长白山松茸保鲜技术的研究

发布时间：2023-04-02 01:27

　　松茸是一种呼吸跃变型食用菌,采后极易发生开伞褐变等现象,如何开展合理有效的松茸保鲜手段是决定采后松茸食用品质和商品价值的关键。为研究长白山松茸的保鲜技术并延长其货架期,明确采后松茸呼吸作用、蒸腾作用和贮藏环境中抗菌及抗氧化能力对松茸保鲜效果的影响,本文分别采用低温、气调、复合包装膜进行松茸保鲜实验,以呼吸强度、失重率、可溶性总糖含量、褐变指数、多酚氧化酶活性、细胞膜透性和感官质量为指标建立长白山松茸保鲜效果评价模型,对保鲜效果进行综合评价。低温贮藏与气调贮藏实验结果显示,温度、湿度和气体比例可以直接影响松茸采后的呼吸作用和蒸腾作用,直观分析得出松茸最佳贮藏温度为2～4℃,最佳贮藏相对湿度为85%～90%,最佳气调比例为V(O2):V(CO2):V(N2)=3:15:82,可以延长货架期7天。在低温贮藏实验中发现1℃贮藏条件下松茸在贮藏第12h时菌柄及伞盖处出现凹陷型褐变斑点,由此推断长白山松茸冷害临界温度为1℃,在气调贮藏实验中各处理组均未发生低氧与高二氧化碳伤害。为了研究适宜长白山松茸的包装膜保鲜材料,选取了牛蒡提取物为改性剂,明胶为基质制备复合保鲜膜。牛蒡提取液保鲜功能有效期实验结...

【文章页数】：96 页

【学位级别】：博士

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摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 研究背景
    1.2 国内外研究现状
        1.2.1 松茸的营养及食用价值
        1.2.2 我国松茸主要产区简介
        1.2.3 松茸采后成熟机理
        1.2.4 松茸保鲜机理及技术
    1.3 研究目的及意义
        1.3.1 研究内容
        1.3.2 技术路线
2 长白山松茸低温贮藏保鲜技术研究
    2.1 实验仪器与试剂
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 仪器与设备
        2.1.3 测定指标与方法
    2.2 结果与分析
        2.2.1 失重率
        2.2.2 呼吸强度
        2.2.3 可溶性总糖含量
        2.2.4 褐变指数
        2.2.6 多酚氧化酶活性
        2.2.7 细胞膜透性
        2.2.8 感官质量评分
    2.3 本章小结
3 长白山松茸气调保鲜技术研究
    3.1 实验仪器与试剂
        3.1.1 实验材料
        3.1.2 仪器与设备
        3.1.3 测定指标与方法
    3.2 结果与分析
        3.2.1 失重率
        3.2.2 呼吸强度
        3.2.3 可溶性总糖含量
        3.2.4 褐变指数
        3.2.5 多酚氧化酶活性
        3.2.6 细胞膜透性
        3.2.7 感官质量
    3.3 本章小结
4 长白山松茸包装膜保鲜技术研究
    4.1 材料与仪器
    4.2 实验方法
        4.2.1 牛蒡提取物保鲜性能研究
        4.2.2 牛蒡对鸡皮明胶膜改性的研究
        4.2.3 牛蒡对兔皮明胶膜改性的研究
        4.2.4 包装膜保鲜松茸技术研究
    4.3 结果与分析
        4.3.1 牛蒡提取物保鲜效果
        4.3.2 牛蒡对鸡皮明胶膜改性效果
        4.3.3 牛蒡对兔皮明胶膜改性效果
        4.3.4 不同包装膜对松茸保鲜效果
    4.4 本章小结
5 长白山松茸保鲜效果综合评价
    5.1 评价方法
    5.2 建立长白山松茸保鲜效果评价模型
        5.2.1 构建指标体系
        5.2.2 构建判断矩阵
        5.2.3 确定权重
    5.3 综合评价
    5.4 本章小结
结论及展望
创新点
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文
致谢
附件



本文编号：3778250