胡萝卜预处理对压差膨化效果影响的研究
发布时间：2023-03-22 19:51
果蔬压差膨化技术作为果蔬深加工领域的一项高新技术,其产品因具有绿色天然、营养丰富、品质优良、食用方便等特点越来越受到人们的追捧。由于各种膨化物料的特性不同,其压差膨化产品的质量也不同。为了获得高质量压差膨化产品,大量研究发现,压差膨化产品的品质受到物料质构、预处理工艺以及膨化工艺参数的影响,其中,物料预处理是压差膨化效果好坏的关键,寻找一种适宜于各种膨化物料的预处理方法,是此领域研究的主要方向之一。由于胡萝卜的组织结构特点决定了其在加工过程中会出现不同的变化(特别是在干制过程中),严重影响加工品的质量,因此本研究以胡萝卜为原料,通过检测其营养成分的含量,分析不同预处理对其营养成分含量的影响;研究了新型预处理-CO2预处理对其膨化效果的影响;在预实验的基础上,分析比较了不同预处理对膨化效果的影响并对预处理工艺进行了优化;采用新型预处理工艺,以预试验及结果为基础,对胡萝卜的压差膨化工艺进行了优化。试验的主要结论如下:(1)通过测量经过不同预处理的胡萝卜的各项成分含量发现,对于还原性糖含量的影响,浸渍处理影响最大,热烫处理次之,CO2预处理影响最小...
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
1.1 果蔬加工现状
1.2 胡萝卜加工研究现状
1.2.1 胡萝卜汁
1.2.2 胡萝卜粉
1.2.3 胡萝卜干制品
1.2.4 其他
1.3 新型果蔬干燥技术
1.3.1 真空冷冻干燥技术
1.3.2 微波干燥技术
1.3.3 真空油炸干燥技术
1.3.4 压差膨化干燥技术
1.4 果蔬压差膨化技术研究现状
1.4.1 压差膨化技术原理
1.4.2 果蔬压差膨化工艺
1.4.3 果蔬压差膨化预处理研究现状
1.4.4 果蔬压差膨化工艺参数研究现状
1.5 CO2在食品加工业的应用
1.5.1 CO2在农产品保鲜的应用
1.5.2 饮料工业
1.5.3 速冻食品工业
1.5.4 超临界CO2在食品工业的应用
1.6 论文主要工作
第2章 预处理对胡萝卜营养成分的影响
2.1 试验材料和仪器
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 热烫处理
2.2.2 冻融处理
2.2.3 浸渍处理
2.2.4 CO2处理
2.3 分析检测方法
2.3.1 还原性糖含量测定
2.3.2 粗纤维含量测定
2.3.3 维生素C含量测定
2.4 结果与分析
2.4.1 不同预处理对胡萝卜还原性糖含量的影响
2.4.2 不同预处理对胡萝卜维生素C含量的影响
2.4.3 不同预处理对胡萝卜粗纤维含量的影响
2.5 本章小结
第3章 CO2预处理对压差膨化效果的影响
3.1 试验材料及仪器
3.1.1 试验材料
3.1.2 仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 单因素试验
3.2.2 正交试验
3.2.3 验证试验
3.3 分析检测方法
3.3.1 脆度的测定
3.3.2 色泽的测定
3.4 结果与分析
3.4.1 单因素试验结果分析
3.4.2 正交试验结果
3.4.3 验证试验结果
3.5 本章小结
第4章 胡萝卜压差膨化预处理工艺参数优化
4.1 试验材料与仪器
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验试剂
4.1.3 试验仪器
4.2 试验方法
4.2.1 工艺流程
4.2.2 试验设计
4.3 分析检测方法
4.3.1 硬度和脆度的测定
4.3.2 色泽的测定
4.4 结果与分析
4.4.1 热烫处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.2 冻融处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.3 浸渍处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.4 CO2处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.5 两种预处理方案对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.5 本章小结
第5章 胡萝卜压差膨化工艺优化
5.1 试验材料与仪器
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验仪器
5.2 试验方法
5.2.1 工艺流程
5.2.2 单因素试验
5.2.3 正交试验设计
5.3 分析检测方法
5.3.1 硬度和脆度的测定
5.3.2 色泽的测定
5.4 结果与分析
5.4.1 单因素实验结果与分析
5.4.2 正交试验结果与分析
5.4.3 验证试验
5.5 章节小结
第6章 结论
6.1 结论
6.2 展望
6.3 创新点
致谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文目录
本文编号：3767480
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
1.1 果蔬加工现状
1.2 胡萝卜加工研究现状
1.2.1 胡萝卜汁
1.2.2 胡萝卜粉
1.2.3 胡萝卜干制品
1.2.4 其他
1.3 新型果蔬干燥技术
1.3.1 真空冷冻干燥技术
1.3.2 微波干燥技术
1.3.3 真空油炸干燥技术
1.3.4 压差膨化干燥技术
1.4 果蔬压差膨化技术研究现状
1.4.1 压差膨化技术原理
1.4.2 果蔬压差膨化工艺
1.4.3 果蔬压差膨化预处理研究现状
1.4.4 果蔬压差膨化工艺参数研究现状
1.5 CO2在食品加工业的应用
1.5.1 CO2在农产品保鲜的应用
1.5.2 饮料工业
1.5.3 速冻食品工业
1.5.4 超临界CO2在食品工业的应用
1.6 论文主要工作
第2章 预处理对胡萝卜营养成分的影响
2.1 试验材料和仪器
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 热烫处理
2.2.2 冻融处理
2.2.3 浸渍处理
2.2.4 CO2处理
2.3 分析检测方法
2.3.1 还原性糖含量测定
2.3.2 粗纤维含量测定
2.3.3 维生素C含量测定
2.4 结果与分析
2.4.1 不同预处理对胡萝卜还原性糖含量的影响
2.4.2 不同预处理对胡萝卜维生素C含量的影响
2.4.3 不同预处理对胡萝卜粗纤维含量的影响
2.5 本章小结
第3章 CO2预处理对压差膨化效果的影响
3.1 试验材料及仪器
3.1.1 试验材料
3.1.2 仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 单因素试验
3.2.2 正交试验
3.2.3 验证试验
3.3 分析检测方法
3.3.1 脆度的测定
3.3.2 色泽的测定
3.4 结果与分析
3.4.1 单因素试验结果分析
3.4.2 正交试验结果
3.4.3 验证试验结果
3.5 本章小结
第4章 胡萝卜压差膨化预处理工艺参数优化
4.1 试验材料与仪器
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验试剂
4.1.3 试验仪器
4.2 试验方法
4.2.1 工艺流程
4.2.2 试验设计
4.3 分析检测方法
4.3.1 硬度和脆度的测定
4.3.2 色泽的测定
4.4 结果与分析
4.4.1 热烫处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.2 冻融处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.3 浸渍处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.4 CO2处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.4.5 两种预处理方案对胡萝卜压差膨化效果的影响
4.5 本章小结
第5章 胡萝卜压差膨化工艺优化
5.1 试验材料与仪器
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验仪器
5.2 试验方法
5.2.1 工艺流程
5.2.2 单因素试验
5.2.3 正交试验设计
5.3 分析检测方法
5.3.1 硬度和脆度的测定
5.3.2 色泽的测定
5.4 结果与分析
5.4.1 单因素实验结果与分析
5.4.2 正交试验结果与分析
5.4.3 验证试验
5.5 章节小结
第6章 结论
6.1 结论
6.2 展望
6.3 创新点
致谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文目录
本文编号：3767480
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