甘蔗—柠檬复合饮料的研究

发布时间：2024-03-08 21:01

　　甘蔗是广西的主要经济作物,用于生产白砂糖,甘蔗制糖行业存在着产品单一的问题,限制了制糖行业的发展。本课题通过研究以陶瓷膜过滤的蔗汁为主要原料配制复合饮料,将蔗汁直接用于食品行业,拓展糖厂的产品种类。此外,现代社会人们越来越注重饮食的绿色与安全,用陶瓷膜过滤的甘蔗汁研制复合饮料,能够很好的满足人们的需求。通过研究膜过滤蔗汁中的絮凝物,得知絮凝物的组成成分为多糖(64.72%)、蛋白质(3.00%)、灰分(24.72%)。蔗汁调节至酸性时,没有沉淀产生,调至碱性时,产生絮凝物,且随着pH的增大,絮凝物增多。通过红外扫描及带能谱分析的电子扫描,分析可知,絮凝物中含有铁、钙、磷、硅、锰等无机离子,在碱性条件下,金属离子铁、钙等生成沉淀,与蛋白质、多糖相互作用生成絮凝状沉淀。采用柠檬汁与甘蔗汁复配。通过测定原料的总酚含量、总酸含量、固溶物含量、维生素C含量可知,在口味和理化性质方面,两者能够相互弥补。利用混料设计法设计甘蔗-柠檬复合饮料的配方,测定不同配方所制饮料的总酚含量、固溶物含量、pH、总酸含量等指标,结合感官评分得到两种口味不同的饮料配方,配比分别为,甜味复合饮料:蔗汁50mL,柠檬汁3...

【文章页数】：75 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１?陶瓷膜实验装置原理图??

，。李岩等研究了利用无机陶瓷膜过滤除去苹果汁中ＡＴＢ类细菌，选用Ｍｅｍｂｒａｌｏｘ??ｎｍ无机陶瓷膜进行过滤，结果表明无机陶瓷膜能够完全去除苹果汁中的ＴＡＢ类细??有效成分不被截留，滤液品质提高１１４］。孙慧等研宄了不同孔径的粉煤灰基微滤陶瓷??苹果汁的过滤效果，通过比较过滤前后....

图２－１?ｐＨ为７时絮凝物的红外光谱图??Ｆｉｇ２－１?Ｉｎｆｒａｒｅｄ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ｆｌｏｅｓ?ａｔ?ｐＨ?７??

Ｔａｂｌｅ?２－６?Ｃｏｎｔｅｎｔｓ?ｏｆ?ａｓｈ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??ｐＨ?７?８?９?１０?１１??灰分含量?２３．?６４％?２５．?１６％?２５．?５８％?２４．８１％?２４．?４３％??分是影响白砂糖质量的主要指标之一。由表２－４知道，灰分在絮凝物中含量在２....

图２－２?ｐＨ为９时絮凝物的红外光谱图??Ｆｉｇ２－２?Ｉｎｆｒａｒｅｄ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ｆｌｏｅｓ?ａｔ?ｐＨ?９??

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本文编号：3922385