樱桃酒酒泥中高产酒精酵母菌的选育

发布时间：2024-02-15 19:10

　　本研究以樱桃酒酒泥为分离源,主要进行了酵母菌株分离、筛选及鉴定、酵母菌株耐受及发酵性能测定、酵母菌株诱变育种的研究,旨在选育出适宜酿造高酒精度樱桃酒的酵母菌株。研究内容及结果如下:(1)以实验室樱桃酒酒泥为分离源,共分离出30株酵母菌株,通过筛选得到5株酵母菌株,编号为YJN10、YJN16、YJN18、YJN19、YJN28。对以上5株酵母菌株进行18SrDNA PCR扩增,扩增产物在NCBI进行BLAST在线软件对比,初步鉴定菌株YJN10为库德里亚夫酵母;菌株YJN16为奇异酵母;菌株YJN18、YJN19、YJN28均为酿酒酵母。(2)对筛选出的酵母菌株进行耐受性实验及应用到樱桃酒酿制中,测定其发酵性能、感官评价及香气物质分析。结果表明:菌株编号为YJN10、YJN16、YJN19、YJN28可耐受的糖浓度为650 g/L、650 g/L、600 g/L、600 g/L;可耐受酒精体积分数为20%、20%、18%、18%;可耐受氯化钾摩尔浓度为1.8 mol/L、1.8 mol/L、1.5 mol/L、1.5 mol/L。菌株YJN10、YJN16、YJN19酿造的樱桃酒感官评...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1酵母菌株YJN10的菌落特征及显微形态

扩增步骤参考张莹方法并将退火温度改为60℃，30s、循环28次[2]。2.3.6.3PCR扩增产物序列测定与分析将获得的PCR扩增产物，进行电泳并测序。将测得的序列在NCBI进行BLAST在线软件对比，以确定菌株的种属，并在MEGA6.0软件中以N....

图2-2酵母菌株YJN16的菌落特征及显微形态

图2-2酵母菌株YJN16的菌落特征及显微形态Fig.2-2ThecolonymorphologiesandcellularmorphologyofYJN16yeaststrain图2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及显微形态Fig.2-3Th....

图2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及显微形态

13图2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及显微形态Fig.2-3ThecolonymorphologiesandcellularmorphologyofYJN18yeaststrain图2-4酵母菌株YJN28的菌落特征及显微形态Fig.2-4....

图2-4酵母菌株YJN28的菌落特征及显微形态

图2-2酵母菌株YJN16的菌落特征及显微形态Fig.2-2ThecolonymorphologiesandcellularmorphologyofYJN16yeaststrain图2-3酵母菌株YJN18的菌落特征及显微形态Fig.2-3Th....

本文编号：3900201