豆腐柴果胶与大豆分离蛋白冷凝胶的研究及可食膜的研制
发布时间：2023-04-19 04:35
豆腐柴(Premna microphylla Turcz),是马鞭草科豆腐柴属植物。豆腐柴果胶(AOP)是用草酸铵提取法从豆腐柴叶中提取的果胶。本论文旨在研究钠离子(Na+)诱导的AOP自凝胶行为,AOP和大豆分离蛋白(SPI)之间的冷凝胶行为以及Na+对冷凝胶的影响,最后利用AOP与SPI的冷凝胶行为机理,制备可食膜。实验结果如下:(1)通过凝胶硬度、热力学和凝胶作用力分析等方法研究了 Na+诱导AOP的凝胶机理。结果表明Na+浓度对AOP凝胶的形成有决定性的影响。当Na+的含量高于0.4 M时,AOP才能形成的坚固凝胶。当Na+浓度为0.6 M时,AOP能够形成类固体特性最佳的凝胶。当Na+浓度大于0.6 M时,AOP的强聚集会降低凝胶结构的有序性,削弱凝胶结构的强度,导致凝胶性能下降。Na+诱导的AOP凝胶化主要是由静电屏蔽和氢键作用引起的。当在AOP中加入足够的Na+时,由于Na+的静电屏蔽作用,使AOP链的扩张程度降低,相互靠近,果胶链通过氢键连接形成凝胶。(2)通过质构试验、流变学分析、微观结构观察、热力学研究和凝胶作用力分析等方法,研究了 AOP与SPI之间的冷凝胶作用以...
【文章页数】：84 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
致谢
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 我国豆腐柴资源及应用现状
1.1.1 豆腐柴简介
1.1.2 我国豆腐柴资源利用概况
1.1.3 豆腐柴果胶的提取
1.1.4 豆腐柴果胶的凝胶特性
1.2 大豆分离蛋白的功能特性
1.2.1 大豆分离蛋白简介
1.2.2 凝胶性
1.2.3 结膜性
1.3 果胶凝胶及复合凝胶的研究现状
1.3.1 果胶凝胶的研究现状
1.3.2 果胶-蛋白复合凝胶的研究现状
1.4 果胶-蛋白可食膜的研究现状
1.4.1 可食膜的研究现状
1.4.2 果胶-蛋白可食膜的研究现状
1.5 课题研究目的和意义
1.6 论文研究技术路线图
第二章 Na+导的豆腐柴果胶自凝胶的研究
2.1 前言
2.2 材料与仪器设备
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 主要仪器设备
2.3 实验内容与方法
2.3.1 豆腐柴果胶(AOP)凝胶的制备
2.3.2 动态流变学测试
2.3.3 凝胶硬度测试
2.3.4 保水性(WHC)测试
2.3.5 X射线衍射光谱(XRD)测试
2.3.6 扫描电镜(SEM)测试
2.3.7 傅里叶红外光谱(FT-IR)测试
2.3.8 等温滴定量热法(ITC)测试
2.3.9 凝胶作用力测试
2.3.10 数据分析
2.4 结果与分析
2.4.1 AOP凝胶的可视化观察和动态流变学研究
2.4.2 凝胶硬度和WHC分析
2.4.3 XRD分析
2.4.4 SEM分析
2.4.5 FT-IR分析
2.4.6 凝胶作用力分析
2.4.7 凝胶机理分析
2.5 本章小结
第三章 Na+对豆腐柴果胶和大豆分离蛋白冷凝胶化的影响
3.1 前言
3.2 材料与仪器设备
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 主要仪器设备
3.3 实验内容与方法
3.3.1 复合凝胶的制备
3.3.2 凝胶硬度测试
3.3.3 动态流变学测试
3.3.4 WHC测试
3.3.5 DSC测试
3.3.6 FT-IR测试
3.3.7 XRD测试
3.3.8 SEM测试
3.3.9 ITC测试
3.3.10 凝胶作用力测试
3.3.11 数据分析
3.4 结果与分析
3.4.1 最佳复合比的确定
3.4.2 加入Na+后的凝胶硬度、WHC、热稳定性分析
3.4.3 动态流变学分析
3.4.4 FT-IR分析
3.4.5 XRD分析
3.4.6 SEM分析
3.4.7 ITC分析
3.4.8 凝胶作用力分析
3.5 本章小结
第四章 豆腐柴果胶和大豆分离蛋白可食膜的研制
4.1 前言
4.2 材料与仪器设备
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 主要仪器设备
4.3 实验内容与方法
4.3.1 复合膜的制备
4.3.2 物理特性测试
4.3.3 机械性能测试
4.3.4 热重分析测试
4.3.5 FT-IR测试
