贺兰山东麓干红葡萄酒多酚组分与其抗氧化、抗癌活性的关联性研究

发布时间：2024-02-24 00:43

　　酚类物质是葡萄酒的主要活性成分,已成为国内外学者关注的热点。大量研究证实,酚类物质的含量、种类除对葡萄酒感官品质起决定性影响外,更重要的是对葡萄酒抗氧化能力的影响。目前对葡萄酒多酚物质的体外抗氧化活性研究较多,且局限于使用化学方法检测抗氧化活性,而全面系统研究不同年份、品种葡萄酒多酚物质在体内外抗氧化活性的研究仍较缺乏。因此,本研究以贺兰山东麓干红葡萄酒为试验材料,测定其不同酚类物质含量及体外抗氧化活性,分析葡萄酒中不同酚类物质与抗氧化活性的相关性。同时进行癌细胞抗氧化活性研究,进一步揭示葡萄酒中多酚物质与癌细胞抗氧化和抗增殖能力的关系。最后,利用斑马鱼为研究对象,通过活体试验初步探索葡萄酒中多酚类物质对其血管生成的影响,为癌症治疗提供新思路。本论文的主要研究结果如下:(1)对贺兰山东麓干红葡萄酒中酚类物质的含量进行测定,发现不同酚类物质间含量差异较大,且与葡萄酒品种和年份有密切关系。其中,赤霞珠葡萄酒的四个年份中,2013年赤霞珠葡萄酒的总酚、总类黄酮和单体花色苷含量最高,分别为464.21mg/L、519.60 mg/L和10.28 mg/L,且检测到的17种单体酚中没食子酸、儿茶...

【文章页数】：118 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

图1-1A-类黄酮组的总体结构；B-葡萄和葡萄酒中的黄酮类化合物Fig.1-1A-Generalstructureofflavonoidsubgroups;B-flavonoidspresentingrapesandwine①黄烷酮类

图1-1A-类黄酮组的总体结构；B-葡萄和葡萄酒中的黄酮类化合物Fig.1-1A-Generalstructureofflavonoidsubgroups;B-flavonoidspresentingrapesandwine①黄烷酮类黄烷酮常称为二氢黄酮,在....

图1-2.黄烷3醇和黄烷3,4醇Fig.1-2Chemicalstructureofflavan-3-olsandflavan-3,4-diols

最多的二氢黄酮醇类物质主要有花旗松素oeckleinBW1995)。和碳链上显示在C2、C3和C4上无羰基C3之间的链上有饱和苯并吡喃类化合物黄烷醇主要有黄烷-3-醇和黄烷-3,4-二醇，材和树皮中。的黄烷-3-醇主要有两类，即儿茶素和表儿出。儿茶素是白葡萄酒中最....

图1-3葡萄和葡萄酒中花青素Fig.1-3Anthocyanidinsandanthocyaninsfrequentlypresentingrapesandwine

图1-3葡萄和葡萄酒中花青素Fig.1-3Anthocyanidinsandanthocyaninsfrequentlypresentingrapesandwine1.1.2.3鞣质（单宁）单宁类物质能够引起蛋白质沉淀。通常分为两类：水解单宁和缩合单宁，缩....

图1-4原花青素的葡萄和葡萄酒Fig.1-4Procyanidinspresentingrapesandwine

图1-4原花青素的葡萄和葡萄酒Fig.1-4Procyanidinspresentingrapesandwine香豆素类化合物豆素是一种通过顺式-2-羟基肉桂酸及其衍生物环化得到的内酯，通过反式-2-羟基肉桂酸的羟基化得到(Borgesetal.200....

本文编号：3908242