鲜食型葡萄品质评价体系及关键数据库建立
发布时间：2022-01-15 10:20
葡萄按用途主要分为鲜食型、酿酒型和加工型,采后品质对其后续的加工和食用会造成影响,导致食用品质良莠不齐,尤其是鲜食型葡萄。并且葡萄属于不耐贮藏型果实,因此,对鲜食型葡萄进行品质评价显得尤为重要。本研究以目前市场上典型的鲜食型葡萄为试材,通过对其24项品质指标的检测和感官评价分析,结合品种间指标变异情况、相关性分析、多元线性回归分析、主成分分析和聚类分析,对鲜食型葡萄的品质评价指标、评价体系及评价标准进行了研究,并基于鲜食型葡萄的基本信息对鲜食型葡萄品质关键数据库系统进行了初步探索。主要结果如下:（1）从葡萄的外形来看,葡萄果实呈现出扁圆形、圆形等多种性状,果形指数和单果重都达到了显著性差异（P<0.05）;值在24.92至61.96之间,a值随着葡萄颜色由黄色至紫黑色而逐渐增大。不同葡萄的质构特性差异较显著（P<0.05）,红地球、黑提等提子类葡萄的质地特性要高于无核白鸡心等普通葡萄。在食用品质的比较中,水分含量差异性不显著（P>0.05）,可溶性固形物和可滴定酸含量均呈现显著性差异（P<0.05）,且糖酸比处于较高的水平。单宁含量以京亚最高,为105.91 m...
【文章来源】：中南林业科技大学湖南省
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１．１技术路线图??Ｆｉｇ．?１．１?Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｔｅｃｈｎｉｃａｌ?ｒｏａｄｍａｐ??
图２．１?５种有机酸标准品高效液相色谱图??Ｆｉｇ?２．１?ＨＰＬＣ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｆｉｖｅ?ｏｒｇａｎｉｃ?ａｃｉｄ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ??表２．２?５种有机酸标准品的线性关系??Ｔａｂｌｅ?２．２?Ｌｉｎｅａｒ?ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ?ｏｆ?ｆｉｖｅ?ｏｒｇａｎｉｃ?ａｃｉｄｓ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ??保留时间?线性范围??出峰顺序?标准曲线方程（ｍｉｎ）?（ｍｇ／ｍＬ）???１?３．７０３?０．０５－８．００?ｙ＝７７１２８７ｘ＋１４６７４３?２?４．８２９?０．０２－３．２０?ｙ＝５６０５６３ｘ－６３２４１３?５．８７８?０．０５－２０．００?ｙ＝３８１８９４ｘ－２３９９?４?９．１５３?０．０１－１０．００?ｙ＝２７８６８７ｘ＋７６１８５?５?１１．４０９?０．０３－０．３０?ｙ＝３?５４６?７９４．７３ｘ－６７?９１２．５２食型葡萄的感官评价??价采取百分制，参照ＮＹ／Ｔ１９８６—２０１１［７８］规定。选取１２位食品专
（ｂ）??图２．２不同种鲜食型葡萄感官评价的各项得分（ａ）和综合得分（ｂ）??ｎｓｏｒｙ?ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ?ｓｃｏｒｅ?（ａ）?ａｎｄ?ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ?ｓｃｏｒｅ?（ｂ）?ｏｆ?２２?ｔａｂｌｅ?ｇｒａｐｅ?小结??对２２个不同种鲜食型葡萄的品质进行了差异性分析后，果实指数、单果重和色泽来表达。果形指数的范围为０．９８？１．６７，圆形、椭圆形和长圆形。果实的果形指数间接地影响了果实种的葡萄果实大小也有差异，故取平均单果重为准。不同的性显著（Ｐ＜ａ〇５），单果重量最大的为红地球，平均一颗重小的果实重量的３．８倍。根据表皮颜色，将鲜食型葡萄分为紫黑色系、黑色系、黄色系和绿色系６大色系。亮度（Ｚ性显著，ａ值较大的品种分布在黑色系和紫黑色系，黄色系均为负值，６值普遍为正值，仅两个品种的６值为负。??