4.3.6 XRD测试
4.3.7 SEM测试
4.3.8 抗氧化活性测试
4.3.9 抗菌活性测试
4.3.10 数据分析
4.4 结果与分析
4.4.1 物理特性分析
4.4.2 机械性能分析
4.4.3 热重分析
4.4.4 FT-IR分析
4.4.5 XRD分析
4.4.6 SEM分析
4.4.7 抗氧化活性分析
4.4.8 抗菌活性分析
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况
本文编号：3793724
【文章页数】：84 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
致谢
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 我国豆腐柴资源及应用现状
1.1.1 豆腐柴简介
1.1.2 我国豆腐柴资源利用概况
1.1.3 豆腐柴果胶的提取
1.1.4 豆腐柴果胶的凝胶特性
1.2 大豆分离蛋白的功能特性
1.2.1 大豆分离蛋白简介
1.2.2 凝胶性
1.2.3 结膜性
1.3 果胶凝胶及复合凝胶的研究现状
1.3.1 果胶凝胶的研究现状
1.3.2 果胶-蛋白复合凝胶的研究现状
1.4 果胶-蛋白可食膜的研究现状
1.4.1 可食膜的研究现状
1.4.2 果胶-蛋白可食膜的研究现状
1.5 课题研究目的和意义
1.6 论文研究技术路线图
第二章 Na+导的豆腐柴果胶自凝胶的研究
2.1 前言
2.2 材料与仪器设备
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 主要仪器设备
2.3 实验内容与方法
2.3.1 豆腐柴果胶(AOP)凝胶的制备
2.3.2 动态流变学测试
2.3.3 凝胶硬度测试
2.3.4 保水性(WHC)测试
2.3.5 X射线衍射光谱(XRD)测试
2.3.6 扫描电镜(SEM)测试
2.3.7 傅里叶红外光谱(FT-IR)测试
2.3.8 等温滴定量热法(ITC)测试
2.3.9 凝胶作用力测试
2.3.10 数据分析
2.4 结果与分析
2.4.1 AOP凝胶的可视化观察和动态流变学研究
2.4.2 凝胶硬度和WHC分析
2.4.3 XRD分析
2.4.4 SEM分析
2.4.5 FT-IR分析
2.4.6 凝胶作用力分析
2.4.7 凝胶机理分析
2.5 本章小结
第三章 Na+对豆腐柴果胶和大豆分离蛋白冷凝胶化的影响
3.1 前言
3.2 材料与仪器设备
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 主要仪器设备
3.3 实验内容与方法
3.3.1 复合凝胶的制备
3.3.2 凝胶硬度测试
3.3.3 动态流变学测试
3.3.4 WHC测试
3.3.5 DSC测试
3.3.6 FT-IR测试
3.3.7 XRD测试
3.3.8 SEM测试
3.3.9 ITC测试
3.3.10 凝胶作用力测试
3.3.11 数据分析
3.4 结果与分析
3.4.1 最佳复合比的确定
3.4.2 加入Na+后的凝胶硬度、WHC、热稳定性分析
3.4.3 动态流变学分析
3.4.4 FT-IR分析
3.4.5 XRD分析
3.4.6 SEM分析
3.4.7 ITC分析
3.4.8 凝胶作用力分析
3.5 本章小结
第四章 豆腐柴果胶和大豆分离蛋白可食膜的研制
4.1 前言
4.2 材料与仪器设备
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 主要仪器设备
4.3 实验内容与方法
4.3.1 复合膜的制备
4.3.2 物理特性测试
4.3.3 机械性能测试
4.3.4 热重分析测试
4.3.5 FT-IR测试
4.3.6 XRD测试
4.3.7 SEM测试
4.3.8 抗氧化活性测试
4.3.9 抗菌活性测试
4.3.10 数据分析
4.4 结果与分析
4.4.1 物理特性分析
4.4.2 机械性能分析
4.4.3 热重分析
4.4.4 FT-IR分析
4.4.5 XRD分析
4.4.6 SEM分析
4.4.7 抗氧化活性分析
4.4.8 抗菌活性分析
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况
本文编号：3793724
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3793724.html
