微冻、复合可食性涂膜及气调包装对半滑舌鳎鱼片保鲜效果的影响
发布时间：2023-03-28 13:40
半滑舌鳎(half-smooth tongue sole,Cynoglossus semilaevi)在我国渤海、黄海分布广泛,且随着我国高密度养殖技术的提高,养殖数量呈现上升趋势,已成为重要的鲆鲽类经济鱼种。在食用性角度,半滑舌鳎肉质鲜美,口感爽滑且营养价值高,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种必要的矿物质元素,深受消费者的青睐。与其他水产品类似,营养丰富的特性使其极易因贮藏环境因素而品质劣变,造成经济损失,因此对半滑舌鳎保鲜技术的研究具有重要的现实指导意义,同时对其他鲆鲽类鱼种保鲜技术的改进具有重要的借鉴意义。为此本文首先研究了不同贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响,并在此基础上利用一次动力学模型结合Arrhenius方程建立半滑舌鳎的货架期预测模型;其次,本研究将冷藏结合不同种类的生物保鲜剂用于半滑舌鳎保鲜,以研究复合涂膜处理对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响,最后研究冷藏、复合生物保鲜剂、气调包装组合保鲜方式对半滑舌鳎的保鲜作用,以最大程度维持半滑舌鳎的良好品质,延长货架期。具体研究内容及结果如下:1.以养殖半滑舌鳎为研究对象,将其分别贮藏于10,4,0,-3℃,定期观察感官、理化、微...
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
1.1 水产品特性
1.2 水产品保鲜技术概述
1.3 水产品组合保鲜技术研究进展
1.3.1 两种保鲜技术间的结合
1.3.2 多种保鲜技术间的组合
1.4 立论依据及研究内容
1.4.1 立论依据
1.4.2 研究内容
第二章 贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.1.3 方法
2.1.4 数据分析
2.2 结果与分析
2.2.1 冰点
2.2.2 感官特性
2.2.3 电导率
2.2.4 保水性
2.2.5 TVB-N值
2.2.6 K值
2.2.7 生物胺
2.2.8 氨基酸
2.2.9 菌落总数
2.3 本章小结
第三章 半滑舌鳎货架期预测模型的建立与评价
3.1 材料与方法
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.1.3 方法
3.1.4 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 货架期预测模型的建立
3.2.2 货架期预测模型的验证
3.3 本章小结
第四章 迷迭香酸-壳聚糖复合可食性涂膜对冷藏半滑舌蹋保鲜效果的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.1.3 实验方法
4.1.4 数据处理
4.2 结果与分析
4.2.1 感官特性
4.2.2 失重率、蒸煮损失率
4.2.3 电导率
4.2.4 TVB-N值、K值
4.2.5 TBA值
4.2.6 TMA-N值
4.2.7 游离氨基酸
4.2.8 挥发性成分
4.2.9 水分迁移
4.2.10 菌落总数、产H2S菌数
4.3 本章小结
第五章 含迷迭香酸、聚赖氨酸的壳聚糖复合涂膜对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响
5.1 材料与方法
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 仪器与设备
5.1.3 方法
5.1.4 数据处理
5.2 结果与分析
5.2.1 感官特性
5.2.2 失重率、蒸煮损失率
5.2.3 电导率、pH
5.2.4 低场核磁共振
5.2.5 TVB-N值、TMA-N值
5.2.6 K值
5.2.7 TBA值
5.2.8 游离氨基酸
5.2.9 挥发性成分
5.2.10 微生物特性
5.3 本章小结
第六章 复合可食性涂膜结合气调包装对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响
6.1 材料与方法
6.1.1 材料与试剂
6.1.2 仪器与设备
6.1.3 方法
6.1.4 数据处理
6.2 结果与分析
6.2.1 感官特性
6.2.2 水分含量、脂肪含量
6.2.3 TVB-N值
6.2.4 K值
6.2.5 Ca2+-ATP酶活性
6.2.6 游离氨基酸
