三聚甘油单月桂酸酯的酶法合成、广谱抗菌活性及其作用机制研究

发布时间：2024-02-19 23:56

　　甘油单中链脂肪酸酯是传统的食品添加剂,兼具乳化性和抑菌防腐性能。目前采用的月桂酸单甘酯等甘油单中链脂肪酸酯存在水溶性差、影响食品风味等问题,限制了其在食品中的应用;聚甘油中链脂肪酸酯以其极性可调、无杂味、抗菌谱广等特点,成为发展的方向,但是聚甘油中链脂肪酸酯合成路线长、分离纯化困难,目前研究与应用多是采用成分复杂的混合物来进行,缺少高纯单体的抑菌活性和系统深入的机理研究。因此,本论文制备了三聚甘油单月桂酸酯(TGML)高纯单体,深入研究了TGML的广谱抗菌活性以及其多种作用机制,并在复原牛奶中进行了应用探究。具体实验结果如下:(1)TGML的酶法合成、分离纯化和结构表征:采用脂肪酶Lipozyme 435催化三聚甘油和月桂酸合成TGML,优化后的工艺条件为:三聚甘油:月桂酸为1.08:1(mol:mol),反应温度为84.93℃,反应时间为6 h,酶添加量为1.32%,产物中TGML含量为49.76%;粗产物经二级分子蒸馏结合乙酸乙酯加水萃取可获得纯度为98.30%的三聚甘油单酯纯品;经过傅里叶红外光谱,电喷雾质谱和核磁共振碳谱表征,纯品确是TGML,且为线性构型。(2)TGML的理化...

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【部分图文】：

图1-1脂肪酸和单甘酯的抗菌机制示意图解[93]

第一章绪论15图1-1脂肪酸和单甘酯的抗菌机制示意图解[93]Figure1-1Schematicillustrationoftheantibacterialmechanismoffattyacidsandmonoglycerides[93]1.2.3聚甘油单脂肪酸酯的抑菌活性相....

图2-1合成的粗三聚甘油（A）以及经过170-200°C分子蒸馏纯化的轻相（B），中间相（C）以及重相（D）的高效液相色谱图

华南理工大学博士学位论文302.4实验结果与讨论2.4.1聚甘油的液相色谱图碱法高温合成的聚甘油，经二级分子蒸馏（170°C/30pa，200°C/30pa）纯化，得到的三聚甘油组成如下图所示。图2-1合成的粗三聚甘油（A）以及经过170-200°C分子蒸馏纯化的轻相（B），中间....

图2-2不同的三聚甘油与月桂酸摩尔比（反应温度为80°C；反应时间为6h；酶添加量为1.20%）（A），反应温度（三聚甘油与月桂酸的摩尔比为1:1；反应时间为6h；酶添加量为1.20%）（B），反应时间（三聚甘油与月桂酸的摩尔比为1:1；反应温度为80°C；酶添加量为1.20%）（C）和添加量（三聚甘油与月桂酸的摩尔比为1:1；反应温度为80°C；反应时间为6h）（D）对TGML百分比的影响

第二章TGML的酶法合成、分离纯化和结构表征33图2-2不同的三聚甘油与月桂酸摩尔比（反应温度为80°C；反应时间为6h；酶添加量为1.20%）（A），反应温度（三聚甘油与月桂酸的摩尔比为1:1；反应时间为6h；酶添加量为1.20%）（B），反应时间（三聚甘油与月桂酸的摩尔比为1....

图2-3甘油与月桂酸摩尔比，反应温度和酶添加量之间相互作用的等高线图

第二章TGML的酶法合成、分离纯化和结构表征37图2-3甘油与月桂酸摩尔比，反应温度和酶添加量之间相互作用的等高线图。PT与三聚甘油/月桂酸摩尔比和反应温度的关系（酶添加量设为1.20%）（A），PT与三聚甘油/月桂酸摩尔比和酶添加量的关系（反应温度设为80°C）（B）以及PT与....

本文编号：3903527