳定自由基，氮原子上不成对的的电子在 517nm处有强烈的吸收峰，醇溶液呈深紫色，抗氧化剂存在时，氮原子上的不成对电子接受电子，使其在 517 nm 处的吸收逐渐消失，溶液的颜色逐渐变浅，由于溶液的褪色程度跟接受的电子数目具有一定的关系，则可以通过分光光度数值来反映抗氧化能力[69]。图 3.1 中 A 反映了 2014 和 2017 年份的青砖茶多糖清除 DPPH 自由基的能力，两个年份的青砖茶多糖均具有清除 DPPH 自由基的能力，随着青砖茶
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响[J]. 曾庆晗,马培华,邰克东,何晓叶,袁芳. 核农学报. 2019(02)
[2]青砖茶主要化学成分在储存及渥堆过程中代谢分析[J]. 侯智炜,许姗姗,曹琼,朱小元,姜浩,宁井铭,甘多平,陈军海. 安徽农业大学学报. 2018(04)
[3]生育酚抑制油脂氧化机制研究进展[J]. 周洋,杨文婧,操丽丽,姜绍通,庞敏. 中国油脂. 2018(08)
[4]青砖茶加工过程品质成分变化研究[J]. 何建刚,黄玮,肖长义,苏昊,揭颖颖,刘梦蝶,舒雯,林琪. 食品安全质量检测学报. 2017(12)
[5]食用油脂氧化的控制措施研究进展[J]. 靳磊. 食品界. 2017(12)
[6]茶多糖的结构特征与降血糖活性[J]. 宋林珍,朱丽云,高永生,李素芳,张拥军. 食品科学. 2018(19)
[7]青砖茶品质与保健功效的研究进展[J]. 许姗姗,宁井铭,姜浩,甘多平,陈军海. 茶业通报. 2017(03)
[8]青砖茶加工工艺及展望[J]. 郑鹏程,龚自明,王胜鹏,刘盼盼,滕靖,雷该翔. 中国茶叶加工. 2017(02)
[9]Effect of high-pressure homogenization on stability of emulsions containing zein and pectin[J]. Maneerat Juttulapa,Suchada Piriyaprasarth,Hirofumi Takeuchi,Pornsak Sriamornsak. Asian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2017(01)
[10]茶多酚对体育运动能力恢复的作用探究[J]. 依博亮,于延飞. 福建茶叶. 2016(12)
博士论文
[1]不同方法提制的绿茶多糖理化特性及生物学活性研究[D]. 陈小强.浙江工商大学 2015
硕士论文
[1]青砖茶多糖的理化特性及乳化活性研究[D]. 张云天.湖北工业大学 2018
本文编号：3564392
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