脂类和脱落酸提高采后绿辣椒抗冷性的研究
发布时间：2023-03-27 05:45
辣椒属于冷敏性蔬菜,贮低温于一定的界限就会产生冷害,使果实品质劣变。本论文以绿辣椒(Capsicum annuum L.var.Longum Baiey)为实验对象,选用豆甾醇、脱落酸(ABA)以及亚麻酸(LNA)进行浸泡处理,通过测定绿辣椒在贮藏过程中的生理生化、膜脂主要脂肪酸、荧光分光光度计以及傅里叶近红外光谱等指标,初步研究保鲜剂对绿辣椒果实抗冷性的影响,以期延缓绿辣椒在冬季贮运过程中冷害的发生,从而减少绿辣椒采后损失。主要研究内容如下:(1)测定不同温度处理的绿辣椒果实的叶绿素荧光、感官品质、失重率、电解质外渗率。结果表示:贮藏前绿辣椒叶绿素荧光Fo值可作为无损判断绿辣椒成熟度指标,且为绿辣椒低温贮藏温度提供参考。Fo值较大的绿辣椒,成熟度低,在8℃下贮藏较为安全。Fo值越小,对应成熟度越高,绿辣椒果实的货架期越长,耐低温能力越好,将其贮藏于4℃,贮藏期可达到18 d,延缓失重率和电解质外渗率上升,且保鲜效果优于0℃和20℃。(2)将绿辣椒分别置于4℃条件下贮藏,测定贮藏期间绿辣椒果实的品质和荧光、红外光谱的变化。结果显示:在4℃下,Ex-254 nm,Em-418 nm的荧光...
【文章页数】：103 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩写词表
第1章 绪论
1.1 辣椒简介
1.2 辣椒采后贮藏保鲜技术研究现状
1.2.1 低温贮藏和冷激处理
1.2.2 气调保鲜
1.2.3 UV-C辐射处理保鲜
1.2.4 化学保鲜
1.2.5 辣椒贮藏保鲜的标准
1.3 延缓冷害保鲜剂
1.3.1 豆甾醇
1.3.2 亚麻酸
1.3.3 脱落酸
1.4 本论文的选题意义及研究内容与目的
1.4.1 选题意义
1.4.2 论文研究内容与目的
第2章 抗冷性差异研究
2.1 引言
2.2 实验材料
2.3 实验主要试剂与仪器
2.3.1 主要试剂
2.3.2 主要仪器
2.4 处理方法
2.5 测定方法
2.5.1 绿辣椒承受低温逆境的临界温度试验
2.5.2 感官评价
2.5.3 失重率测定
2.5.4 细胞膜渗透率测定
2.5.5 叶绿素荧光测定
2.6 数据分析
2.7 结果与分析
2.7.1 冷处理对绿辣椒果实叶绿素荧光参数的影响
2.7.2 绿辣椒果实叶绿素荧光参数与冷害相关指标的相关性分析
2.7.3 不同温度贮藏对绿辣椒果实感官、生理指标的影响
2.8 小结
第3章 基于荧光和近红外对采后绿辣椒冷害和衰老快速检测方法的建立
3.1 引言
3.2 实验材料
3.3 实验试剂与仪器
3.3.1 实验主要试剂
3.3.2 实验主要仪器
3.4 处理方法
3.5 测定方法
3.5.1 感官评价、失重率、电解质外渗率测定
3.5.2 可溶性固形物含量的测定
3.5.3 叶绿素含量的测定[87]
3.5.4 还原型抗坏血酸含量的测定
3.5.5 可溶性蛋白含量的测定
3.5.6 丙二醛含量的测定
3.5.7 荧光分光光度计法测定荧光物质变化
3.5.8 近红外光谱无损检测研究
3.6 数据分析
3.7 结果分析
3.7.1 低温贮藏绿辣椒的荧光光谱分析
3.7.2 低温贮藏绿辣椒的近红外光谱分析
3.7.3 低温贮藏绿辣椒的品质、生理指标与光谱的关系
3.8 小结
