乳铁蛋白、姜黄素、燕麦β-葡聚糖二元及三元复合物的结构特征及自组装机制研究

发布时间：2023-04-11 05:44

　　近年来,功能性食品的市场需求份额逐渐增加,新型功能性食品的开发愈显迫切。姜黄素(Curcumin,Cur)是从姜黄的根茎中提取分离的一种多酚类物质,是植物界稀有的具有二酮结构的色素。姜黄素具有多种生物活性功能,例如抗菌、抗炎、抗氧化和护肝等,因此受到了广泛关注。目前,其能够作为功能性因子用于食品体系。但是,作为一种疏水性多酚,姜黄素水溶性和生物利用率很低,难以在食品体系中直接添加使用。基于此,本论文研究了乳铁蛋白(LF)-姜黄素(Cur)与乳铁蛋白(LF)-燕麦β-葡聚糖(OG)二元复合物和3种不同结构的LF-Cur-OG三元复合物的制备和结构表征,并对其形成机理进行了探讨,对开发新型Cur运载体,扩展其在功能性食品领域的应用提供科学依据和理论基础。(1)研究了OG的流变学特性,选择了合适纯度的OG做为壁材。选取3种纯度分别为70%,80%和95%的OG作为研究对象,分别制备不同浓度的OG水溶液,系统考察了剪切速率、震荡频率和温度等因素对OG溶液流变特性的影响。研究发现,OG样品浓度越低,越接近牛顿流体。OG样品浓度高于6%时,溶液均为假塑性流体,表现出典型的剪切稀化行为。Arrhen...

【文章页数】：92 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
    1.1 研究背景
    1.2 蛋白质与多酚之间的非共价相互作用
    1.3 多糖与多酚之间的非共价相互作用
    1.4 蛋白质与多糖之间的非共价相互作用
    1.5 蛋白质、多酚和多糖之间的相互作用
    1.6 姜黄素
    1.7 乳铁蛋白
        1.7.1 乳铁蛋白的结构
        1.7.2 乳铁蛋白的理化性质
        1.7.3 乳铁蛋白的生物学功能及应用
    1.8 燕麦β-葡聚糖
        1.8.1 燕麦β-葡聚糖的结构
        1.8.2 燕麦β-葡聚糖的生理功能及应用
    1.9 研究目的、意义和内容
        1.9.1 研究目的和意义
        1.9.2 研究内容
第二章 不同纯度燕麦β-葡聚糖的流变学特性
    2.1 引言
    2.2 材料与仪器
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验仪器
    2.3 实验方法
        2.3.1 OG的制备
        2.3.2 OG流体性能的研究
        2.3.3 OG粘弹性的研究
        2.3.4 触变性的测定
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 OG流体性能分析
        2.4.2 OG粘弹性能分析
        2.4.3 触变性检验
    2.5 本章小结
第三章 乳铁蛋白与姜黄素纳米复合物和亚微米复合物的结构表征及结合机理研究
    3.1 引言
    3.2 材料与仪器
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验仪器
    3.3 实验方法
        3.3.1 浊度和粒径测定
        3.3.2 ζ-电位测定
        3.3.3 圆二色光谱(CD)分析
        3.3.4 傅立叶变换红外(FTIR)光谱分析
        3.3.5 荧光光谱分析
        3.3.6 包埋率测定
        3.3.7 统计分析
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 浊度和粒径分析
        3.4.2 ζ-电位分析
        3.4.3 圆二色谱(CD)分析
        3.4.4 傅立叶变换红外(FTIR)光谱
        3.4.5 Cur与天然LF和热变性LF结合常数和结合位点的比较
        3.4.6 包埋率
    3.5 本章小结
第四章 乳铁蛋白-燕麦β-葡聚糖自组装和热聚集复合物的形成机制及结构表征
    4.1 引言
    4.2 材料和仪器
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验仪器
    4.3 实验方法
        4.3.1 溶液准备
        4.3.2 浊度和电位测量
        4.3.3 荧光光谱
        4.3.4 拉曼光谱
        4.3.5 透射电子显微镜(TEM)
        4.3.6 等温滴定量热法(ITC)
        4.3.7 统计分析
    4.4 结果与讨论
        4.4.1 浊度和电位分析
        4.4.2 荧光光谱
        4.4.3 拉曼光谱
        4.4.4 透射电子显微镜
        4.4.5 等温滴定量热法
        4.4.6 LF与 OG自组装和热聚集的机制研究
    4.5 本章小结
第五章 乳铁蛋白-姜黄素-燕麦β-葡聚糖三元复合物的制备及自组装机理研究
    5.1 引言
    5.2 材料与仪器
        5.2.1 实验材料
        5.2.2 实验仪器
    5.3 实验方法
        5.3.1 溶液准备
        5.3.2 LF-Cur-OG三元复合物溶液的制备
        5.3.3 LF-Cur-OG三元复合物喷雾干燥粉末再溶解溶液的制备
        5.3.4 浊度、粒径和电位测量
        5.3.5 抗氧化性
        5.3.6 流变特性
        5.3.7 数据处理
    5.4 结果与讨论
        5.4.1 不同添加顺序对三元复合物浊度、粒径和电位的影响
        5.4.2 不同添加顺序对三元复合物抗氧化特性的影响
        5.4.3 不同添加顺序对三元复合物流变特性的影响
    5.5 本章小结
第六章 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 创新点
    6.3 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间研究成果



本文编号：3789422