pH颜色响应智能食品包装膜的制备、性能与应用

发布时间：2023-12-12 18:47

　　通过流延法将姜黄素复合到κ-卡拉胶基质中制备了一种新型的食品包装膜。FTIR结果表明姜黄素与κ-卡拉胶之间通过氢键相互作用。通过SEM图像可以看出低含量的姜黄素(不高于3%)可以很好的分散在膜基质中,除了提高热稳定性外,还明显改善了膜的阻隔性能和拉伸强度。复合膜显示出了对姜黄素很好的释放控制能力并且姜黄素从κ-卡拉胶基质中的释放符合Fickian扩散机制,这将有利于可持续的pH变化传感。姜黄素/κ-卡拉胶复合膜在碱性条件下表现出了强烈的颜色变红,该特征成功地应用于监测猪肉和虾在储存期间的腐败情况,结果显示出在猪肉和虾腐败过程中TVBN值会上升并且膜的颜色由黄变红。通过流延法将黑枸杞提取物复合到κ-卡拉胶基质中制备了一种新型的pH感应抗氧化食品包装膜。在含量不高于2.5%的情况下,黑枸杞提取物可通过氢键相互作用在κ-卡拉胶基质中分布均匀,并且在一定程度上增强了膜的热稳定性和水蒸气阻隔性能。该膜在较宽的pH范围内(2-10)显示出比色响应,并且颜色变化是可逆的。黑枸杞提取物的加入一定程度上减弱了膜的机械性能和氧气阻隔能力,但是仍然在可接受的范围内。复合膜的抗氧化能力通过DPPH法来测定。复...

【文章页数】：68 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
致谢
摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 卡拉胶的概述
        1.1.1 卡拉胶的结构和性质
        1.1.2 卡拉胶的应用
    1.2 姜黄素的概述
        1.2.1 姜黄素的结构和性质
        1.2.2 姜黄素的应用
    1.3 黑枸杞的概述
        1.3.1 黑枸杞的结构和性质
        1.3.2 黑枸杞的应用
    1.4 智能包装技术的简介
        1.4.1 智能包装系统的定义
        1.4.2 智能包装系统指标的分类
        1.4.3 智能包装系统的应用
    1.5 课题的来源与研究意义
        1.5.1 课题来源
        1.5.2 研究意义
    1.6 课题的研究内容
第二章 基于κ-卡拉胶薄膜并加入姜黄素作为pH比色指示剂来监测猪肉和虾的新鲜度研究
    2.1 实验材料
        2.1.1 实验试剂
        2.1.2 实验仪器和设备
    2.2 实验内容
        2.2.1 复合膜的制备
        2.2.2 紫外可见光测试与比色分析
        2.2.3 膜的形态和结构分析
        2.2.4 膜的热分析
        2.2.5 膜的机械性能
        2.2.6 膜的阻隔性能
        2.2.7 姜黄素的释放曲线和动力学模型
        2.2.8 膜的包装应用
    2.3 实验结果与讨论
        2.3.1 紫外可见光谱和比色分析
        2.3.2 膜的形态与结构研究
        2.3.3 膜的透过率和热性能
        2.3.4 膜的机械和阻隔性能
        2.3.5 姜黄素释放动力学
        2.3.6 复合膜的pH传感特性
        2.3.7 猪肉和虾的包装应用
    2.4 本章小结
第三章 将黑枸杞提取物复合到κ-卡拉胶薄膜中研究其释放动力学和抗氧化特性及食物新鲜度监测
    3.1 实验材料
        3.1.1 实验试剂
        3.1.2 实验仪器和设备
    3.2 实验内容
        3.2.1 黑枸杞的提取
        3.2.2 复合膜的制备
        3.2.3 释放标准曲线与动力学模型
        3.2.4 膜的NH₃ 比色反应与可逆性
        3.2.5 没食子酸标准曲线的配制与总酚含量的测定
        3.2.6 抗氧化特性的研究
        3.2.7 牛奶和虾的新鲜度监测应用
    3.3 实验结果与讨论
        3.3.1 溶液紫外可见光谱分析
        3.3.2 膜的形貌与结构
        3.3.3 热性能
        3.3.4 颜色和透光率分析
        3.3.5 膜的机械和阻隔性能
        3.3.6 释放动力学
        3.3.7 总酚含量与抗氧化能力
        3.3.8 NH₃的传感分析与可逆性
        3.3.9 牛奶和鲜虾的包装应用
    3.4 本章小结
第四章 结论
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况



本文编号：3873434