高场强超声波处理对大豆分离蛋白结构及乳化性的影响

发布时间：2024-07-08 19:38

　　大豆分离蛋白(SPI)具有许多优良的加工性质,在食品工业中的应用广泛。根据近些年的研究报道,高场强超声波技术的应用可以显著改性大豆分离蛋白,进而影响其功能特性。但对于不同提取工艺生产的大豆分离蛋白以及不同浓度的蛋白在不同功率超声波作用下的结构变化和对其乳化性影响的研究并不多见。因此,本文采用超声波技术对两种工艺提取的SPI分别在两种浓度下进行超声波处理,得出的主要实验结果对食品工业超声参数、SPI种类和浓度选择具有重要理论指导意义。主要实验结果如下:(1)本文的实验结果显示,实验室提取的SPI经过超声处理后,所有样品的溶解度都有显著提升。5%浓度的SPI能够产生更高的溶解度,但超声处理对3%浓度的SPI溶解性提升的幅度相对更大。所有样品经过超声处理后,浊度均显著下降。超声处理对实验室提取的SPI的破坏使其聚集体变少,粒径变小。在5%浓度下进行800W超声使其聚集体变多,粒径变大。圆二色谱、游离巯基、电泳和扫描电镜结果显示,超声没有对自提SPI结构产生显著影响。(2)本文采用的200 W–800 W高场强超声波处理均显著地提升了商用SPI的溶解性,超声处理较低功率(200 W和400 W...

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【部分图文】：

图1-1声波频率分布范围图：次声波（1Hz–16Hz），人类听觉声波（16Hz–18kHz），和超声波（20kHz–100kHz），特殊应用声波（20kHz–1MHz）和检测声波（5

华南理工大学硕士学位论文2图1-1声波频率分布范围图：次声波（1Hz–16Hz），人类听觉声波（16Hz–18kHz），和超声波（20kHz–100kHz），特殊应用声波（20kHz–1MHz）和检测声波（5MHz–10MHz）[1]Fig.1-1Frequencyrangeso....

图1-2空穴气泡形成原理图

第一章绪论3裂处释放累积的能量[7]。这种局部能量的释放会在空穴气泡破裂处产生超高温（5000K）和超高压（1000atm），带来湍流和高能量剪切波[7]。图1-2空穴气泡形成原理图[1]Fig.1-2Schematicdiagramofcavitybubbleformation....

图1-3乳液制备过程中的主要理化过程示意图[122]

第一章绪论

图2-1超声波处理前后样品的还原性电泳条带图（左为3%SPI电泳图，右为5%SPI

第二章高场强超声对自提大豆分离蛋白结构的影响332.3.6十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）在还原条件下，7S蛋白的亚基中，75kD左右对应的条带是α′亚基和α亚基，45kD左右的条带对应的亚基是β亚基。11S蛋白的亚基中，35kD和15kD左右对应的条带分别....

本文编号：4003774