蚕豆在冷冻及干燥过程的传热传质分析

发布时间：2024-01-23 16:29

　　本文分析了种子干燥的发展和现状,并对蚕豆的价值进行了简单介绍,揭示了蚕豆干燥贮藏的重要意义。接着表述了冷冻干燥的研究历程,并着重分析了冷冻干燥的基本原理与运用规则,在此基础上概述多孔介质理论在食品干燥过程的应用。研究人员使用多种模型对冷冻干燥过程进行了模拟分析,逐步完善了冷冻干燥的仿真精度,但未对模拟过程中热物性参数进行较好的定义。故文本将蚕豆种子的热物性参数随温度的变化规律直接应用到冷冻及干燥模拟过程中,优化蚕豆冷冻干燥过程的模拟精度。本文介绍了蚕豆的热物性参数和基本特征参数的实验方案及原理,获得了蚕豆种子的热物性参数随温度的变化规律。结果表明,蚕豆导热系数随着温度的减小,呈现出先降低再升高的变化趋势;蚕豆的结晶点温度在降温速率低于20℃/min时出现波动,但整体上,结晶点温度随着降温速率的升高而减小。不同的降温速率中,比热容随温度的变化趋势基本相同,但在冻结相变过程中出现强烈变化。蚕豆在冷冻过程中热物性实验研究为冻干种子的传热传质分析提供了实验数据的支撑。通过数据采集仪动态监测蚕豆冷冻过程中的温度变化,得到蚕豆温度随冷冻时间的变化曲线图,蚕豆在冷冻过程中,温度变化基本分为三个阶段:...

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【学位级别】：硕士

图1-1水的状态平衡Fig.1-1Waterisinequilibrium

图2-1差式量热扫描仪（DSC）

图2-2HotDisk热常数分析仪Fig.2-2HotDiskthermalconstantanalyzer

图2-3低温实验台Fig.2-3Thepictureofthermostaticwatertank

本文编号：3882989