辛烯基琥珀酸琼脂衍生物的制备、性质及微胶囊化应用

发布时间：2023-10-07 20:15

　　琼脂是一种天然亲水性多糖,常作为增稠剂、凝胶剂应用于食品、生物工程、医药等领域。但由于天然琼脂分子链结构和官能团种类的限制,导致其性能存在凝胶脆性高、透明度低、易脱水收缩等缺陷,远不能达到出口或部分内销对琼脂产品多样化的性能要求。为改善琼脂性能并拓宽其应用范围,本文以辛烯基琥珀酸酐(OSA)为疏水改性剂,通过酯化在原琼脂(Native)原本亲水性结构中引入疏水性碳氢长链,制备具有双亲特性的辛烯基琥珀酸琼脂衍生物(OSAR),表征琼脂改性前后的结构与性质,并以OSAR作为壁材组分,探究其在脂性物质微胶囊化中的应用。首先,在弱碱性条件下以OSA为疏水改性剂,采用水相法制备高透明凝胶的OSAR。以凝胶透明度为评价指标,通过单因素试验确定不同反应条件对OSAR凝胶透明度的影响。试验结果表明:在琼脂/水(料液比)为5%(w/v),OSA添加量为反应体系的3%(v/v),反应pH值8.0-8.5,反应时间2 h,反应温度40°C条件下制备的OSAR取代度为0.06,其凝胶透明度达到79.7%,相比于原琼脂的凝胶透明度(47.1%)提高了32.6%。并在此基础上,研究高凝胶透明度琼脂其它性质变化。红...

【文章页数】：93 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 文献综述
    1.1 海藻多糖的简介
    1.2 琼脂的研究进展
        1.2.1 琼脂的提取
        1.2.2 琼脂的结构
        1.2.3 琼脂的凝胶机制
        1.2.4 琼脂的应用
        1.2.5 琼脂改性技术
    1.3 微胶囊化研究进展
        1.3.1 微胶囊的制备方法
        1.3.2 微胶囊壁材的选取及其流动性
        1.3.3 食品胶体在微胶囊化中的应用
    1.4 本课题研究目的及意义
    1.5 本课题研究内容
        1.5.1 高透明度琼脂衍生物的制备及基本性质研究
        1.5.2 不同取代度琼脂衍生物的结构、冻融稳定性与流变性能研究
        1.5.3 辛烯基琥珀酸琼脂衍生物在微胶囊化中的应用
第2章 高透明度琼脂衍生物的制备及基本性质研究
    2.1 试验材料
        2.1.1 主要原料
        2.1.2 试验试剂
        2.1.3 仪器与设备
    2.2 试验方法
        2.2.1 辛烯基琥珀酸琼脂衍生物的制备工艺
        2.2.2 取代度(DS)的测定
        2.2.3 凝胶透明度的测定
        2.2.4 pH响应性溶液行为表观测试
        2.2.5 琼脂组分的测定
        2.2.6 琼脂凝胶特性的测定
        2.2.7 溶胀性
        2.2.8 脱水率
        2.2.9 浊度
        2.2.10 红外光谱(FT-IR)
        2.2.11 扫描电镜(SEM)
        2.2.12 热重分析(TGA)
        2.2.13 质构分析(TPA)
        2.2.14 粘度
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 单因素试验
        2.3.2 琼脂基本性能的测定
    2.4 小结
第3章 不同取代度琼脂衍生物的结构、冻融稳定性与流变性能研究
    3.1 试验材料
        3.1.1 试验原料
        3.1.2 仪器与设备
    3.2 试验方法
        3.2.1 辛烯基琥珀酸琼脂衍生物的制备
        3.2.2 琼脂取代度、凝胶强度与羧基的测定
        3.2.3 FT-IR与 NMR
        3.2.4 凝胶冻融稳定性的研究
        3.2.5 流变性能的测定
        3.2.6 差式扫描量热
        3.2.7 扫描电镜
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 琼脂衍生物的制备
        3.3.2 FT-IR
        3.3.3 NMR
        3.3.4 反应机理的推测
        3.3.5 不同因素对琼脂凝胶冻融稳定性的影响
        3.3.6 琼脂动态流变性能
        3.3.7 差式扫描量热分析
        3.3.8 琼脂衍生物的凝胶结构
    3.4 小结
第4章 辛烯基琥珀酸琼脂衍生物在微胶囊中的应用
    4.1 试验材料
        4.1.1 试验原料
        4.1.2 主要仪器与设备
    4.2 试验方法
        4.2.1 复合微球的制备方法
        4.2.2 植物油微胶囊的制备
        4.2.3 不同壁材的包埋
        4.2.4 乳化性(τ)与乳化稳定性(ESI)
        4.2.5 表面油与总油含量,包埋效率的测定
        4.2.6 乳液及微球的形态
        4.2.7 微球膨胀率
        4.2.8 微胶囊的体外消化分析
        4.2.9 过氧化值的测定
        4.2.10 桑葚提取物的包封
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 单因素试验
        4.3.2 不同壁材的包埋效果
        4.3.3 乳液与微球的物理性质
        4.3.4 乳液与微球的外观结构
        4.3.5 微球的微观结构
        4.3.6 微球的膨胀率
        4.3.7 微球的模拟体外消化
        4.3.8 氧化稳定性
        4.3.9 桑葚提取物的包封
    4.4 小结
第5章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
致谢
参考文献
在学期间科研成果情况



本文编号：3852429