五种颜色糙米多酚类物质抗氧化活性及体外消化特性研究
发布时间：2022-01-12 03:28
糙米因富含多酚等活性成分而有多种功效。目前,学者对于有色糙米中多酚类物质的成分、抗氧化性和消化特性的分析尚不够全面,对有色糙米中多酚类物质的统一比较缺乏研究。为进一步探讨不同颜色糙米酚类物质的差异性,本研究收集我国同一产地的五种颜色糙米,确定糙米多酚的最佳提取工艺,分析并比较这五种颜色糙米多酚类物质的含量、组成、抗氧化能力的差异性,并探讨五种糙米的酚类物质释放量和抗氧化活性在体外消化过程中的变化规律。期望为有色糙米的育种和加工应用等方面提供理论基础。研究结果包含以下几方面:1.采用超声水酶提取法,根据单因素和响应面分析法优化糙米多酚的最佳提取工艺:料液比为1:30（g/mL）、酶添加量为5.5%、超声时间为12min、超声功率为340W、超声温度为55℃。五种颜色糙米的总酚含量依次分别为:黑糙米5.318mg/g,紫糙米3.892mg/g,红糙米3.874mg/g,黄糙米3.425mg/g,绿糙米3.136mg/g。2.利用高效液相色谱法（HPLC）对五种颜色糙米酚酸类物质的成分及含量进行分析鉴定。确定10种标准品的保留时间,对五种糙米的多酚提取液进行检测。结果表明,不同颜色糙米的酚类...
【文章来源】：沈阳师范大学辽宁省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
料液比对黑糙米多酚提取量的影响
五种颜色糙米多酚类物质抗氧化活性及体外消化特性研究92.4.1.2酶添加量对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、温度为50℃、超声功率为300W、超声时间为20min时酶添加量对黑色糙米多酚提取量的影响。多酚提取量随酶用量的增加而增大，这可能是由于纤维素酶水解了糙米细胞壁的纤维素等物质，导致细胞壁结构被破坏而加速多酚类化合物的溶出。由图2-2可看出在酶用量为5.0%时黑糙米的多酚提取量是5.104mg/g，之后酶量继续增加但是多酚提取量的增加幅度却减小，可能是因为过多的酶使底物逐渐接近饱和状态。综合多酚提取量与经济效益后确定最佳酶用量为5.0%。图2-2酶用量对黑糙米多酚提取量的影响Fig.2-2Effectofenzymedosageonextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.3温度对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、酶添加量为5.0%、超声功率为300W、超声时间为20min时温度对黑色糙米多酚提取量的影响。由图2-3可知随温度的升高黑糙米的多酚提取量先增加后减校在55℃时达到最大值5.112mg/g。之后多酚提取量又明显下降，可能是因为在一定温度范围内温度与酶解反应速率呈正相关，而继续升温则会抑制酶活性使多酚的提取量减少。故确定最佳酶解温度为55℃。
五种颜色糙米多酚类物质抗氧化活性及体外消化特性研究10图2-3温度对黑糙米多酚提取量的影响Fig.2-3Effectoftemperatureonextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.4超声功率对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、酶添加量为5.0%、超声温度为55℃、超声时间为20min时功率对黑色糙米多酚提取量的影响。由图2-4可看出随功率的增加糙米多酚的提取量呈先增大后减小的趋势。这是由于超声波的特殊物理作用加速多酚的溶出使多酚提取量增加[78]。当功率为350W时糙米多酚的提取量最大，为5.146mg/g。之后继续增大功率糙米多酚的提取量反而明显下降，原因可能是功率过大使某些酚类物质被降解和破坏。因此确定最佳超声功率为350W。图2-4功率对黑糙米多酚提取量的影响Fig.2-4Effectofpoweronextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.5超声时间对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、酶添加量为5.0%、超声温度为55℃、超声功率为350W时不同提取时间对糙米多酚提取量的影响。由图2-5可知糙米多酚的提取量随提取时间的延长先增加后减少。当提取时间
