乳脂肪球的体外消化特性及其影响因素研究
发布时间：2023-03-19 13:34
哺乳动物乳汁作为天然乳液,其中的脂质以乳脂肪球(MFG)形式存在,乳脂肪球膜(MFGM)的组成和结构赋予其所包被的甘油三酯(TAG)特殊的消化行为。现有婴幼儿配方粉中脂质界面与天然形式存在很大差距,近几年有厂商通过添加由牛乳提取的MFGM组分来开发新型婴幼儿配方奶粉,使其更接近母乳脂的微观结构,但MFG的消化特性及影响因素目前还不清楚,为此,本文进行如下研究:首先,研究了均质和加热所得不同结构MFG的胃肠道消化特性。以新鲜生牛乳为原料,制备均质乳和以高温短时(HTST)与超高温瞬时(UHT)两种加热方式的均质杀菌乳,构建口腔、胃、小肠三阶段体外模拟消化模型,分析消化前和消化各阶段MFG的稳定性变化和游离脂肪酸(FFA)释放动力学,探讨MFG结构变化对乳脂生物可及性影响的作用机制。结果显示,MFG的粒径大小和表面性质受加工处理显著影响,进而对其在胃肠道消化过程中的物理稳定性造成影响。生牛乳经模拟口腔和胃消化后,虽然粒径有所增加,但仍保持稳定均匀分散,而加工牛乳絮凝明显,且形成肉眼可见凝块沉淀。最终经小肠阶段完成后,生牛乳消化产物的粒径为7.21μm,显著高于其他三种加工乳(0<...
【文章页数】：92 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩写符号说明
第一章 绪论
1.1 乳脂概述
1.1.1 乳脂成分和营养功能
1.1.2 乳脂肪球特点和形成
1.1.3 MFGM组成和结构
1.1.4 加工对MFG和消化特性的影响
1.2 脂质消化过程与相关物理化学影响因素
1.2.1 脂质在体内消化过程
1.2.2 影响脂质消化的物理化学因素
1.3 乳脂生物可及性与早期营养程序化研究进展
1.3.1 早期营养程序化概念
1.3.2 乳脂成分与早期营养程序化研究
1.3.3 乳脂结构与早期营养程序化研究
1.4 MFGM研究进展
1.4.1 MFGM对脂肪酶消化的影响
1.4.2 MFGM的营养价值
1.4.3 MFGM生产现状
1.4.4 MFGM研究和应用发展趋势
1.5 评价脂质生物可及性的模型
1.6 研究背景和意义
1.7 研究内容
第二章 结构不同MFG的体外消化特性研究
2.1 前言
2.2 材料与设备
2.2.1 实验材料与试剂
2.2.2 实验仪器
2.3 实验方法
2.3.1 制备均质和均质杀菌牛乳
2.3.2 体外消化模拟
2.3.3 消化产物表征
2.3.4 脂解速率测定
2.3.5 数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 不同结构MFG对各模拟消化阶段物理化学变化的影响
2.4.2 不同结构MFG对牛乳脂肪酸释放动力学的影响
2.5 本章小结
第三章 不同油种类对脂肪球消化特性的影响
3.1 前言
3.2 材料与设备
3.2.1 实验材料与试剂
3.2.2 实验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 乳液制备
3.3.2 体外消化模拟
3.3.3 消化产物表征
3.3.4 脂解速率测定
3.3.5 脂肪酸组成分析
3.3.6 数据分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 不同油种类对脂肪球消化物理化学稳定性的影响
3.4.2 不同油种类FFA释放动力学
3.4.3 不同油种类对FFA释放的影响
3.5 本章小结
第四章 初始粒径和界面组成对脂肪球消化特性的影响
4.1 前言
4.2 材料与设备
4.2.1 实验材料与试剂
4.2.2 实验仪器
4.3 实验方法
4.3.1 制备不同初始粒径大小的MPL乳液
4.3.2 制备不同类型乳源乳化剂稳定的乳液
4.3.3 体外消化模拟
4.3.4 消化产物表征
4.3.5 脂解速率测定
4.3.6 数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 不同初始粒径乳液对脂肪球在模拟胃肠道中变化的影响
4.4.2 不同初始粒径乳液对脂肪酸释放动力学的影响
4.4.3 界面组成对脂肪球在模拟胃肠道中变化的影响
4.4.4 界面组成对脂肪酸释放动力学的影响
4.5 本章小结
第五章 复合膜结构对脂肪球消化特性的影响
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 实验材料与试剂