【参考文献】：
期刊论文
[1]重庆地区鲜食葡萄品质综合评价[J]. 李雪,梁叶星,许晶冰,刘剑飞,张雪梅,杨世雄,张玲,张欢欢. 食品与发酵工业. 2019(11)
[2]基于主成分分析的不同种鲜食葡萄品质评价[J]. 潘照,周文化,肖玥惠子. 食品与机械. 2018(09)
[3]猕猴桃果实内在品质评价指标及影响因素研究进展[J]. 高敏霞,冯新,赖瑞联,陈文光,陈义挺. 东南园艺. 2018(04)
[4]基于主成分与聚类分析的梨酒品质分析与综合评价[J]. 赵国群,赵一凡,张晓腾,关军锋. 中国酿造. 2018(02)
[5]应用层次-关联度和聚类分析法评价十八个鲜食葡萄品质[J]. 沈甜,牛锐敏,陈卫平,许泽华,黄小晶. 北方园艺. 2017(23)
[6]不同季节绿茶香气成分的判别与聚类分析[J]. KANG Suyoung,朱荫,郑新强,梁月荣,林智. 食品科学. 2018(14)
[7]冬枣采后果皮生理变化与转色关系研究[J]. 穆光远,王琳,马琳军,车文峰,郭凯. 保鲜与加工. 2017(04)
[8]葡萄果实衰老与线粒体内能量和酚类代谢的关系[J]. 张群,周文化,黄绿红,谭欢,刘细霞. 中国食品学报. 2017(02)
[9]中国葡萄栽培现状与发展趋势[J]. 刘凤之. 落叶果树. 2017(01)
[10]模糊数学评价和主成分分析电子束辐照处理后的鲈鱼品质[J]. 鉏晓艳,王伟琼,熊光权. 食品科学. 2017(15)
博士论文
[1]不同小麦品种冷冻面条在加工及贮藏过程中品质变化机理[D]. 潘治利.东北农业大学 2016
[2]鲜食葡萄果实糖酸组分遗传及葡萄糖苷酶基因的表达研究[D]. 张国军.中国农业大学 2013
硕士论文
[1]缓释型臭氧对红地球葡萄保鲜关键技术的研究[D]. 肖玥惠子.中南林业科技大学 2018
[2]鲜湿面专用小麦粉配制及其制品冻藏中物性变化的研究[D]. 邓航.中南林业科技大学 2018
[3]库尔勒香梨气候品质评价指标及模型的研究[D]. 黄娟.南京信息工程大学 2017
[4]中国野生葡萄果实品质评价和主要物质组分研究[D]. 江雨.西北农林科技大学 2016
[5]水蜜桃果实品质综合评价体系及数据库的建立与应用[D]. 范芳娟.浙江大学 2014
[6]无核白葡萄果实品质评价研究[D]. 唐莎莎.新疆农业大学 2013
[7]鲜食荔枝品质评价研究[D]. 曹颖.浙江师范大学 2013
[8]葡萄品种资源评价及DNA指纹图库建立研究[D]. 宪立杰.河北农业大学 2013
[9]果实特征和后熟处理对红阳猕猴桃内在品质的影响[D]. 任艳会.四川农业大学 2012
[10]水分胁迫对鲜食葡萄生理影响的研究[D]. 何映波.西南大学 2008
本文编号：3590449
【文章来源】：中南林业科技大学湖南省
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１．１技术路线图??Ｆｉｇ．?１．１?Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｔｅｃｈｎｉｃａｌ?ｒｏａｄｍａｐ??
图２．１?５种有机酸标准品高效液相色谱图??Ｆｉｇ?２．１?ＨＰＬＣ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｆｉｖｅ?ｏｒｇａｎｉｃ?ａｃｉｄ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ??表２．２?５种有机酸标准品的线性关系??Ｔａｂｌｅ?２．２?Ｌｉｎｅａｒ?ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ?ｏｆ?ｆｉｖｅ?ｏｒｇａｎｉｃ?ａｃｉｄｓ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ??保留时间?线性范围??出峰顺序?标准曲线方程（ｍｉｎ）?（ｍｇ／ｍＬ）???１?３．７０３?０．０５－８．００?ｙ＝７７１２８７ｘ＋１４６７４３?２?４．８２９?０．０２－３．２０?ｙ＝５６０５６３ｘ－６３２４１３?５．８７８?０．０５－２０．００?ｙ＝３８１８９４ｘ－２３９９?４?９．１５３?０．０１－１０．００?ｙ＝２７８６８７ｘ＋７６１８５?５?１１．４０９?０．０３－０．３０?ｙ＝３?５４６?７９４．７３ｘ－６７?９１２．５２食型葡萄的感官评价??价采取百分制，参照ＮＹ／Ｔ１９８６—２０１１［７８］规定。选取１２位食品专
（ｂ）??图２．２不同种鲜食型葡萄感官评价的各项得分（ａ）和综合得分（ｂ）??ｎｓｏｒｙ?ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ?ｓｃｏｒｅ?（ａ）?ａｎｄ?ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ?ｓｃｏｒｅ?（ｂ）?ｏｆ?２２?ｔａｂｌｅ?ｇｒａｐｅ?小结??对２２个不同种鲜食型葡萄的品质进行了差异性分析后，果实指数、单果重和色泽来表达。果形指数的范围为０．９８？１．６７，圆形、椭圆形和长圆形。果实的果形指数间接地影响了果实种的葡萄果实大小也有差异，故取平均单果重为准。不同的性显著（Ｐ＜ａ〇５），单果重量最大的为红地球，平均一颗重小的果实重量的３．８倍。根据表皮颜色，将鲜食型葡萄分为紫黑色系、黑色系、黄色系和绿色系６大色系。亮度（Ｚ性显著，ａ值较大的品种分布在黑色系和紫黑色系，黄色系均为负值，６值普遍为正值，仅两个品种的６值为负。??
