山东白茶加工技术及品质特点研究

发布时间：2024-07-06 09:26

　　白茶是我国传统的六大茶类之一,也是当下热销的茶类。为满足日益增长的白茶消费需求,丰富山东茶叶品类,提高茶产业经济效益,本文以泰安主栽的福鼎大白1芽2叶新梢为原料,同时以白茶原产地福鼎同物候期原料为对照,探究了不同气候条件对白茶鲜叶原料、萎凋工艺以及茶叶品质的影响;在此基础上,设计多种萎凋方式和干燥处理,研究了适宜泰安茶区气候条件的白茶加工技术。此外,采用HILIC LC-MS/MS的高通量靶向代谢谱分析不同萎凋时间茶叶中靶向代谢物相对含量,探究了白茶萎凋过程代谢物的变化。主要结果如下:1.与福鼎白茶产区相比,泰安早春加工白茶时,平均温度高,而平均湿度和平均光照强度低;室内萎凋和复式萎凋的萎凋叶的减重速率升高均快,萎凋适度时间仅需17 h,显著短于福鼎的52 h;头轮鲜叶外形细长、茸毫少,咖啡碱、可溶性糖含量低,但茶多酚、可溶性蛋白含量高;成茶中可溶性蛋白和可溶性糖含量与鲜叶一致,其它主要品质生化成分差异不显著;成茶感官品质外形、叶底得分低,而滋味、香气稍偏青。2.适宜泰安的白茶工艺为:复式厚摊萎凋,最佳干燥温度为70℃。此工艺加工的成品茶具有香气清鲜、滋味鲜醇的白茶品质特征,且含有较高...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1鲜叶固样后的形态特征

山东农业大学硕士学位论文153结果与分析3.1气候条件对白茶的影响3.1.1泰安鲜叶特点气候条件影响茶树新梢的生长发育和生化成分含量高低。从图1可知，泰安春季首批固样的鲜叶外形细长、茸毫少、色泽偏绿，福鼎的芽头肥壮、茸毫多、色泽偏黄。从表2可知，泰安茶区鲜叶的茶多酚（25.8%）....

图2两地白茶萎凋过程中温度变化

山东优质白茶加工工艺及品质特点研究16图2两地白茶萎凋过程中温度变化Fig2ChangesoftemperatureduringthewitheringofwhiteteainTaianandFuding注：第0h是13:00，下同Note:0hwas1pm,thesomeasf....

图3两地白茶萎凋过程中湿度变化

山东农业大学硕士学位论文

图4两地光照强度变化

图3两地白茶萎凋过程中湿度变化Fig3ChangesofhumidityduringthewitheringofwhiteteainTaianandFuding光照：白茶萎凋过程中适当的光照处理有利于白茶品质的形成。由图5可知，在....

本文编号：4002391