虾夷扇贝保活品质变化与贮藏条件调控技术研究

发布时间：2024-02-17 08:47

　　虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)肉质肥嫩鲜美、营养丰富、经济价值高,活品虾夷扇贝更是深受消费者喜爱。保证流通过程中贝类的风味品质可为消费市场提供更加优质的产品,提高贝类商业价值,促使贝类产业高速发展。保活贮藏环境是制约活品扇贝流通末端品质的关键,环境多变会引起贝类应激反应,致使其机体发生生理变化,保活贮藏后贝类口感品质产生劣性变化,经济效益下降。减少保活贮藏期间营养流失,保证贮藏后虾夷扇贝的鲜活状态,是目前保活贮藏技术的重要研究方向。本研究以獐子岛活品虾夷扇贝为实验原料,流通前期通过统一采捕、净化、无水低温保活运输后,采用无水冰藏和海水贮藏两种主要保活贮藏方式,研究不同贮藏条件对活品虾夷扇贝存活状态和保活贮藏品质的影响,确定适宜虾夷扇贝的保活贮藏条件。具体研究内容和结果如下:(1)研究不同贮藏方式对活品扇贝营养及品质的影响,将经过同一无水低温保活条件运输后虾夷扇贝置于温度(10±1)℃、溶氧(8±0.5)mg/L的海水贮藏和(0±2)℃无水冰藏条件下分别贮藏96 h,测定贮藏过程中虾夷扇贝的糖原、乳酸、粗脂肪等生化指标的变化,并对感官等进行评价。结果显示:随贮...

【文章页数】：69 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１－１虾夷扇贝??

?上海海洋大学硕士学位论文???第一章引言??梟贝羼软体动物门（Ｍｏｌｌｕｓｃａ）、扇贝科（Ｐｅｃｔｉｎｉｄｅａ）［１］：（團１－１），在各海域均??有分布，热带海域扇贝种类最为丰富，貝前我鼠主要扇贝种类有３华贵栉孔扇贝、??栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝Ｍ。??虾夷扇贝是扇贝科中....

图３－１不同环境温度条件下虾夷扇贝的乳酸含量变化??（ａ）?（２５－３０）°Ｃ?（ｂ）?（５－１０）°Ｃ??

?上海海洋大学硕士学位论文???（ａ）?（ｂ）??ｕ?＾?＋海水冰藏＋无水冰藏?￥?１２?＋海水冰藏＋无水冰藏??Ｊ°＇８?－?Ｊ?０．８?－??？?§??ｆｖｏ．ｙ?物?０．７——１——１——１——１——１——１——１??０?１?２?３?４?５?６?７?０?１?２?３?４?５?....

图３－２不同环境温度条件下虾夷扇贝的糖原含量变化??（ａ）?（２５－３０）°Ｃ?（ｂ）?（５－１０）°Ｃ??

???糖原供能可基本满足生命需求，下降速率减缓，机体糖原水平维持较平稳状态，??可见低温环境无水冰藏能更好的保留活品虾夷扇贝机体内糖原含量。??＿?（ａ）?＋海水冰藏＾无水冰藏?５（／「ｂ）?＾海水冰藏＾无水冰藏??＾?３５?ｒ?＾??Ｉ?２。－?麗?％??１５??１?１?１?１....

图３－３不同环境温度条件下活品虾夷扇贝的精氨酸含量变化??（ａ）?（２５－３０）°Ｃ?（ｂ）?（５－１０）°Ｃ??

???糖原供能可基本满足生命需求，下降速率减缓，机体糖原水平维持较平稳状态，??可见低温环境无水冰藏能更好的保留活品虾夷扇贝机体内糖原含量。??＿?（ａ）?＋海水冰藏＾无水冰藏?５（／「ｂ）?＾海水冰藏＾无水冰藏??＾?３５?ｒ?＾??Ｉ?２。－?麗?％??１５??１?１?１?１....

本文编号：3901096