米糠植酸脱除及亲水胶体对米糠-小麦粉共混体系物化性质影响的研究

发布时间：2024-05-13 22:25

　　米糠是稻谷加工副产物,含有丰富的膳食纤维和生理活性物质,可将其作为粗粮成分添加到各类面制品中,赋予食品多种营养素。但米糠含有抗营养因子,且米糠淀粉具有老化、回生倾向等,添加后影响在食品稳定性和感官品质,这与淀粉体系在加热过程中的流变行为、凝胶化过程、热稳定性等物化特性密切相关。本文研究了米糠抗营养因子脱除工艺的优化以及海藻酸钠、果胶、菊粉和魔芋胶四种亲水胶体分别对米糠-小麦粉共混体系的物化性质的影响,主要得到以下结论:超声波辅助脱除植酸的工艺优化参数为超声时间20min,功率400W,料液比1:15g/ml;菊粉和魔芋胶对米糠-小麦粉粉共混体系动态黏弹性行为的稳定性较为理想;菊粉系列的米糠-小麦粉共混体系的触变性显著,海藻酸钠系列的抗剪切性较好;果胶和海藻酸钠系列的米糠-小麦粉共混体系的稠度系数K值高,表观黏度高,魔芋胶系列稠度系数小、流动系数大,流动性能好;四种亲水胶体均改变了米糠-小麦粉共混体系的凝胶化过程和凝胶点,且在凝胶化过程中,果胶系列热稳定性好、衰减值低、不易回生;四种胶体均提高了米糠-小麦粉共混淀粉体系的抗剪切能力、水结合能力和热稳定性,改善了老化回生特性。其中,海藻酸钠...

【文章页数】：61 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１显色液波长扫描图??Ｆｉｇ．ｌ?Ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ?Ｓｃａｎｎｉｎｇ?Ｍａｐ?ｏｆ?Ｃｈｒｏｍｏｇｅｎｉｃ?Ｓｏｌｕｔｉｏｎ??

１０?米糠植酸脱除及亲水胶体对米糠－小麦粉共混体系物化性质影响的研究???Ａｂｓ?｜??１．５－??０５」??００－?＇?￣￣?￣￣?????????４００?４５０?５００?５５０?６００?６５０?７００?７５０?８〇〇ｎｍ??图１显色液波长扫描图??Ｆｉｇ．ｌ?Ｗａｖｅｌｅｎｇ....

图２植酸标准曲线图??

ｌ植酸标准溶液至??５０ｍｌ离心管中，分别编号Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ，分别加入蒸馏水定容至５ｍｌ，??各加入４ｍｌ磺基水杨酸与三氯化铁反应溶液摇句，充分反映后，放入离心机，调节??离心机时间为１０?ｍｉｎ，２５００?ｒ／ｍｉｎ，离心后静置１０?ｍｉｎ。取上清液于比色皿中，....

图３超声波功率对植酸脱除量的影响??Ｆｉｇ．３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ?ｐｏｗｅｒ?ｏｎ?ｐｈｙｔｉｃ?ａｃｉｄ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｃｏｎｔｅｎｔ??

１２?米糠植酸脱除及亲水胶体对米糠－小麦粉共混体系物化性质影响的研究???时反而使楦酸浓度降低［３５］。因此最佳功率范围为３００Ｗ？５００Ｗ，即正交实验水平范??围在３００Ｗ？５００Ｗ之间。??２５０厂??２００?－?湯一、一一令一－…？會一一一一?４??〇〇??－５：?１５０?....

图４超声波作用时间对植酸脱除含置的影响??Ｆｉｇ．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｐｈｙｔｉｃ?ａｃｉｄ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｃｏｎｔｅｎｔ??

?内蒙古农业大学硕士学位论文?１３＿??２５０?“??２００?？?＾?？??，?ｆ?１??ｉｍ?■??窆??＾?１００?－??５０?－??０??１?１?１?＇?１?？＊??０?５?１０?１５?２０?２５?３０??时间／ｍｉｎ??图４超声波作用时间对植酸脱除含置的影响??Ｆｉｇ．４....

本文编号：3972800