5.2.2 实验仪器
5.3 实验方法
5.3.1 制备LF-MPL复合乳液
5.3.2 体外消化模拟
5.3.3 乳液物理化学特性表征
5.3.4 脂解速率测定
5.3.5 数据分析
5.4 结果与讨论
5.4.1 LF-MPL复合乳液制备条件优化
5.4.2 LF-MPL复合乳液对脂肪球体外消化特性的影响
5.5 本章小结
主要结论和展望
主要结论
展望
论文创新点
参考文献
致谢
附录：攻读博士学位期间研究成果及获得的奖励
本文编号：3765338
【文章页数】：92 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩写符号说明
第一章 绪论
1.1 乳脂概述
1.1.1 乳脂成分和营养功能
1.1.2 乳脂肪球特点和形成
1.1.3 MFGM组成和结构
1.1.4 加工对MFG和消化特性的影响
1.2 脂质消化过程与相关物理化学影响因素
1.2.1 脂质在体内消化过程
1.2.2 影响脂质消化的物理化学因素
1.3 乳脂生物可及性与早期营养程序化研究进展
1.3.1 早期营养程序化概念
1.3.2 乳脂成分与早期营养程序化研究
1.3.3 乳脂结构与早期营养程序化研究
1.4 MFGM研究进展
1.4.1 MFGM对脂肪酶消化的影响
1.4.2 MFGM的营养价值
1.4.3 MFGM生产现状
1.4.4 MFGM研究和应用发展趋势
1.5 评价脂质生物可及性的模型
1.6 研究背景和意义
1.7 研究内容
第二章 结构不同MFG的体外消化特性研究
2.1 前言
2.2 材料与设备
2.2.1 实验材料与试剂
2.2.2 实验仪器
2.3 实验方法
2.3.1 制备均质和均质杀菌牛乳
2.3.2 体外消化模拟
2.3.3 消化产物表征
2.3.4 脂解速率测定
2.3.5 数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 不同结构MFG对各模拟消化阶段物理化学变化的影响
2.4.2 不同结构MFG对牛乳脂肪酸释放动力学的影响
2.5 本章小结
第三章 不同油种类对脂肪球消化特性的影响
3.1 前言
3.2 材料与设备
3.2.1 实验材料与试剂
3.2.2 实验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 乳液制备
3.3.2 体外消化模拟
3.3.3 消化产物表征
3.3.4 脂解速率测定
3.3.5 脂肪酸组成分析
3.3.6 数据分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 不同油种类对脂肪球消化物理化学稳定性的影响
3.4.2 不同油种类FFA释放动力学
3.4.3 不同油种类对FFA释放的影响
3.5 本章小结
第四章 初始粒径和界面组成对脂肪球消化特性的影响
4.1 前言
4.2 材料与设备
4.2.1 实验材料与试剂
4.2.2 实验仪器
4.3 实验方法
4.3.1 制备不同初始粒径大小的MPL乳液
4.3.2 制备不同类型乳源乳化剂稳定的乳液
4.3.3 体外消化模拟
4.3.4 消化产物表征
4.3.5 脂解速率测定
4.3.6 数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 不同初始粒径乳液对脂肪球在模拟胃肠道中变化的影响
4.4.2 不同初始粒径乳液对脂肪酸释放动力学的影响
4.4.3 界面组成对脂肪球在模拟胃肠道中变化的影响
4.4.4 界面组成对脂肪酸释放动力学的影响
4.5 本章小结
第五章 复合膜结构对脂肪球消化特性的影响
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 实验材料与试剂
5.2.2 实验仪器
5.3 实验方法
5.3.1 制备LF-MPL复合乳液
5.3.2 体外消化模拟
5.3.3 乳液物理化学特性表征
5.3.4 脂解速率测定
5.3.5 数据分析
5.4 结果与讨论
5.4.1 LF-MPL复合乳液制备条件优化
5.4.2 LF-MPL复合乳液对脂肪球体外消化特性的影响
5.5 本章小结
主要结论和展望
主要结论
展望
论文创新点
参考文献
致谢
附录：攻读博士学位期间研究成果及获得的奖励
本文编号：3765338
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3765338.html