【参考文献】：
期刊论文
[1]重庆地区鲜食葡萄品质综合评价[J]. 李雪,梁叶星,许晶冰,刘剑飞,张雪梅,杨世雄,张玲,张欢欢. 食品与发酵工业. 2019(11)
[2]基于主成分分析的不同种鲜食葡萄品质评价[J]. 潘照,周文化,肖玥惠子. 食品与机械. 2018(09)
[3]猕猴桃果实内在品质评价指标及影响因素研究进展[J]. 高敏霞,冯新,赖瑞联,陈文光,陈义挺. 东南园艺. 2018(04)
[4]基于主成分与聚类分析的梨酒品质分析与综合评价[J]. 赵国群,赵一凡,张晓腾,关军锋. 中国酿造. 2018(02)
[5]应用层次-关联度和聚类分析法评价十八个鲜食葡萄品质[J]. 沈甜,牛锐敏,陈卫平,许泽华,黄小晶. 北方园艺. 2017(23)
[6]不同季节绿茶香气成分的判别与聚类分析[J]. KANG Suyoung,朱荫,郑新强,梁月荣,林智. 食品科学. 2018(14)
[7]冬枣采后果皮生理变化与转色关系研究[J]. 穆光远,王琳,马琳军,车文峰,郭凯. 保鲜与加工. 2017(04)
[8]葡萄果实衰老与线粒体内能量和酚类代谢的关系[J]. 张群,周文化,黄绿红,谭欢,刘细霞. 中国食品学报. 2017(02)
[9]中国葡萄栽培现状与发展趋势[J]. 刘凤之. 落叶果树. 2017(01)
[10]模糊数学评价和主成分分析电子束辐照处理后的鲈鱼品质[J]. 鉏晓艳,王伟琼,熊光权. 食品科学. 2017(15)
博士论文
[1]不同小麦品种冷冻面条在加工及贮藏过程中品质变化机理[D]. 潘治利.东北农业大学 2016
[2]鲜食葡萄果实糖酸组分遗传及葡萄糖苷酶基因的表达研究[D]. 张国军.中国农业大学 2013
硕士论文
[1]缓释型臭氧对红地球葡萄保鲜关键技术的研究[D]. 肖玥惠子.中南林业科技大学 2018
[2]鲜湿面专用小麦粉配制及其制品冻藏中物性变化的研究[D]. 邓航.中南林业科技大学 2018
[3]库尔勒香梨气候品质评价指标及模型的研究[D]. 黄娟.南京信息工程大学 2017
[4]中国野生葡萄果实品质评价和主要物质组分研究[D]. 江雨.西北农林科技大学 2016
[5]水蜜桃果实品质综合评价体系及数据库的建立与应用[D]. 范芳娟.浙江大学 2014
[6]无核白葡萄果实品质评价研究[D]. 唐莎莎.新疆农业大学 2013
[7]鲜食荔枝品质评价研究[D]. 曹颖.浙江师范大学 2013
[8]葡萄品种资源评价及DNA指纹图库建立研究[D]. 宪立杰.河北农业大学 2013
[9]果实特征和后熟处理对红阳猕猴桃内在品质的影响[D]. 任艳会.四川农业大学 2012
[10]水分胁迫对鲜食葡萄生理影响的研究[D]. 何映波.西南大学 2008
本文编号：3590449
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3590449.html