【参考文献】：
期刊论文
[1]云南地方有色米种质资源多样性及Rc基因的遗传变异分析[J]. 李霞,杜娟,杨晓梦,普晓英,杨加珍,曾亚文. 西南农业学报. 2019(12)
[2]富铬发芽糙米饼干的研制[J]. 高红梅,于素凤,李雪,王俊颖,丁志刚,杨洁芳. 食品研究与开发. 2019(22)
[3]响应面法优化藜麦种子黄酮的超声波辅助提取工艺[J]. 吴雅露,陈琪,陈梦涛,应鹏飞,蒋玉蓉,陆国权. 食品研究与开发. 2019(21)
[4]我国水稻品种资源研究进展与展望[J]. 魏兴华. 中国稻米. 2019(05)
[5]不同有色稻品种资源花色苷含量分析[J]. 叶宁,程朝平,杨德卫,叶新福,郑向华. 福建农业科技. 2019(06)
[6]不同方法去除糙米中抗营养因子对其营养成分的影响研究[J]. 寇帅,毛鹏,代岚,姜忠丽,张之琼. 农业科技与装备. 2019(03)
[7]糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性[J]. 白琼,符娇阳,赵秀红,毛鹏,庞文录,姜忠丽. 食品工业. 2019(04)
[8]发酵糙米糕的制作工艺研究[J]. 仰思颖,蔡群,吴凤凤,曹菲菲,杨雪松,徐学明. 食品与生物技术学报. 2019(04)
[9]白米、糙米和发芽糙米中氨基酸含量的研究[J]. 梅竹. 粮食与饲料工业. 2019(03)
[10]两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响[J]. 陆俊,刘琪,郭静,秦婉瑜,余毅豪,付鑫景. 中国粮油学报. 2019(04)
博士论文
[1]中国水稻产业竞争力及影响因素研究[D]. 张成龙.中国农业科学院 2018
[2]稻米酚类化合物的鉴定、分布、遗传与相关基因的表达研究[D]. 邵雅芳.浙江大学 2014
硕士论文
[1]山竹果皮中原花青素经体外消化后抗氧化性及对肠道菌群影响的研究[D]. 刘楚.浙江工商大学 2020
[2]紫薯多酚的提取、纯化、组成分析和体外模拟消化的研究[D]. 谭畅.沈阳农业大学 2017
[3]全谷物糙米酚类物质调节脂质代谢作用及其机制[D]. 童鑫.华南农业大学 2016
[4]红米多酚降血糖作用的研究[D]. 胡柏.江南大学 2015
[5]体外消化对红树莓活性成分及防护肠道细胞损伤作用的影响[D]. 李亚.浙江工商大学 2015
[6]体外模拟消化对苹果和梨的抗氧化活性及抗癌细胞增殖活性影响的研究[D]. 熊云霞.华南理工大学 2013
本文编号：3584014
【文章来源】：沈阳师范大学辽宁省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
料液比对黑糙米多酚提取量的影响
五种颜色糙米多酚类物质抗氧化活性及体外消化特性研究92.4.1.2酶添加量对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、温度为50℃、超声功率为300W、超声时间为20min时酶添加量对黑色糙米多酚提取量的影响。多酚提取量随酶用量的增加而增大，这可能是由于纤维素酶水解了糙米细胞壁的纤维素等物质，导致细胞壁结构被破坏而加速多酚类化合物的溶出。由图2-2可看出在酶用量为5.0%时黑糙米的多酚提取量是5.104mg/g，之后酶量继续增加但是多酚提取量的增加幅度却减小，可能是因为过多的酶使底物逐渐接近饱和状态。综合多酚提取量与经济效益后确定最佳酶用量为5.0%。图2-2酶用量对黑糙米多酚提取量的影响Fig.2-2Effectofenzymedosageonextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.3温度对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、酶添加量为5.0%、超声功率为300W、超声时间为20min时温度对黑色糙米多酚提取量的影响。由图2-3可知随温度的升高黑糙米的多酚提取量先增加后减校在55℃时达到最大值5.112mg/g。之后多酚提取量又明显下降，可能是因为在一定温度范围内温度与酶解反应速率呈正相关，而继续升温则会抑制酶活性使多酚的提取量减少。故确定最佳酶解温度为55℃。
