六氢β-酸/甲基-β-环糊精包合物的抑菌活性及其机理研究
发布时间：2023-09-16 19:19
啤酒花是新疆的重要经济作物,也是啤酒酿造不可或缺的原料之一。β-酸是啤酒花软树脂中的主要成分之一,但由于β-酸的不稳定性,限制了其应用。六氢β-酸(HBA)是由β-酸氢化而来,不仅有很高的稳定性,还具有抗氧化、抑菌、抗炎等生物活性。然而,HBA不溶于水,限制了其在水基体系中的应用。因此,若能改善HBA的水溶性,即可将其应用于更多食品体系,不仅能拓宽啤酒花的应用范围,还为食品领域提供了一个天然植物来源的防腐剂。论文以HBA为原料,制备了甲基-β-环糊精(M-β-CD)和羟丙基-γ-环糊精(HP-γ-CD)的HBA包合物,改善了HBA在水中的溶解度;研究了上述两种包合物对金黄色葡萄球菌等14种菌种的抑菌活性,考察了金属离子、还原剂、氧化剂、防腐剂对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响;并对HBA/M-β-CD的抑菌机理进行了探讨;进而将HBA/M-β-CD包合物应用到西式火腿肠的储藏中。主要工作如下:1.研磨法制备了HBA/M-β-CD和HBA/HP-γ-CD包合物,考察了两种包合物对14种菌种的抑菌活性和还原能力。结果表明HBA/M-β-CD对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,MIC为16.2...
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 引言
1.1 六氢β-酸（HBA）的研究进展
1.1.1 啤酒花软树脂
1.1.2 HBA的合成
1.1.3 HBA的生物活性
1.1.4 HBA的应用
1.1.5 HBA的安全性评价
1.2 环糊精及包合物
1.2.1 环糊精简介
1.2.2 甲基-β-环糊精 （M-β-CD）
1.2.3 羟丙基-γ-环糊精（HP-γ-CD）
1.2.4 环糊精包合物
1.3 防腐剂
1.3.1 化学合成防腐剂
1.3.2 天然防腐剂
1.4 防腐剂的抑菌防腐机理
1.5 立题依据及研究内容
第二章 六氢β-酸环糊精包合物的抑菌活性
2.1 材料、试剂和仪器
2.2 实验部分
2.2.1 HBA环糊精包合物制备
2.2.2 菌悬液的制备
2.2.3 包合物最小抑菌浓度（MIC）的测定
2.2.4 不同阳性对照对各菌种的抑菌作用
2.2.5 包合物还原能力测定
2.2.6 统计分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 HBA/M-β-CD包合物MIC的测定
2.3.2 HBA/HP- γ-CD包合物MIC的测定
2.3.3 不同阳性对照对测试菌种的抑菌活性研究
2.3.4 两种包合物的抑菌活性比较
2.3.5 两种包合物的还原能力测定
2.4 本章小结
第三章 金属离子和食品添加剂对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.1 材料、试剂和仪器
3.2 实验部分
3.2.1 单一金属离子对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.2.2 双组分金属离子复配对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.2.3 各种食品添加剂对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.2.4 统计分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 常量金属离子对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.2 微量金属离子对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.3 金属离子复配对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.4 亚硫酸钠和亚硝酸钠对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.5 山梨酸钾和苯甲酸钠对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.6 过氧化氢和高锰酸钾对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.4 本章小结
第四章 HBA/M-β-CD抑菌机理研究
4.1 材料、试剂和仪器
4.2 实验部分
4.2.1 生长曲线
4.2.2 扫描电镜
4.2.3 HBA/M-β-CD对细胞膜的影响
4.2.4 HBA/M-β-CD对琥珀酸脱氢酶活性的影响
4.2.5 统计分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 生长曲线
4.3.2 扫描电镜
4.3.3 HBA/M-β-CD对细胞膜的影响
4.3.4 HBA/M-β-CD对琥珀酸脱氢酶活性的影响
4.4 本章小结
第五章 HBA/M-β-CD在西式火腿肠储藏中的应用
5.1 材料、试剂和仪器
5.2 实验部分
5.2.1 西式火腿肠的制备