6.2.7 核磁共振横向弛豫时间T2
6.2.8 核磁共振成像
6.2.9 菌落总数
6.3 本章小结
第七章 结论与展望
7.1 结论
7.1.1 贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响
7.1.2 半滑舌鳎货架期预测模型的建立与评价
7.1.3 迷迭香酸-壳聚糖复合可食性涂膜对冷藏半滑舌蹋保鲜效果的影响
7.1.4 含迷迭香酸、聚赖氨酸的壳聚糖复合涂膜对冷藏半滑舌鳎保鲜效果的影响
7.1.5 复合可食性涂膜结合气调包装对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响
7.2 展望
参考文献
附录
致谢
本文编号：3772907
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
1.1 水产品特性
1.2 水产品保鲜技术概述
1.3 水产品组合保鲜技术研究进展
1.3.1 两种保鲜技术间的结合
1.3.2 多种保鲜技术间的组合
1.4 立论依据及研究内容
1.4.1 立论依据
1.4.2 研究内容
第二章 贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.1.3 方法
2.1.4 数据分析
2.2 结果与分析
2.2.1 冰点
2.2.2 感官特性
2.2.3 电导率
2.2.4 保水性
2.2.5 TVB-N值
2.2.6 K值
2.2.7 生物胺
2.2.8 氨基酸
2.2.9 菌落总数
2.3 本章小结
第三章 半滑舌鳎货架期预测模型的建立与评价
3.1 材料与方法
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.1.3 方法
3.1.4 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 货架期预测模型的建立
3.2.2 货架期预测模型的验证
3.3 本章小结
第四章 迷迭香酸-壳聚糖复合可食性涂膜对冷藏半滑舌蹋保鲜效果的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.1.3 实验方法
4.1.4 数据处理
4.2 结果与分析
4.2.1 感官特性
4.2.2 失重率、蒸煮损失率
4.2.3 电导率
4.2.4 TVB-N值、K值
4.2.5 TBA值
4.2.6 TMA-N值
4.2.7 游离氨基酸
4.2.8 挥发性成分
4.2.9 水分迁移
4.2.10 菌落总数、产H2S菌数
4.3 本章小结
第五章 含迷迭香酸、聚赖氨酸的壳聚糖复合涂膜对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响
5.1 材料与方法
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 仪器与设备
5.1.3 方法
5.1.4 数据处理
5.2 结果与分析
5.2.1 感官特性
5.2.2 失重率、蒸煮损失率
5.2.3 电导率、pH
5.2.4 低场核磁共振
5.2.5 TVB-N值、TMA-N值
5.2.6 K值
5.2.7 TBA值
5.2.8 游离氨基酸
5.2.9 挥发性成分
5.2.10 微生物特性
5.3 本章小结
第六章 复合可食性涂膜结合气调包装对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响
6.1 材料与方法
6.1.1 材料与试剂
6.1.2 仪器与设备
6.1.3 方法
6.1.4 数据处理
6.2 结果与分析
6.2.1 感官特性
6.2.2 水分含量、脂肪含量
6.2.3 TVB-N值
6.2.4 K值
6.2.5 Ca2+-ATP酶活性
6.2.6 游离氨基酸
6.2.7 核磁共振横向弛豫时间T2
6.2.9 菌落总数
6.3 本章小结
第七章 结论与展望
7.1 结论
7.1.1 贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响
7.1.2 半滑舌鳎货架期预测模型的建立与评价
7.1.3 迷迭香酸-壳聚糖复合可食性涂膜对冷藏半滑舌蹋保鲜效果的影响
7.1.4 含迷迭香酸、聚赖氨酸的壳聚糖复合涂膜对冷藏半滑舌鳎保鲜效果的影响
7.1.5 复合可食性涂膜结合气调包装对冷藏半滑舌鳎品质特性的影响
7.2 展望
参考文献
附录
致谢
本文编号：3772907
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