基于花青素的猪肉新鲜度智能指示包装膜的制备与研究

发布时间：2023-09-21 19:11

　　食品的新鲜度是消费者判定食品质量和安全的重要指标之一,是衡量食品的可靠指标。智能包装能为消费者提供更加便利、更加可靠的食品安全性保障,其中新鲜度指示包装通过感知环境中的特征物变化,来判断食品的新鲜度及食用价值。利用花青素的颜色受到pH值影响的原理,可用于监测肉类包装内部的环境变化并且用于检测食品新鲜度,然而实际环境中花青素的显色受到多种因素的影响,包括来源、温度、成膜体系以及环境。本研究从天然植物原料中提取获得四种来源花青素,以淀粉、壳聚糖为基质材料,甘油为增塑剂,制备用于猪肉新鲜度检测的复合膜。主要研究内容如下:(1)不同来源花青素的性能研究:以黑豆、黑米、黑枸杞、桑葚四种原料提取花青素,四种花青素均表现出良好的抗氧化性,并且四种不同来源花青素提取物的抗氧化性大小为:黑枸杞>黑米>桑葚>黑豆。考察了四种花青素在pH=2-10环境下的颜色变化及稳定性,结果显示颜色差异显著,表现出不尽相同的颜色。肉眼观察到黑枸杞花青素的显色色域变化最容易识别,对应色差值最大,并且结果表明:在溶液中,当环境pH呈酸性时,花青素的显色比较稳定。(2)基于花青素的指示包装膜的制备与性能研究:...

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 绪论
    1.1 研究背景与意义
    1.2 智能包装在冷鲜肉中的研究进展
    1.3 可降解成膜基材
    1.4 花青素
    1.5 主要研究内容
    1.6 本章小结
2 天然花青素的性能测定
    2.1 材料与设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 花青素的制备
        2.2.2 总花青素含量的测定
        2.2.3 抗氧化性的测定
        2.2.4 不同pH环境下花青素响应测试
        2.2.5 稳定性的测定
        2.2.6 数据处理与统计分析
    2.3 结果与分析
        2.3.1 天然色素的花青素含量
        2.3.2 天然色素的抗氧化性
        2.3.3 花青素在不同pH值下的显色反应和紫外-可见光谱
        2.3.4 天然色素的稳定性
    2.4 本章小结
3 复合膜的制备及性能研究
    3.1 材料与设备
    3.2 实验方法
        3.2.1 智能包装膜的制备
        3.2.2 膜的外观
        3.2.3 膜厚度及机械性能的测定
        3.2.4 含水率的测定
        3.2.5 膜的抗氧化性
        3.2.6 不同pH环境下膜的响应
        3.2.7 膜的稳定性
        3.2.8 膜的红外光谱
        3.2.9 膜的微观结构
        3.2.10 静态接触角
        3.2.11 数据处理
    3.3 结果与分析
        3.3.1 膜的外观
        3.3.2 膜的含水率和机械性能
        3.3.3 复合膜的抗氧化性
        3.3.4 膜在pH=2-10下的显色
        3.3.5 膜的稳定性
        3.3.6 膜的红外光谱
        3.3.7 膜的微观结构
        3.3.8 静态接触角
    3.4 本章小结
4 复合膜用于猪肉新鲜度检测
    4.1 材料与设备
    4.2 实验方法
        4.2.1 复合膜的制备
        4.2.2 猪肉样品的处理
        4.2.3 猪肉样品的感官评定
        4.2.4 猪肉pH值的测定
        4.2.5 挥发性盐基氮的测定
        4.2.6 用于猪肉新鲜度指示的复合膜颜色变化
    4.3 结果与分析
        4.3.1 猪肉样品的感官评定
        4.3.2 猪肉pH值的测定
        4.3.3 挥发性盐基氮的测定
        4.3.4 用于猪肉新鲜度指示的复合膜颜色变化
    4.4 本章小结
5 总结与展望
    5.1 总结
    5.2 创新点
    5.3 展望
致谢
参考文献
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本文编号：3848225