第四章 乳化剂种类和三种保鲜剂浓度筛选
4.1 引言
4.2 实验材料
4.3 实验试剂与仪器
4.3.1 主要试剂
4.3.2 主要仪器
4.4 处理方法
4.4.1 乳化剂处理
4.4.2 豆甾醇处理
4.4.3 亚麻酸处理
4.4.4 脱落酸处理
4.5 实验方法
4.6 数据分析
4.7 结果与分析
4.7.1 绿辣椒保鲜的乳化剂选择
4.7.2 豆甾醇处理对采后绿辣椒果实保鲜效果研究
4.7.3 脱落酸处理对采后绿辣椒果实保鲜效果研究
4.7.4 亚麻酸处理对采后绿辣椒果实保鲜效果研究
4.8 小结
第5章 三种保鲜剂对绿辣椒抗冷性影响
5.1 引言
5.2 实验材料
5.3 主要试剂与仪器
5.3.1 实验主要试剂
5.3.2 实验主要仪器
5.4 处理方法
5.5 测定方法
5.5.1 感官评价、失重率、细胞膜渗透率的测定
5.5.2 腐烂率测定[98]
5.5.3 可溶性固形物含量、叶绿素含量、还原型抗坏血酸、可溶性蛋白含量的测定
5.5.4 三种抗氧化酶活性和丙二醛含量的测定
5.5.5 主要脂肪酸含量的变化
5.5.6 荧光分光光度计法以及近红外光谱测定荧光物质变化研究
5.6 数据分析
5.7 结果与分析
5.7.1 保鲜剂对冷藏绿辣椒感官品质的影响
5.7.2 保鲜剂对冷藏绿辣椒失重率的影响
5.7.3 保鲜剂对绿辣椒腐烂率的影响
5.7.4 保鲜剂对总可溶性固形物含量的影响
5.7.5 保鲜剂对绿辣椒电解质外渗率的影响
5.7.6 保鲜剂对绿辣椒叶绿素含量的影响
5.7.7 保鲜剂对绿辣椒还原型抗坏血酸的影响
5.7.8 保鲜剂对可溶性蛋白含量的影响
5.7.9 保鲜剂对冷藏绿辣椒三种抗氧化酶活性和丙二醛含量的影响
5.7.10 保鲜剂对冷藏绿辣椒主要脂肪酸的影响
5.7.11 荧光光谱法对采后低温贮藏绿辣椒检测研究
5.7.12 近红外光谱法对采后低温贮藏绿辣椒无损检测研究
5.8 小结
第6章 总结与展望
6.1 总结
6.1.1 根据绿辣椒荧光参数确定合适的低温,用于绿辣椒贮运
6.1.2 保鲜剂提高绿辣椒抗冷性,延缓其冷害的发生
6.1.3 建立新的检测方法用于分析绿辣椒的衰老和低温伤害程度
6.2 展望
参考文献
硕士期间发表的论文
致谢
本文编号：3772515
【文章页数】：103 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩写词表
第1章 绪论
1.1 辣椒简介
1.2 辣椒采后贮藏保鲜技术研究现状
1.2.1 低温贮藏和冷激处理
1.2.2 气调保鲜
1.2.3 UV-C辐射处理保鲜
1.2.4 化学保鲜
1.2.5 辣椒贮藏保鲜的标准
1.3 延缓冷害保鲜剂
1.3.1 豆甾醇
1.3.2 亚麻酸
1.3.3 脱落酸
1.4 本论文的选题意义及研究内容与目的
1.4.1 选题意义
1.4.2 论文研究内容与目的
第2章 抗冷性差异研究
2.1 引言
2.2 实验材料
2.3 实验主要试剂与仪器
2.3.1 主要试剂
2.3.2 主要仪器
2.4 处理方法
2.5 测定方法
2.5.1 绿辣椒承受低温逆境的临界温度试验
2.5.2 感官评价
2.5.3 失重率测定
2.5.4 细胞膜渗透率测定
2.5.5 叶绿素荧光测定
2.6 数据分析
2.7 结果与分析
2.7.1 冷处理对绿辣椒果实叶绿素荧光参数的影响
