膳食纤维-淀粉拟谷粒结构体的构建及其对肥胖抑制和血糖平衡作用机制的研究

发布时间：2024-01-20 13:35

　　肥胖发病率的持续上升已经成为一个日益严重的公共健康问题,而糖尿病、高血压、动脉粥样硬化等许多慢性病都与肥胖有密切的关系。研究证实,全谷物食品具有抗肥胖和调节血糖平衡的功能,其中膳食纤维和植物化学物被认为是其发挥生理功效的主要物质,而淀粉虽然是谷物食品中提供葡萄糖的主要营养素,但其对全谷物食品健康功效的影响和作用机制却没有深入的研究。基于此,本论文首先采用普通玉米淀粉和燕麦β-葡聚糖为原料构建膳食纤维-淀粉拟谷粒结构体,进而以动物模型探讨拟谷粒结构体中淀粉的营养特性及其生理功能,研究了含有拟谷粒结构体的高脂膳食对与肥胖小鼠的预防和干预效应,并研究了对血糖平衡的影响及可能机制。具体研究内容和结果如下:1.膳食纤维-淀粉拟谷粒结构体的构建及性质。依据全谷粒中细胞壁和淀粉的空间排列形式,在β-葡聚糖存在的条件下,通过海藻酸钠-钙离子凝胶网络包裹淀粉颗粒构建膳食纤维-淀粉拟谷粒结构体。体外消化实验发现,淀粉在拟谷粒结构体中具有很高的慢消化性(SDS=44.33%),这说明类似于全谷物细胞结构可能是拟谷粒体中的淀粉具有慢消化特性的主要因素。扫描电子显微镜(SEM)和激光共聚焦显微镜(CLSM)观察...

【文章页数】：106 页

【学位级别】：博士

本文编号：3880935