5.2.2 p H值的测定
5.2.3 菌落总数的测定
5.2.4 挥发性盐基氮（TVB-N）值的测定
5.2.5 丙二醛（MDA）含量的测定
5.2.6 亚硝酸盐残留量的测定
5.2.7 感官评价
5.2.8 统计分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 pH值随储藏时间的变化
5.3.2 细菌总数随储藏时间的变化
5.3.3 TVB-N值随储藏时间的变化
5.3.4 MDA含量随储藏时间的变化
5.3.5 亚硝酸盐含量随储藏时间的变化
5.3.6 感官评价
5.4 本章小结
结论
参考文献
硕士期间发表论文情况
致谢
本文编号：3847047
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 引言
1.1 六氢β-酸（HBA）的研究进展
1.1.1 啤酒花软树脂
1.1.2 HBA的合成
1.1.3 HBA的生物活性
1.1.4 HBA的应用
1.1.5 HBA的安全性评价
1.2 环糊精及包合物
1.2.1 环糊精简介
1.2.2 甲基-β-环糊精 （M-β-CD）
1.2.3 羟丙基-γ-环糊精（HP-γ-CD）
1.2.4 环糊精包合物
1.3 防腐剂
1.3.1 化学合成防腐剂
1.3.2 天然防腐剂
1.4 防腐剂的抑菌防腐机理
1.5 立题依据及研究内容
第二章 六氢β-酸环糊精包合物的抑菌活性
2.1 材料、试剂和仪器
2.2 实验部分
2.2.1 HBA环糊精包合物制备
2.2.2 菌悬液的制备
2.2.3 包合物最小抑菌浓度（MIC）的测定
2.2.4 不同阳性对照对各菌种的抑菌作用
2.2.5 包合物还原能力测定
2.2.6 统计分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 HBA/M-β-CD包合物MIC的测定
2.3.2 HBA/HP- γ-CD包合物MIC的测定
2.3.3 不同阳性对照对测试菌种的抑菌活性研究
2.3.4 两种包合物的抑菌活性比较
2.3.5 两种包合物的还原能力测定
2.4 本章小结
第三章 金属离子和食品添加剂对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.1 材料、试剂和仪器
3.2 实验部分
3.2.1 单一金属离子对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.2.2 双组分金属离子复配对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.2.3 各种食品添加剂对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.2.4 统计分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 常量金属离子对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.2 微量金属离子对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.3 金属离子复配对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.4 亚硫酸钠和亚硝酸钠对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.5 山梨酸钾和苯甲酸钠对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.3.6 过氧化氢和高锰酸钾对HBA/M-β-CD抑菌活性的影响
3.4 本章小结
第四章 HBA/M-β-CD抑菌机理研究
4.1 材料、试剂和仪器
4.2 实验部分
4.2.1 生长曲线
4.2.2 扫描电镜
4.2.3 HBA/M-β-CD对细胞膜的影响
4.2.4 HBA/M-β-CD对琥珀酸脱氢酶活性的影响
4.2.5 统计分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 生长曲线
4.3.2 扫描电镜
4.3.3 HBA/M-β-CD对细胞膜的影响
4.3.4 HBA/M-β-CD对琥珀酸脱氢酶活性的影响
4.4 本章小结
第五章 HBA/M-β-CD在西式火腿肠储藏中的应用
5.1 材料、试剂和仪器
5.2 实验部分
5.2.1 西式火腿肠的制备
5.2.2 p H值的测定
5.2.3 菌落总数的测定
5.2.4 挥发性盐基氮（TVB-N）值的测定
5.2.5 丙二醛（MDA）含量的测定
5.2.6 亚硝酸盐残留量的测定
5.2.7 感官评价
5.2.8 统计分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 pH值随储藏时间的变化
5.3.2 细菌总数随储藏时间的变化
5.3.3 TVB-N值随储藏时间的变化
5.3.4 MDA含量随储藏时间的变化
5.3.5 亚硝酸盐含量随储藏时间的变化
5.3.6 感官评价
5.4 本章小结
结论
参考文献
硕士期间发表论文情况
致谢
本文编号：3847047
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