2.7.2 绿辣椒果实叶绿素荧光参数与冷害相关指标的相关性分析
2.7.3 不同温度贮藏对绿辣椒果实感官、生理指标的影响
2.8 小结
第3章 基于荧光和近红外对采后绿辣椒冷害和衰老快速检测方法的建立
3.1 引言
3.2 实验材料
3.3 实验试剂与仪器
3.3.1 实验主要试剂
3.3.2 实验主要仪器
3.4 处理方法
3.5 测定方法
3.5.1 感官评价、失重率、电解质外渗率测定
3.5.2 可溶性固形物含量的测定
3.5.3 叶绿素含量的测定[87]
3.5.4 还原型抗坏血酸含量的测定
3.5.5 可溶性蛋白含量的测定
3.5.6 丙二醛含量的测定
3.5.7 荧光分光光度计法测定荧光物质变化
3.5.8 近红外光谱无损检测研究
3.6 数据分析
3.7 结果分析
3.7.1 低温贮藏绿辣椒的荧光光谱分析
3.7.2 低温贮藏绿辣椒的近红外光谱分析
3.7.3 低温贮藏绿辣椒的品质、生理指标与光谱的关系
3.8 小结
第四章 乳化剂种类和三种保鲜剂浓度筛选
4.1 引言
4.2 实验材料
4.3 实验试剂与仪器
4.3.1 主要试剂
4.3.2 主要仪器
4.4 处理方法
4.4.1 乳化剂处理
4.4.2 豆甾醇处理
4.4.3 亚麻酸处理
4.4.4 脱落酸处理
4.5 实验方法
4.6 数据分析
4.7 结果与分析
4.7.1 绿辣椒保鲜的乳化剂选择
4.7.2 豆甾醇处理对采后绿辣椒果实保鲜效果研究
4.7.3 脱落酸处理对采后绿辣椒果实保鲜效果研究
4.7.4 亚麻酸处理对采后绿辣椒果实保鲜效果研究
4.8 小结
第5章 三种保鲜剂对绿辣椒抗冷性影响
5.1 引言
5.2 实验材料
5.3 主要试剂与仪器
5.3.1 实验主要试剂
5.3.2 实验主要仪器
5.4 处理方法
5.5 测定方法
5.5.1 感官评价、失重率、细胞膜渗透率的测定
5.5.2 腐烂率测定[98]
5.5.3 可溶性固形物含量、叶绿素含量、还原型抗坏血酸、可溶性蛋白含量的测定
5.5.4 三种抗氧化酶活性和丙二醛含量的测定
5.5.5 主要脂肪酸含量的变化
5.5.6 荧光分光光度计法以及近红外光谱测定荧光物质变化研究
5.6 数据分析
5.7 结果与分析
5.7.1 保鲜剂对冷藏绿辣椒感官品质的影响
5.7.2 保鲜剂对冷藏绿辣椒失重率的影响
5.7.3 保鲜剂对绿辣椒腐烂率的影响
5.7.4 保鲜剂对总可溶性固形物含量的影响
5.7.5 保鲜剂对绿辣椒电解质外渗率的影响
5.7.6 保鲜剂对绿辣椒叶绿素含量的影响
5.7.7 保鲜剂对绿辣椒还原型抗坏血酸的影响
5.7.8 保鲜剂对可溶性蛋白含量的影响
5.7.9 保鲜剂对冷藏绿辣椒三种抗氧化酶活性和丙二醛含量的影响
5.7.10 保鲜剂对冷藏绿辣椒主要脂肪酸的影响
5.7.11 荧光光谱法对采后低温贮藏绿辣椒检测研究
5.7.12 近红外光谱法对采后低温贮藏绿辣椒无损检测研究
5.8 小结
第6章 总结与展望
6.1 总结
6.1.1 根据绿辣椒荧光参数确定合适的低温,用于绿辣椒贮运
6.1.2 保鲜剂提高绿辣椒抗冷性,延缓其冷害的发生
6.1.3 建立新的检测方法用于分析绿辣椒的衰老和低温伤害程度
6.2 展望
参考文献
硕士期间发表的论文
致谢
本文编号：3772515
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