五种颜色糙米多酚类物质抗氧化活性及体外消化特性研究10图2-3温度对黑糙米多酚提取量的影响Fig.2-3Effectoftemperatureonextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.4超声功率对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、酶添加量为5.0%、超声温度为55℃、超声时间为20min时功率对黑色糙米多酚提取量的影响。由图2-4可看出随功率的增加糙米多酚的提取量呈先增大后减小的趋势。这是由于超声波的特殊物理作用加速多酚的溶出使多酚提取量增加[78]。当功率为350W时糙米多酚的提取量最大，为5.146mg/g。之后继续增大功率糙米多酚的提取量反而明显下降，原因可能是功率过大使某些酚类物质被降解和破坏。因此确定最佳超声功率为350W。图2-4功率对黑糙米多酚提取量的影响Fig.2-4Effectofpoweronextractionofpolyphenolsfromblackbrownrice2.4.1.5超声时间对黑糙米多酚提取量的影响考察当料液比为1:30（g/mL）、酶添加量为5.0%、超声温度为55℃、超声功率为350W时不同提取时间对糙米多酚提取量的影响。由图2-5可知糙米多酚的提取量随提取时间的延长先增加后减少。当提取时间
【参考文献】：
期刊论文
[1]云南地方有色米种质资源多样性及Rc基因的遗传变异分析[J]. 李霞,杜娟,杨晓梦,普晓英,杨加珍,曾亚文. 西南农业学报. 2019(12)
[2]富铬发芽糙米饼干的研制[J]. 高红梅,于素凤,李雪,王俊颖,丁志刚,杨洁芳. 食品研究与开发. 2019(22)
[3]响应面法优化藜麦种子黄酮的超声波辅助提取工艺[J]. 吴雅露,陈琪,陈梦涛,应鹏飞,蒋玉蓉,陆国权. 食品研究与开发. 2019(21)
[4]我国水稻品种资源研究进展与展望[J]. 魏兴华. 中国稻米. 2019(05)
[5]不同有色稻品种资源花色苷含量分析[J]. 叶宁,程朝平,杨德卫,叶新福,郑向华. 福建农业科技. 2019(06)
[6]不同方法去除糙米中抗营养因子对其营养成分的影响研究[J]. 寇帅,毛鹏,代岚,姜忠丽,张之琼. 农业科技与装备. 2019(03)
[7]糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性[J]. 白琼,符娇阳,赵秀红,毛鹏,庞文录,姜忠丽. 食品工业. 2019(04)
[8]发酵糙米糕的制作工艺研究[J]. 仰思颖,蔡群,吴凤凤,曹菲菲,杨雪松,徐学明. 食品与生物技术学报. 2019(04)
[9]白米、糙米和发芽糙米中氨基酸含量的研究[J]. 梅竹. 粮食与饲料工业. 2019(03)
[10]两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响[J]. 陆俊,刘琪,郭静,秦婉瑜,余毅豪,付鑫景. 中国粮油学报. 2019(04)
博士论文
[1]中国水稻产业竞争力及影响因素研究[D]. 张成龙.中国农业科学院 2018
[2]稻米酚类化合物的鉴定、分布、遗传与相关基因的表达研究[D]. 邵雅芳.浙江大学 2014
硕士论文
[1]山竹果皮中原花青素经体外消化后抗氧化性及对肠道菌群影响的研究[D]. 刘楚.浙江工商大学 2020
[2]紫薯多酚的提取、纯化、组成分析和体外模拟消化的研究[D]. 谭畅.沈阳农业大学 2017
[3]全谷物糙米酚类物质调节脂质代谢作用及其机制[D]. 童鑫.华南农业大学 2016
[4]红米多酚降血糖作用的研究[D]. 胡柏.江南大学 2015
[5]体外消化对红树莓活性成分及防护肠道细胞损伤作用的影响[D]. 李亚.浙江工商大学 2015
[6]体外模拟消化对苹果和梨的抗氧化活性及抗癌细胞增殖活性影响的研究[D]. 熊云霞.华南理工大学 2013
本文编号：3584014
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