微环境气调结合相温对兰州百合采后品质的调控效应

发布时间：2024-03-23 19:00

　　兰州百合是常用的食用百合,既可为餐桌上美味也可作强身健体、治病救人的良方。由于鲜百合采后生理旺盛,易产生腐烂、褐变、变紫等品质问题,因此采用方便且安全有效的保鲜技术是关键。为了实现采后即控、贮藏保鲜、方便运输、利于销售的全程无间断保鲜,提升百合保鲜品质,本研究采用相温保鲜技术、微环境气调保鲜技术、相温结合微环境气调等方式处理兰州百合,监测贮藏环境的气体动态、以15 d为周期探究百合的生理品质、褐变程度及抗氧化效果,确定兰州百合更理想的保鲜方式。1.将百合贮藏75 d,每个周期研究冷藏(0.2±0.5℃)与相温(-0.4±0.1℃)对百合品质的影响。通过硬度、营养物质、生理变化及挥发性物质的变化结果,对比显示相温可延缓百合硬度下降,使得营养物质含量处于一定水平,可显著抑制呼吸强度、乙烯生成速率及百合特征性挥发物质的释放,综合可得相温保鲜效果最佳。2.研究真空包装和微环境气调保鲜箱包装(mMAP)贮藏(0.2±0.5℃)75 d对百合的影响。通过检测百合营养物质、生理变化、衰老及防御酶活性变化,结果表明真空包装与mMAP均可抑制硬度下降,维持营养物质含量,贮藏前期真空包装防御酶活性与呼吸强...

【文章页数】：74 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1冷藏与相温环境温度的监测情况（4d）

沈阳农业大学硕士学位论文第19页共75页2.2.3.6乙烯生成速率采用气相色谱仪检测（张鹏等，2017）。取三个大小均一的果，放于保鲜盒内，在20~25℃环境温度下，密封2h后用20mL注射器吸取20mL气体于气相色谱仪上进行检测，每处理均三个平行，单位为μL/(kg·h)。（检....

图2-2相温对百合营养物质含量的影响（A图为还原糖，B图为可溶性蛋白）

esametradeindicatesignificantdifference(P<0.05).如表2-2是百合贮藏期间的硬度变化，可看出硬度均呈现逐渐降低的趋势。冷藏组30d时较0d硬度降低了12.08%，相温组则降低了4.95%，两组对比差异较显著（P<0.05）；由表2-1....

图2-3冷藏与相温百合生理指标的影响（A图为呼吸强度，B图为乙烯生成速率）

高，与本研究结果一致（刘芳，2017；Miller，1990），综上可得，相温可能延迟了百合的休眠期解除时间。如图2-2B是百合贮藏期间可溶性蛋白含量的变化，随着时间的变化冷藏百合蛋白含量呈现先下降后上升的趋势，相温逐渐下降至平稳状态。与冷藏相比，除了30~45d，相温可溶蛋白含....

图2-4百合贮藏期间挥发性物质相对含量变化

第二章相温对兰州百合采后品质的影响第22页共75页相对含量变化如下。表2-3百合贮藏期挥发性物质种类变化Table2-3Variationofvolatilesubstancesinlilyduringstorageperiod类别冷藏相温0d15d30d45d60d75d0d1....

本文编号：3936343