糙米砷元素的分布规律及加工变化研究

发布时间：2023-09-13 22:11

　　糙米因保留了完整的糠粉层而具有丰富的营养物质,随着消费者对于营养健康的重视,糙米等全谷物食品的需求量也逐渐增加。但研究发现水稻是一种易于富集砷元素的植物,而且糙米比精白米的砷含量要高。砷,一种在自然界中大量存在的非金属有害元素,土壤中的砷元素通过协同运输至植物根部,经过植物体内的代谢循环逐渐累积在籽粒的糠粉层区域。因此,糙米消费需求的增加会导致人体摄入过多的砷元素,进而累积在人体的各个器官组织中并引发病变。特别注意的是砷元素的毒性与其形态密切相关,其中无机砷的毒性要显著高于有机砷。所以对糙米中砷元素的含量以及形态的分布进行评估是必不可少的。糙米再加工是一种方便有效地降低砷元素摄入风险的方法,目前有不少研究致力于寻找简单高效的降砷糙米加工方法以便于在消费者中推广。本研究以稻花香2号(粳稻),野香优3号(籼稻)两种常见的水稻品种为研究对象,基于控制不同碾磨精度的实验,结合同步辐射技术,分析糙米砷元素的空间分布;分离测定糙米的不同组分,阐明糙米砷元素在不同组分中的结合量;采用浸泡、发酵的加工方式,探究糙米中砷元素的变化迁移规律。主要的研究结果如下:1.砷元素在糙米籽粒中的分布不具有均一性。不...

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 砷元素背景
        1.1.1 砷元素
        1.1.2 砷元素的分布及污染情况
    1.2 砷元素对植物及人体的危害
        1.2.1 砷元素对植物的危害
        1.2.2 砷元素对人体的危害
    1.3 人体摄入砷元素的来源
        1.3.1 水中的砷元素
        1.3.2 食品中的砷元素
        1.3.3 糙米中的砷元素
    1.4 糙米中砷元素的提取检测及消减方法
        1.4.1 提取及检测方法
        1.4.2 消减方法
    1.5 研究内容和技术路线
第二章 糙米砷元素的空间分布
    2.1 前言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 试验材料
        2.2.2 仪器与试剂
        2.2.3 试验方法
    2.3 结果分析
        2.3.1 同步辐射技术分析糙米中砷元素的分布
        2.3.2 不同碾磨精度下米糠和糙米中总砷和砷形态的测定
    2.4 小结
第三章 糙米砷元素的赋存状态
    3.1 前言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 试验材料
        3.2.2 仪器与试剂
        3.2.3 试验方法
    3.3 结果分析
        3.3.1 糙米生物组分的含量测定
        3.3.2 糙米不同生物组分中的砷元素分布
        3.3.3 糙米生物组分中砷形态的分布
    3.4 小结
第四章 浸泡工艺对糙米砷元素及营养品质的影响
    4.1 前言
    4.2 材料与方法
        4.2.1 试验材料
        4.2.2 仪器与试剂
        4.2.3 试验方法
    4.3 结果分析
        4.3.1 不同浸泡条件下砷元素及其它矿物元素的变化分析
        4.3.2 浸泡工艺对糙米砷形态的影响
        4.3.3 同步辐射技术分析糙米砷元素及其他矿物元素的空间分布
        4.3.4 浸泡工艺对糙米营养物质及质构的影响
    4.4 小结
第五章 发酵工艺对糙米砷元素的影响
    5.1 前言
    5.2 材料与方法
        5.2.1 试验材料
        5.2.2 仪器与试剂
        5.2.3 试验方法
    5.3 结果分析
        5.3.1 植物乳杆菌发酵对糙米总砷含量的影响
        5.3.2 植物乳杆菌发酵对糙米砷形态的影响
    5.4 小结
第六章 结论及展望
    6.1 主要结论
    6.2 论文创新点
    6.3 存在问题与展望
参考文献
致谢
作者简历



本文编号：3846010